Kurczak pieczony w całości: chrupiąca skórka, soczyste mięso, sos z blachy
Niedzielny kurczak, który wychodzi za każdym razem, bo cała praca dzieje się dzień wcześniej: posolony i zostawiony odkryty w lodówce na noc, żeby skórka wyschła, a mięso się doprawiło do kości. Rano tylko masło z papryką i czosnkiem, cytryna do środka i 70 minut w piekarniku. Termometr zamiast zgadywania, kwadrans odpoczynku zamiast wysuszonej piersi.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Soli się w lodówce 720 min
- Masło i cytryna 10 min
- Pieczenie 70 min
- Odpoczywa 15 min
- Sos 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobione
Dzień wcześniej: posól kurczaka
Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem w środku i na zewnątrz, wyjmij podroby, jeśli są. Natrzyj solą wszędzie, także w środku: łyżka soli na 1,5 kg. Ułóż piersią do góry na kratce nad talerzem lub blaszką.
Składniki: 1 szt. kurczak w całości · 1 łyżka sól · 60 g masło · 3 ząbki czosnek · 2 łyżeczki papryka słodka · 1 łyżeczka majeranek · ½ łyżeczka pieprz · 1 szt. cytryna
RadaTo solenie na sucho robi to samo co marynata w solance, tylko bez wody: mięso doprawia się do kości i zatrzymuje soki, a skórka nie nasiąka.
Łyżka soli, także do środka
Zostaw odkrytego w lodówce
Wstaw kurczaka na kratce do lodówki bez przykrycia na 12–24 godziny. Skórka przez ten czas wysycha i napina się; bez suchej skórki nie ma chrupiącej. Jeśli masz tylko 2 godziny, to też pomoże, choć efekt będzie słabszy.
Odkryty, na kratce, całą noc
Masło z papryką i czosnkiem
Kurczaka wyjmij z lodówki 30–40 minut przed pieczeniem, żeby nie był lodowaty, i nagrzej piekarnik do 200 °C. Miękkie masło wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, papryką, majerankiem roztartym w dłoniach i pieprzem. Soli już nie dodawaj.
Pomarańczowa pasta z masła i przypraw
Natrzyj i nadziej cytryną
Palcami ostrożnie oddziel skórę od piersi od strony szyi i wsuń pod nią połowę masła, rozprowadzając po piersi. Resztą natrzyj kurczaka z wierzchu. Cytrynę nakłuj widelcem, przekrój na pół i włóż do środka razem z wyciśniętymi łupinami czosnku. Nogi zwiąż sznurkiem, skrzydełka podwiń pod grzbiet.
RadaMasło pod skórą chroni pierś, która piecze się szybciej niż udka, a papryka daje ładny kolor. Związane nogi to zwarta bryła, która piecze się równo.
Masło pod skórę piersi, cytryna do środka
Piecz
Kurczaka ułóż piersią do góry w blaszce lub żaroodpornym naczyniu, wstaw na środkową półkę. Piecz 65–75 minut w 200 °C, po 40 minutach polej sokami z blachy. Skórka ma być ciemnozłota i pęcherzykowata; jeśli ciemnieje za szybko, przykryj pierś luźno folią.
Piersią do góry, 200 °C, polać po 40 minutach
Sprawdź termometrem
Wbij termometr w najgrubszą część uda, nie dotykając kości: 80 °C w udku, 74 °C w piersi to gotowe. Bez termometra: nakłuj udo przy stawie, sok ma być przezroczysty, nie różowy. Za mało? Dopiekaj po 10 minut i sprawdzaj.
RadaKurczak 1,6 kg potrzebuje mniej więcej 40 minut na kilogram plus 10 minut w 200 °C. Większy lub prosto z lodówki: dłużej. Termometr za 30 zł kończy zgadywanie raz na zawsze.
80 °C w udku, sok przezroczysty
Odpoczynek i sos
Przełóż kurczaka na deskę i zostaw 15 minut pod luźną folią; soki wracają do mięsa, pokrojony od razu wypłynąłby na deskę. W tym czasie blaszkę postaw na palniku, zbierz nadmiar tłuszczu, wlej bulion i mieszaj, zeskrobując przypieczone resztki, 3 minuty. Chcesz gęstszy sos? Łyżeczkę mąki rozmieszaj w łyżce zimnej wody, wlej i gotuj jeszcze minutę.
Składniki: 200 ml bulion drobiowy lub woda · 1 łyżeczka mąka pszenna
Kwadrans pod folią, sos z resztek z blachy
Pokrój i podaj
Odetnij nogi w stawie, podziel na udo i podudzie. Pierś odetnij wzdłuż mostka i pokrój w plastry. Podawaj z sosem, ziemniakami lub frytkami i surówką. Tuszkę po obiedzie wrzuć do garnka z warzywami: rosół na jutro za darmo.
Nogi, pierś w plastrach, sos obok
Zanim zaczniesz
Na warzywach
Pod kurczaka wrzuć ziemniaki, marchew i cebulę w kawałkach z łyżką oleju: pieką się w soku z kurczaka i obiad jest gotowy z jednej blachy.
Rozłożony na płasko
Wytnij nożyczkami kręgosłup, rozpłaszcz kurczaka piersią do góry: piecze się 45 minut zamiast 70, skórka chrupiąca wszędzie.
Skórka miękka
Kurczak był mokry albo pieczony pod przykryciem. Osusz, susz w lodówce bez przykrycia i piecz bez folii do ostatnich 10 minut.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
