Krem z buraków
Krem z buraków można zrobić z gotowanych, ale z pieczonych wychodzi wyraźnie głębszy i słodszy. Różnicę robią trzy kwadranse w piekarniku, w czasie których cukry karmelizują się na brzegach. Imbir, jabłko i odrobina octu równoważą słodycz, a łyżka śmietany łagodzi całość.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Pieczenie buraków 45 min
- Baza z imbirem 6 min
- Gotowanie 12 min
- Blendowanie 6 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUpiecz buraki
Obierz buraki i pokrój w cząstki 3 cm, cebulę w ósemki. Wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, tymiankiem i solą i piecz w 200°C przez 45 minut, aż buraki będą miękkie, a brzegi zaczną się przypiekać na ciemno.
Składniki: 800 g buraki · 1 szt. cebula · 3 łyżki oliwa · 1 łyżeczka tymianek · 1 łyżeczka sól
RadaCiemne, przypieczone brzegi to skarmelizowany cukier — zeskrob je z blachy razem z burakami do garnka, nie zostawiaj ich.
Przypieczone brzegi to głębia smaku całej zupy.Podsmaż imbir i czosnek
Pod koniec pieczenia podsmaż w garnku starty imbir i czosnek na pozostałej łyżce oliwy przez minutę, dodaj obrane, pokrojone jabłko i smaż 5 minut, aż zmięknie. Jabłko wniesie kwaskowatość, której buraki potrzebują.
Składniki: 20 g imbir · 2 ząbki czosnek · 1 szt. jabłko · 800 ml bulion warzywny · 1 łyżka ocet winny · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Zagotuj z bulionem
Dodaj upieczone buraki z cebulą i wlej bulion. Zagotuj i gotuj 12 minut, żeby smaki się połączyły. Nie gotuj dłużej — kolor zaczyna blednąć.
Składniki: 20 g imbir · 2 ząbki czosnek · 1 szt. jabłko · 800 ml bulion warzywny · 1 łyżka ocet winny · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Zblenduj i dopraw octem
Zblenduj na gładko i dopraw octem winnym, solą i pieprzem. Ocet nie tylko balansuje słodycz — kwas rozjaśnia i utrwala różowy kolor, który bez niego robi się brunatny.
Składniki: 20 g imbir · 2 ząbki czosnek · 1 szt. jabłko · 800 ml bulion warzywny · 1 łyżka ocet winny · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Kwas przywraca burakowi jego pełną fuksję.Podaj z dodatkami
Rozlej do misek, dodaj łyżkę śmietany i rozprowadź ją patyczkiem w spiralę. Posyp prażonymi orzechami i koperkiem.
Składniki: 4 łyżki śmietana · 40 g orzechy włoskie · ¼ pęczek koperek
Zanim zaczniesz
Skrót z gotowanych
Gotowane buraki pakowane próżniowo skrócą przepis do 25 minut. Kolor będzie ten sam, ale zabraknie karmelizowanej głębi.
Wersja wegańska
Zamiast śmietany użyj kremu kokosowego albo jogurtu sojowego. Kontrast bieli i różu zostanie zachowany.
Na zimno
Ta zupa jest równie dobra schłodzona. Dolej wtedy ok. 100 ml bulionu, bo po schłodzeniu gęstnieje, i dopraw ją mocniej.
