Krokiety z kapustą i grzybami do barszczu
Wigilijne krokiety: cienki naleśnik, farsz z kiszonej kapusty duszonej z suszonymi grzybami i cebulą, odparowany do sucha, żeby krokiet nie rozmiękł. Zawinięte w kopertę, w jajku i bułce tartej, smażone na złoto. Do czerwonego barszczu, ale też do zupy grzybowej albo same, bez dodatków.
Twojej pracy jest w tym 1 h 55 min.
- Grzyby moczą się 30 min
- Farsz 50 min
- Naleśniki 25 min
- Zwijanie 20 min
- Panierowanie i smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobione
Namocz grzyby
Grzyby zalej 300 ml ciepłej wody na 30 minut. Wyjmij je, a wodę przecedź przez sitko wyłożone papierowym ręcznikiem (na dnie zostaje piasek) i zachowaj. Grzyby posiekaj drobno.
Grzyby namoczone, woda ciemna i aromatyczna
Ugotuj kapustę
Kapustę posiekaj drobno (bardzo kwaśną odciśnij z soku). Dodaj posiekane grzyby, zalej wodą z grzybów i tyle zwykłej, żeby kapusta była ledwo przykryta, dodaj liść i ziele. Gotuj pod przykryciem 35 minut, aż kapusta i grzyby będą miękkie. Odcedź na sicie, wyjmij liść i ziele i mocno odciśnij.
Składniki: 700 g kapusta kiszona · 30 g suszone grzyby leśne · 300 ml woda · 2 szt. cebula · 40 g masło · 1 szt. liść laurowy · 3 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka pieprz · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka cukier
RadaMokry farsz to rozmiękły krokiet, który pęka w panierce. Odciskaj, aż przestanie kapać.
Kapusta z grzybami, potem mocno odciśnięta
Podsmaż farsz
Cebulę pokrój drobno i zeszklij na maśle. Dodaj odciśniętą kapustę z grzybami, smaż na średnim ogniu 10 minut, mieszając, aż farsz będzie suchy i zacznie się lekko rumienić. Dopraw pieprzem, solą, cukrem. Ostudź.
Farsz suchy, lekko zrumieniony
Usmaż naleśniki
Składniki ciasta zmiksuj na gładko i odstaw na 15 minut (możesz to zrobić wcześniej, gdy gotuje się kapusta). Smaż 12 cienkich naleśników na patelni 24 cm, na lekko naoliwionej powierzchni, po minucie z każdej strony. Układaj w stos.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 300 ml mleko · 250 ml woda · 2 szt. jajka · 2 łyżki olej · ½ łyżeczka sól
RadaNaleśniki na krokiety mogą być bledsze niż deserowe: i tak będą smażone drugi raz.
Dwanaście cienkich naleśników
Zwiń krokiety
Na dolnej części naleśnika ułóż 2 czubate łyżki farszu w wałek. Zagnij boki do środka, zwiń ciasno w rulon. Zwinięte krokiety możesz przechować w lodówce do następnego dnia.
Boki do środka, ciasny rulon
Panieruj
Jajka roztrzep w płaskim talerzu, bułkę tartą wysyp na drugi. Każdy krokiet obtocz w jajku, potem w bułce tartej, dociskając.
Składniki: 2 szt. jajka · 150 g bułka tarta · 150 ml olej
Jajko, bułka tarta, docisnąć
Smaż
Na patelni rozgrzej olej, warstwa ok. 3 mm. Smaż krokiety partiami, po 4–6 sztuk, na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące (łącznie ok. 15 minut). Odsącz na papierowym ręczniku.
RadaZbyt mocny ogień: bułka ciemna, środek zimny. Farsz jest już ugotowany; smażenie ma go tylko zagrzać i zrobić skórkę.
Złote z obu stron, środek gorący
Podaj
Gorące, do filiżanki czerwonego barszczu. Zimne krokiety odsmaża się następnego dnia albo piecze 15 minut w 180 °C.
Krokiety i barszcz: para wigilijna
Zanim zaczniesz
Z pieczarkami
Suszone grzyby zamień na 400 g pieczarek podsmażonych osobno do sucha. Łagodniejszy smak, ale bez zapachu lasu.
Mrożenie
Zwinięte, niepanierowane krokiety zamroź przełożone papierem. Przed smażeniem rozmroź je przez noc w lodówce, potem panieruj i smaż jak świeże: zamrożony farsz nie zdąży się zagrzać, zanim panierka się zrumieni.
Z mięsem
Ten sam naleśnik z farszem z mielonego mięsa z rosołu, cebuli i jajka. Tak samo do barszczu czerwonego albo do rosołu.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
