Locro
Locro to jedno z dań narodowych Argentyny, tradycyjnie gotowane w wielkich garach na święta 25 maja (rocznica rewolucji majowej) i 9 lipca (Dzień Niepodległości). Jego korzenie sięgają kuchni andyjskiej sprzed przybycia Hiszpanów. Białą łuskaną kukurydzę (maíz pisado) i fasolę gotuje się godzinami z wołowiną, boczkiem i chorizo, a na koniec dodaje dynię, która rozpada się i zagęszcza całość. Wychodzi coś pomiędzy zupą a gulaszem — gęste, łagodne i bardzo sycące. Na wierzch nakłada się łyżkę czerwonego oleju z papryką i dymką, który dodaje koloru i ostrości.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Moczenie przez noc 720 min
- Gotowanie kukurydzy i fasoli 90 min
- Gotowanie z mięsem 60 min
- Dynia i zagęszczanie 45 min
- Czerwony olej 10 min
- Odpoczynek 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz kukurydzę i fasolę
Zalej kukurydzę i fasolę osobno dużą ilością zimnej wody i zostaw na noc (ok. 12 godzin).
Składniki: 300 g biała kukurydza łuskana (maíz pisado), sucha · 150 g biała fasola, sucha · 400 g mostek wołowy lub łata · 150 g boczek surowy · 200 g chorizo · 2 szt. cebule · 500 g dynia piżmowa · 3000 ml woda · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · 2 łyżeczki sól
Namoczone przez noc ziarna gotują się dużo krócej.Gotuj kukurydzę i fasolę
Odcedź, włóż do dużego garnka, zalej 3 litrami świeżej wody i zagotuj. Zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką półtorej godziny, mieszając od czasu do czasu.
Składniki: 300 g biała kukurydza łuskana (maíz pisado), sucha · 150 g biała fasola, sucha · 400 g mostek wołowy lub łata · 150 g boczek surowy · 200 g chorizo · 2 szt. cebule · 500 g dynia piżmowa · 3000 ml woda · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · 2 łyżeczki sól
Dodaj mięsa i cebulę
Pokrój wołowinę i boczek w kostkę 2 cm, chorizo w plastry, cebulę w kostkę. Dodaj do garnka z kminem i gotuj godzinę. Dolewaj wody, jeśli locro zrobi się zbyt gęste i zacznie przywierać.
Składniki: 300 g biała kukurydza łuskana (maíz pisado), sucha · 150 g biała fasola, sucha · 400 g mostek wołowy lub łata · 150 g boczek surowy · 200 g chorizo · 2 szt. cebule · 500 g dynia piżmowa · 3000 ml woda · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · 2 łyżeczki sól
Dodaj dynię
Obierz dynię i pokrój w kostkę 2 cm. Dodaj do garnka i gotuj 45 minut, często mieszając drewnianą łyżką po dnie, aż dynia się rozpadnie, a kukurydza będzie całkiem miękka.
Składniki: 300 g biała kukurydza łuskana (maíz pisado), sucha · 150 g biała fasola, sucha · 400 g mostek wołowy lub łata · 150 g boczek surowy · 200 g chorizo · 2 szt. cebule · 500 g dynia piżmowa · 3000 ml woda · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · 2 łyżeczki sól
Dynia się rozpada — i zagęszcza locro.Dopraw
Spróbuj i dopraw solą (zwykle ok. 2 łyżeczek) — chorizo i boczek są słone, więc sól dodaj dopiero teraz. Locro ma być gęste jak gulasz, a łyżka powinna w nim niemal stać.
Składniki: 300 g biała kukurydza łuskana (maíz pisado), sucha · 150 g biała fasola, sucha · 400 g mostek wołowy lub łata · 150 g boczek surowy · 200 g chorizo · 2 szt. cebule · 500 g dynia piżmowa · 3000 ml woda · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · 2 łyżeczki sól
Zrób czerwony olej
Posiekaj dymkę. Rozgrzej olej na małym ogniu, dodaj dymkę i smaż 1–2 minuty, a potem zdejmij z ognia i wmieszaj paprykę i chili. Papryka nie może się przypalić, bo zgorzknieje.
Składniki: 3 łyżki olej · 1 łyżka papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · 3 szt. dymka
Papryka poza ogniem — nie zgorzknieje.Odstaw
Zdejmij locro z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, żeby smaki się przegryzły.
Składniki: 300 g biała kukurydza łuskana (maíz pisado), sucha · 150 g biała fasola, sucha · 400 g mostek wołowy lub łata · 150 g boczek surowy · 200 g chorizo · 2 szt. cebule · 500 g dynia piżmowa · 3000 ml woda · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · 2 łyżeczki sól
Podaj z olejem
Nałóż locro do głębokich misek i polej łyżką czerwonego oleju z dymką. Podawaj z chlebem.
Składniki: 3 łyżki olej · 1 łyżka papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · 3 szt. dymka
Zanim zaczniesz
Gdzie kupić kukurydzę
Suchą białą kukurydzę łuskaną (maíz blanco pisado, hominy) kupisz w sklepach z produktami latynoamerykańskimi. Kukurydza z puszki (hominy) skraca gotowanie: namocz i gotuj samą fasolę w 2 litrach wody przez godzinę, a ok. 800 g odsączonej kukurydzy dodaj razem z mięsem.
Inne mięsa
W Argentynie do locro trafia też żeberko, nóżki wieprzowe albo flaki. Świąteczne locro zwykle łączy kilka rodzajów mięsa.
Przechowywanie
Locro jest jeszcze lepsze następnego dnia. Wytrzyma 3 dni w lodówce i dobrze się mrozi. Przy odgrzewaniu dolej trochę wody.
