Krem z selera: warzywo, które zwykle kończy w rosole
Seler korzeniowy w polskiej kuchni zwykle trafia do rosołu, a potem często do kosza. To marnotrawstwo, bo zblendowany daje zupę jedwabistą, orzechową i wyraźnie elegancką, której kremowość bierze się przede wszystkim z samego selera, a nie ze śmietanki. Dwie rzeczy trzeba zrobić poprawnie: obrać go grubo, bo pod pomarszczoną skórką jest twarda, włóknista warstwa, i dodać jabłko — jego kwaskowatość równoważy ziemistość selera i czyni zupę dużo ciekawszą.
Twojej pracy jest w tym 22 min.
- Obieranie i krojenie 10 min
- Podsmażanie 12 min
- Gotowanie 29 min
- Blendowanie i podanie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneObierz seler grubo
Odetnij górę i dół, postaw seler na desce i obieraj nożem, schodząc na 5 mm w głąb. Pomarszczona skórka i warstwa tuż pod nią są twarde i włókniste — nie zmiękną nawet po długim gotowaniu. Miąższ pokrój w kostkę 2 cm.
Składniki: 700 g seler korzeniowy · 1 szt. ziemniak · 1 szt. jabłko · 1 szt. cebula · 40 g masło · 900 ml bulion warzywny · 1 szt. liść laurowy · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz biały · 1 szczypta gałka muszkatołowa
RadaObrany seler <b>brązowieje w kilka minut</b>. Wrzucaj kostki od razu do miski z zimną wodą z sokiem z cytryny, jeśli nie zaczynasz gotować natychmiast.
Nóż, nie obieraczka; pięć milimetrów w głąbPodduś na maśle
Na maśle smaż posiekaną cebulę 5 minut, dodaj kostki selera i smaż jeszcze 7 minut na małym ogniu, aż zaczną mięknąć i zeszkli się powierzchnia. Nie rumień — ta zupa ma być kremowo biała, a brązowe brzegi zabarwią ją na szaro.
Dwanaście minut na maśle, bez rumienieniaDodaj jabłko i ziemniaka
Wrzuć ziemniaka i jabłko pokrojone w kostkę, dodaj liść laurowy, zalej gorącym bulionem i zagotuj. Jabłko to nie ekstrawagancja — jego kwaskowatość równoważy ziemisty, lekko gorzkawy posmak selera i bez niego zupa jest wyraźnie mdlejsza.
Gotuj dwadzieścia pięć minut
Gotuj pod uchylonym przykryciem 25 minut, aż seler będzie całkiem miękki i rozpadał się pod widelcem. Seler jest twardszy od ziemniaka i potrzebuje więcej czasu — niedogotowany zostawi w zblendowanej zupie wyczuwalne włókna.
Aż seler rozpada się pod widelcemZblenduj i przetrzyj
Wyjmij liść laurowy i zblenduj 3 minuty na gładko. Dla efektu naprawdę jedwabistego przetrzyj przez sito (kolejne 3–4 minuty) — zatrzyma resztki włókien selera, których blender nie rozbije. Wmieszaj śmietankę, podgrzej bez gotowania i dopraw solą, białym pieprzem i gałką.
Składniki: 120 ml śmietanka 30% · 60 g orzechy włoskie · ½ szt. jabłko · ½ szt. cytryna, sok
Podaj z orzechami i jabłkiem
Rozlej do misek, na każdą wsyp uprażone orzechy włoskie i kilka cienkich słupków surowego jabłka skropionych cytryną. Ten kontrast jest w tej zupie kluczowy: gładka baza, chrupiące orzechy i kwaśne, surowe jabłko.
Gładko, chrupiąco i kwaśno w jednej misce
Zanim zaczniesz
Jak wybrać seler
Kupuj ciężki jak na swój rozmiar, bez miękkich plam i z suchą, nieuszkodzoną podstawą. Lekki seler bywa wewnątrz gąbczasty albo pusty — to częsta wada tego warzywa, widoczna dopiero po przekrojeniu.
Wersja pieczona
Upiecz kostki selera 30 minut w 220 °C zamiast dusić na maśle. Zupa robi się ciemniejsza, orzechowa i wyraźnie głębsza, tracąc za to śnieżną biel.
Z gruszką zamiast jabłka
Gruszka daje zupę słodszą i delikatniejszą; potrzebuje wtedy soku z całej cytryny na koniec, bo sama nie wnosi tyle kwasu co jabłko.
Ile wytrzyma
Wytrzyma cztery dni w lodówce i doskonale się mrozi bez śmietanki. Po odgrzaniu zwykle wymaga dolania odrobiny bulionu, bo gęstnieje na zimno.
