Łosoś pieczony z koperkiem i cytryną: soczysty w środku, w 14 minut
Najprostszy sposób na łososia, który nie wychodzi suchy: filety ze skórą, oliwa, cytryna, czosnek i koperek, kwadrans w gorącym piekarniku i termometr zamiast zgadywania. Łosoś jest gotowy przy 52–55 °C w środku, kiedy jeszcze wygląda na lekko surowy; w cieple dochodzi na talerzu. Z młodymi ziemniakami z koperkiem i mizerią to obiad na pół godziny.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Osuszanie i marynata 10 min
- Ryba się marynuje 10 min
- Pieczenie 14 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobione
Osusz i posól
Łososia wyjmij z lodówki 20 minut przed pieczeniem. Filety dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, sprawdź palcami, czy nie ma ości, i posól z obu stron. Wstaw ziemniaki.
Składniki: 600 g łosoś, filet ze skórą · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cytryna · 2 ząbki czosnek · 1 pęczek koperek · 30 g masło · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaSucha powierzchnia i ryba w temperaturze pokojowej pieką się równo. Zimny filet prosto z lodówki łatwiej przesuszyć na brzegach, zanim środek się ogrzeje.
Osuszony, bez ości, posolony
Marynata
Oliwę wymieszaj z sokiem z połowy cytryny, przeciśniętym czosnkiem, połową posiekanego koperku i pieprzem. Posmaruj filety od strony mięsa i odstaw na 10 minut. Piekarnik nagrzej do 200 °C.
Oliwa, cytryna, czosnek, koperek
Na blachę
Filety ułóż skórą do dołu na blasze z papierem, w odstępach. Na każdy połóż kawałek masła i cienki plasterek cytryny. Skóra chroni mięso od spodu i po upieczeniu zsuwa się jednym ruchem, jeśli ktoś jej nie lubi.
Skórą do dołu, masło i cytryna na wierzch
Piecz krótko
Piecz 12–14 minut na środkowej półce, zależnie od grubości. Gotowy łosoś ma 52–55 °C w najgrubszym miejscu, rozwarstwia się pod widelcem, a środek jest jeszcze ciemniejszy i szklisty. Bez termometru: wbij nóż w środek, przytrzymaj 3 sekundy i przyłóż do wargi, ma być ciepły, nie gorący. Jeśli łososia będą jeść małe dzieci, kobiety w ciąży lub osoby starsze, piecz go do 63 °C w środku (zwykle 2–3 minuty dłużej).
RadaBiałe kropelki na powierzchni to albumina, białko wypychane z mięsa, gdy jest za gorąco. Trochę jest normalne; dużo znaczy, że ryba jest przepieczona. Wyjmuj wcześniej, niż podpowiada instynkt: na talerzu temperatura rośnie jeszcze o kilka stopni.
Dwanaście do czternastu minut, środek szklisty
Podaj
Odczekaj 2 minuty, posyp resztą koperku. Podawaj z ziemniakami z koperkiem i mizerią albo fasolką szparagową z masłem. Zimny łosoś następnego dnia jest doskonały na kanapkę i do sałatki.
Składniki: 800 g ziemniaki · 1 szt. ogórek · 300 g fasolka szparagowa
Koperek, ziemniaki, mizeria, cytryna
Zanim zaczniesz
W papilocie
Każdy filet z warzywami (cukinia, papryka, cebula w piórkach) i łyżką masła zawiń w folię aluminiową lub papier do pieczenia i piecz 18 minut. Ryba dusi się we własnym soku, nie ma czego zmywać.
Z miodem i musztardą
Zamiast czosnku łyżka miodu i łyżeczka musztardy w marynacie: wierzch karmelizuje się na złoto. Dla dzieci wersja najpewniejsza.
Łosoś wyszedł suchy
Za długo albo za cienkie filety przy tym samym czasie. Cienki ogon piecz 9 minut, gruby środek 14. Przy kilku różnych kawałkach wyjmuj je z piekarnika osobno.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
