Krakersy serowe: kruche ciasto z zimnym masłem i serem, sześćdziesiąt sztuk z jednej porcji
Kruche ciasto zagniecione w dwie minuty z mąki, zimnego masła i drobno startego sera żółtego, schłodzone, rozwałkowane na trzy milimetry i pocięte w kwadraty 5 × 5 cm. Nakłute widelcem, żeby nie napuszyły się w piekarniku. Sześćdziesiąt krakersów do piwa, do zupy krem i na stół imprezowy, gotowych w niecałe dwie godziny, z czego godzinę zajmuje lodówka.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Ciasto 15 min
- Chłodzenie 60 min
- Wałkowanie i krojenie 20 min
- Pieczenie (2 blachy) 28 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZagnieć ciasto w dwie minuty
Mąkę wymieszaj z solą, papryką i chili. Dodaj bardzo zimne masło w kostce i rozetrzyj palcami na okruchy wielkości grochu, 1–2 minuty, nie dłużej. Wsyp ser, dodaj żółtko i śmietanę i zbierz wszystko w kulę kilkoma ruchami. Ciasto ma być ledwo spójne i widocznie niejednolite.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 120 g masło · 150 g ser żółty · 1 szt. żółtko · 2 łyżki śmietana 18 % · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka papryka słodka · ¼ łyżeczka płatki chili
RadaMasło ma zostać zimne i w drobnych kawałkach aż do piekarnika. Tam jego woda zamienia się w parę i lekko rozwarstwia ciasto, więc krakers jest kruchy i delikatny. Rozgniecione ciepłymi dłońmi masło roztapia się w mące i krakers wychodzi twardy jak sucharek.
Okruchy jak groch, potem kilka ruchów w kulęSchłodź godzinę
Ciasto spłaszcz w prostokątny placek grubości 2 cm, owiń folią i wstaw do lodówki na 60 minut (albo 20 minut do zamrażarki). Zimne ciasto nie klei się do wałka, a mąka zdąży wchłonąć wilgoć z żółtka i śmietany.
Płaski placek, folia, godzina w lodówceRozwałkuj na 3 mm
Piekarnik nagrzej do 180 °C. Ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na grubość 3 mm. Pracuj z połową ciasta naraz, drugą trzymaj w lodówce. Jeśli ciasto zaczyna się kleić, wsuń je z papierem na 10 minut do zamrażarki.
RadaTrzy milimetry to nie kaprys: grubszy krakers nie zdąży wyschnąć, zanim brzegi się przypalą, i zostaje miękki w środku. Wałkowanie między papierami pozwala zejść tak nisko bez dosypywania mąki, która wysuszyłaby ciasto.
Między papierami, dokładnie trzy milimetryPotnij w kwadraty i nakłuj
Radełkiem potnij płat na kwadraty 5 × 5 cm (resztki zbierz, rozwałkuj ponownie i też potnij) i przełóż je na blachę z papierem w odstępach 1 cm. Każdy nakłuj widelcem dwa razy, na wylot. Posyp sezamem i grubą solą, lekko dociskając.
Składniki: 2 łyżki sezam · ½ łyżeczka sól gruboziarnista
RadaNakłucia to kominy dla pary. Bez nich para unosi środek krakersa w bąbel, ciasto pęka nierówno, a jedna sztuka piecze się szybciej od drugiej. Dwa nakłucia na kwadrat wystarczą, byle na wylot.
Kwadraty 5 cm, po dwa nakłucia na wylotPiecz krótko i pilnuj brzegów
Piecz 12–14 minut w 180 °C, aż brzegi będą złotobrązowe, a środki jeszcze jasne. Piecz po jednej blasze (dwie partie, łącznie ok. 28 minut); obracaj blachę po 8 minutach, bo brzegi piekarnika grzeją mocniej. Ostatnie dwie minuty pilnuj bez przerwy: ser przypala się nagle.
Brzegi złote, środki jeszcze jasneOstudź całkiem
Zsuń krakersy z papierem na kratkę i ostudź do zimna, 15 minut. Prosto z pieca są miękkie; kruchość pojawia się dopiero, gdy odparuje reszta wilgoci i zastygnie masło. W szczelnej puszce wytrzymają 10 dni.
Zimne dopiero są kruche
Zanim zaczniesz
Z kminkiem i makiem
Zamiast sezamu łyżka kminku albo maku wgnieciona w płat przed krojeniem. Kminek pasuje do piwa, mak do serowej deski.
Paluszki zamiast kwadratów
Potnij płat na paski 1 × 8 cm i skręć każdy dwa razy wokół osi: serowe paluszki francuskie, pieczone o 2 minuty dłużej.
Krakersy są miękkie następnego dnia
Wchłonęły wilgoć z powietrza, bo trafiły do puszki ciepłe albo puszka nie jest szczelna. Odśwież je 4 minuty w 160 °C i ostudź całkiem przed zamknięciem.
