Krem z pieczonych pomidorów: słodki, dymny, z grzankami na maśle
Nie pomidorowa z rosołu, tylko coś innego: dojrzałe sierpniowe pomidory upieczone w połówkach z cebulą i czosnkiem, aż brzegi się przypalą, a sok skarmelizuje, zblendowane z bulionem i przetarte. Pieczenie odparowuje wodę i koncentruje słodycz, której gotowanie w garnku nie da. Cztery miski aksamitnego kremu z półtora kilograma pomidorów, które w sierpniu kosztują grosze.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Na blachę 10 min
- Pieczenie 40 min
- Blendowanie i grzanki 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUłóż na blasze
Piekarnik nagrzej do 200 °C. Pomidory przekrój na pół, wytnij szypułki. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, czosnek zostaw w łupinach. Wszystko ułóż na dużej blasze z papierem, pomidory przekrojem do góry, w jednej warstwie. Polej oliwą, posyp solą, cukrem i oregano.
Składniki: 1500 g pomidory · 2 szt. cebula · 6 ząbków czosnek · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka oregano suszone
RadaJedna warstwa, nie stos: pomidory w tłoku parują zamiast się piec i zupa wyjdzie wodnista. Jeśli nie mieszczą się na jednej blasze, użyj dwóch.
Jedna warstwa, przekrojem do góry, oliwa i sólPiecz do przypalenia brzegów
Piecz 40 minut, aż pomidory się zapadną, skórki pomarszczą, a brzegi i cebula lekko zwęglą. Sok na blasze ma być ciemny i lepki: to karmel, który odróżnia ten krem od gotowanej pomidorowej.
RadaPrzypalone plamki to nie błąd, tylko smak. Zwykła pomidorowa gotuje pomidory w wodzie i rozcieńcza je; tu woda odparowuje, a cukry karmelizują.
Zapadnięte, pomarszczone, brzegi ciemneZblenduj
Czosnek wyciśnij z łupin. Pomidory, cebulę, czosnek i cały sok z blachy przełóż do garnka, zalej gorącym bulionem i zblenduj blenderem ręcznym na gładko, 2 minuty.
Składniki: 500 ml bulion warzywny · 100 ml śmietanka 30% · ½ łyżeczka pieprz
Wszystko z blachy, bulion, blenderPrzetrzyj
Zupę przetrzyj przez sito do czystego garnka, dociskając chochlą; skórki i pestki zostaną na sicie. Ten krok robi z dobrej zupy aksamit. Zagotuj, dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą; jeśli za gęsta, dolej bulionu, jeśli za kwaśna, szczypta cukru więcej. Na koniec wmieszaj śmietankę (jeśli jej używasz), zostawiając kilka łyżek do podania.
Przez sito, chochlą, skórki zostająUsmaż grzanki
Chleb pokrój w kostkę 1,5 cm i smaż na maśle na średnim ogniu 4 minuty, mieszając, aż będzie złoty i chrupiący.
Składniki: 2 szt. chleb lub bułka · 30 g masło · ¼ pęczek natka pietruszki
Kostka na maśle, do złotegoPodaj
Do misek, kleks śmietanki, grzanki i natka lub listki bazylii. Zupę można przechowywać w lodówce 3 dni, a bez śmietanki doskonale się mrozi: zamroź porcję sierpnia na listopad.
Śmietanka, grzanki, zieleń
Zanim zaczniesz
Z papryką
Dwie czerwone papryki w ćwiartkach upieczone razem z pomidorami: słodszy, gęstszy krem w kolorze cegły.
Ostra
Papryczka chili na blasze i łyżeczka wędzonej papryki do bulionu: dymna i pikantna, do makaronu jako sos też.
Zimowa wersja
Pomidory z puszki nie dadzą tego efektu — zimą lepiej ugotować klasyczną pomidorową. Ten przepis ma sens, gdy są dojrzałe gruntowe pomidory, czyli od lipca do września.
