Krupnik: gęsta zupa z kaszy jęczmiennej na wywarze z kurczaka
Zimowa zupa, która jest prawie obiadem: kasza pęczak lub jęczmienna wiejska gotowana w rosole z kurczaka, z ziemniakami, marchewką i suszonym grzybem dla głębi. Kasza puszcza skrobię i zagęszcza zupę sama, bez śmietany i mąki. Na drugi dzień jest gęsta jak gulasz.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Wywar 40 min
- Kasza się gotuje 25 min
- Warzywa i doprawianie 25 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUgotuj wywar
Kurczaka, warzywa, cebulę, grzyby i przyprawy zalej wodą, zagotuj, zbierz szumowiny, posól. Gotuj na małym ogniu 40 minut. Wyjmij mięso i warzywa; marchew i pietruszkę pokrój w kostkę i odłóż, mięso obierz z kości.
Składniki: 2 szt. udka z kurczaka · 2000 ml woda · 2 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. por, biała część · 1 szt. cebula · 2 szt. suszone grzyby · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie · 1½ łyżeczki sól
Wywar z kurczaka, warzyw i grzybaOpłucz kaszę
Kaszę opłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Płukanie zmywa pył i mączny nalot, przez który zupa robi się mętna i kleista; do zagęszczenia wystarczy skrobia, którą ziarna puszczą w trakcie gotowania.
Kasza płukana do czystej wodyGotuj kaszę w wywarze
Kaszę wsyp do przecedzonego wywaru i gotuj na małym ogniu 25 minut, mieszając od czasu do czasu, żeby nie przywarła. Kasza dogotuje się jeszcze razem z ziemniakami; pęczak potrzebuje więcej czasu niż drobniejsza wiejska, więc sprawdzaj — na koniec ma być miękki, ale z lekkim oporem.
Składniki: 150 g kasza jęczmienna pęczak lub wiejska · 400 g ziemniaki · 30 g masło · 1 pęczek natka pietruszki · ½ łyżeczka pieprz
RadaKasza wchłania dużo płynu. Jeśli zupa robi się za gęsta, dolej wrzątku; krupnik ma być gęsty, ale nadal zupą.
Kasza pęcznieje, zupa gęstniejeDodaj ziemniaki i warzywa
Ziemniaki pokrój w kostkę 1,5 cm, wrzuć do zupy razem z odłożoną marchewką i pietruszką. Gotuj 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dodaj mięso z kurczaka.
Ziemniaki, marchew, pietruszka, mięsoDopraw i podaj
Dopraw solą i pieprzem. Podawaj gorący, z kawałkiem masła roztapiającym się na wierzchu, z natką i chlebem. W lodówce można go przechowywać 3 dni; gęstnieje, więc odgrzewaj z odrobiną wody.
Masło na wierzch, natka, chleb
Zanim zaczniesz
Na wieprzowinie
Zamiast kurczaka 400 g żeberek albo boczku w kawałku: krupnik ciemniejszy i bardziej tłusty.
Z koperkiem
Zamiast natki garść koperku i łyżka śmietany na talerzu: lżejsza, wiosenna wersja.
Postny
Wywar z samych warzyw i 5 suszonych grzybów zamiast 2, plus łyżka masła więcej. Dobra propozycja na dni postne.
