Krokiety z mięsem: naleśniki z farszem z rosołowego mięsa, w panierce, do barszczu
Najlepszy sposób na mięso z niedzielnego rosołu: zmielone z podsmażoną cebulą, doprawione majerankiem, zawinięte w cienkie naleśniki, obtoczone w jajku i bułce tartej i usmażone na złoto. Krokiety z barszczem czerwonym to obiad, kolacja i klasyka wesel. Dwanaście sztuk, połowa do zamrażarki przed smażeniem.
Twojej pracy jest w tym 1 h 15 min.
- Naleśniki 25 min
- Farsz 15 min
- Zwijanie 15 min
- Panierowanie i smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Usmaż naleśniki
Mąkę, jajka, mleko, wodę gazowaną, olej i sól zmiksuj na gładkie, rzadkie ciasto; odstaw na 10 minut. Na patelni 24 cm lekko natłuszczonej smaż 12 cienkich naleśników, po minucie z jednej strony i pół minuty z drugiej. Układaj jeden na drugim.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 2 szt. jajka · 300 ml mleko · 200 ml woda gazowana · 2 łyżki olej · ½ łyżeczka sól
RadaNa krokiety naleśniki mają być cienkie, ale nie dziurawe, i lekko niedosmażone: dosmażą się w panierce. Woda gazowana dodaje im lekkości, a odpoczynek ciasta i olej w cieście sprawiają, że są elastyczne i zawijają się, zamiast łamać.
Dwanaście cienkich, elastycznych naleśników
Zrób farsz
Cebulę w kostce zeszklij na maśle 8 minut, do złotego. Mięso z rosołu zmiel z cebulą w maszynce (albo drobno posiekaj w malakserze). Dodaj jajko, majeranek roztarty w dłoniach, sól, pieprz i tyle rosołu, żeby farsz był wilgotny i zwarty, formował się w wałek. Spróbuj: ma być wyraźnie doprawiony.
Składniki: 500 g mięso z rosołu (kurczak i wołowina) · 2 szt. cebula · 30 g masło · 1 szt. jajko · 1 łyżeczka majeranek · 4 łyżki rosół · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaMięso z rosołu jest delikatne, ale mdłe: nie żałuj cebuli, majeranku i pieprzu. Za suchy farsz to krokiet, który rozsypuje się przy krojeniu; rosół albo łyżka masła to naprawi.
Mięso, złota cebula, majeranek, rosół
Zawiń
Na dolnej części naleśnika ułóż 2 czubate łyżki farszu w wałek, zostawiając 3 cm od brzegów. Boki załóż do środka, potem zwiń ciasno od dołu w prostokątną paczuszkę. Zwijaj ciasno: luźne krokiety pękają w smażeniu.
Boki do środka, potem ciasno w rulon
Panieruj
Jajka roztrzep na talerzu, bułkę tartą wysyp na drugi. Każdy krokiet obtocz w jajku, potem dokładnie w bułce, dociskając. Zlepienie ma być na spodzie, gdy trafi na patelnię.
Składniki: 2 szt. jajka · 150 g bułka tarta · 150 ml olej do smażenia
RadaNa tym etapie krokiety można zamrozić na tacy, potem przesypać do worka. Smaż bez rozmrażania na mniejszym ogniu, po 4–5 minut z każdej strony, a potem dopiecz 10 minut w piekarniku w 180 °C, żeby środek był gorący.
Jajko, bułka, docisnąć
Smaż
Na patelni rozgrzej olej na warstwę ok. 3 mm, na średnim ogniu. Smaż krokiety partiami, po 4–6 sztuk, zlepieniem do dołu 3 minuty, przewróć i smaż jeszcze 3 minuty, aż będą złote i chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku. Farsz zawiera surowe jajko, więc środek musi być gorący w całości (co najmniej 75 °C: sprawdź termometrem albo przekrój pierwszy krokiet). Jeśli jest tylko letni, a zawsze wtedy, gdy krokiety czekały w lodówce, dopiecz je na blasze 10 minut w 180 °C.
Zlepieniem w dół, po trzy minuty na stronę
Podaj z barszczem
Gorące, z kubkiem czystego barszczu czerwonego albo z surówką. Usmażone odgrzewaj w piekarniku 10 minut w 180 °C, nie w mikrofalówce: panierka zostaje chrupiąca.
Krokiet i kubek barszczu
Zanim zaczniesz
Z kapustą i grzybami
Ten sam naleśnik, farsz z 500 g uduszonej kiszonej kapusty z 30 g suszonych grzybów: wigilijne krokiety do barszczu.
Z pieczarkami i serem
300 g pieczarek podsmażonych z cebulą i 150 g startego sera: wersja bezmięsna.
Pękają w smażeniu
Za luźno zwinięte albo za gorący olej. Zwijaj ciaśniej, boki dokładnie zakładaj i smaż na średnim ogniu, nie na dużym.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
