Krem z batatów: upieczone, nie ugotowane, i to widać w smaku
Bataty ugotowane w wodzie dają zupę jednowymiarowo słodką i lekko wodnistą. Te same bataty upieczone w piekarniku tracą część wody, a ich cukry karmelizują się na brzegach — zupa robi się wtedy głębsza, ciemniejsza i wyraźnie bardziej złożona. Kosztuje to około czterdziestu minut, w czasie których piekarnik pracuje sam. Reszta to imbir, curry i mleko kokosowe, które równoważą słodycz.
Twojej pracy jest w tym 8 min.
- Pieczenie batatów (w tym czasie baza) 40 min
- Gotowanie z bulionem 12 min
- Blendowanie i podanie 8 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUpiecz bataty w skórce
Nagrzej piekarnik do 200 °C. Bataty przekrój wzdłuż na pół, skrop oliwą, posól i ułóż przecięciem do blachy. Piecz 35–40 minut, aż będą całkiem miękkie (nóż wchodzi bez oporu), a brzegi w miejscu styku z blachą ciemno skarmelizowane. To one dają zupie głębię.
Składniki: 1000 g bataty · 2 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
RadaPrzecięciem do dołu, nie do góry: para nie ucieka, batat piecze się szybciej, a powierzchnia styku karmelizuje się jak przy smażeniu.
Przecięciem do blachy, brzegi ciemno skarmelizowanePodsmaż bazę z przyprawami
W ostatnich 10 minutach pieczenia rozgrzej masło w garnku i smaż posiekaną cebulę 6 minut, dodaj czosnek i starty imbir na minutę, a potem curry i chili i smaż jeszcze 60 sekund, cały czas mieszając. Przyprawy podsmażone w tłuszczu oddają zupełnie inny aromat niż wsypane później do płynu.
Składniki: 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 25 g imbir świeży · 2 łyżeczki curry w proszku · ½ łyżeczka płatki chili · 20 g masło · 700 ml bulion warzywny · 400 ml mleko kokosowe · 1 szt. limonka, sok · 1 łyżeczka sól
RadaTen zabieg nazywa się temperowaniem przypraw. Trzeba go pilnować: curry pali się szybko, a spalone jest gorzkie i nieodwracalnie psuje zupę.
Przyprawy w tłuszczu, minuta, ciągłe mieszanieWybierz miąższ i zalej bulionem
Miąższ batatów wybierz łyżką ze skórek prosto do garnka (skórki wyrzuć). Zalej bulionem, zagotuj (ok. 2 minuty) i gotuj 10 minut, żeby smaki się połączyły. Zupa będzie bardzo gęsta, to normalne — mleko kokosowe ją rozrzedzi.
Zblenduj i dodaj kokos
Zblenduj na zupełnie gładko, około 2 minut. Wlej mleko kokosowe, zostawiając dwie łyżki na dekorację, i podgrzej 2–3 minuty, nie gotując. Dopraw solą i sokiem z całej limonki — bez kwasu ta zupa jest po prostu słodka.
Składniki: 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 25 g imbir świeży · 2 łyżeczki curry w proszku · ½ łyżeczka płatki chili · 20 g masło · 700 ml bulion warzywny · 400 ml mleko kokosowe · 1 szt. limonka, sok · 1 łyżeczka sól
RadaPuszkę mleka kokosowego wstrząśnij przed otwarciem albo wymieszaj w niej zawartość. Tłuszcz zbiera się na górze i wlany osobno tworzy w zupie białe grudki.
Cała limonka, inaczej zupa będzie tylko słodkaPodaj z pestkami i kolendrą
Rozlej do misek, na każdą wlej łyżeczkę mleka kokosowego i przeciągnij patyczkiem w spiralę. Posyp uprażonymi pestkami dyni i kolendrą. Pestki dają jedyną chrupkość w tej całkowicie gładkiej zupie.
Składniki: 40 g pestki dyni · ½ pęczek kolendra świeża
Spirala z mleka kokosowego, pestki, kolendra
Zanim zaczniesz
Z dynią
Połowa batatów i połowa dyni piżmowej daje zupę mniej słodką i bardziej wytrawną. Dynię piecz razem z batatami — potrzebuje mniej więcej tyle samo czasu, sprawdź nożem.
Bardziej sycąca
Dodaj do zblendowanej zupy puszkę odsączonej ciecierzycy i zblenduj ponownie. Zupa dostaje białka i staje się pełnym obiadem, a smak prawie się nie zmienia.
Ile wytrzyma
Wytrzyma cztery dni w lodówce i doskonale się mrozi — bez mleka kokosowego. Kokos po rozmrożeniu potrafi się rozwarstwić, więc dodawaj go dopiero przy odgrzewaniu.
Bataty a ziemniaki
Bataty nie są odmianą ziemniaka i zachowują się inaczej: mają więcej cukru, mniej skrobi i gotują się szybciej. W tym przepisie nie da się ich zastąpić ziemniakami bez zmiany całego charakteru zupy.
