Makowiec zawijany: cienkie ciasto, gruba masa makowa, bez pękania
Świąteczny makowiec z maku parzonego i mielonego w domu, z miodem, rodzynkami, orzechami i skórką pomarańczową, zawinięty w cienkie drożdżowe ciasto i pieczony w papierowym pakunku, który nie pozwala mu pęknąć. Dwie rolady: jedna na stół, druga na wynos.
Twojej pracy jest w tym 1 h.
- Mak się parzy 40 min
- Masa makowa 25 min
- Ciasto 15 min
- Rośnie 60 min
- Zawijanie 20 min
- Rośnie 30 min
- Pieczenie 45 min
Krok po kroku
0 / 9 zrobione
Sparz mak
Mak opłucz na drobnym sicie, zalej w garnku wrzącym mlekiem i gotuj na małym ogniu 20 minut. Odstaw pod przykryciem na 20 minut, potem odcedź bardzo dokładnie na sicie wyłożonym gazą.
Składniki: 400 g mak niebieski · 500 ml mleko · 100 g miód · 100 g cukier · 80 g masło · 100 g rodzynki · 100 g orzechy włoskie · 50 g skórka pomarańczowa kandyzowana · 2 szt. jajka · 1 łyżka cukier wanilinowy
RadaSparzony mak mięknie, łatwo się mieli i traci gorzkawy posmak. Suchy mak w masie to chrupiące, gorzkawe ziarna.
Mak w gorącym mleku, potem odcedzony do sucha
Zmiel mak
Odcedzony mak zmiel dwa razy w maszynce do mięsa na najdrobniejszym sicie. Bez maszynki: zblenduj w kielichowym blenderze z 2 łyżkami mleka, długo, aż będzie pastą.
Dwa razy przez maszynkę, na pastę
Zrób masę makową
W szerokim rondlu rozpuść masło z miodem i cukrem, dodaj mak, rodzynki sparzone wrzątkiem, posiekane orzechy, skórkę i cukier wanilinowy. Smaż na małym ogniu 10 minut, mieszając. Ostudź, potem wmieszaj jajka. Masa ma być gęsta, do smarowania.
RadaJajka do zimnej masy, inaczej się zetną. Można też ubić białka na pianę i wmieszać na końcu: masa będzie lżejsza.
Gęsta masa z bakaliami, do smarowania
Zrób ciasto
Drożdże rozpuść w letnim mleku z łyżką cukru, odstaw na 10 minut. Do mąki z resztą cukru i solą dodaj rozczyn, jajko i żółtka, wyrabiaj 6 minut, wlewaj masło i wyrabiaj kolejne 6 minut. Przykryj, odstaw na 60 minut do podwojenia.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 200 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 80 g cukier · 1 szt. jajko · 2 szt. żółtka · 100 g masło · 1 łyżeczka sól
Ciasto wyrośnięte, podwojone
Rozwałkuj i posmaruj
Ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na posypanej mąką ściereczce na prostokąt 30 × 40 cm, grubości ok. 4 mm. Masę makową rozsmaruj równo, zostawiając 2 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego z krótszych boków. Cienkie ciasto, gruba masa: takie mają być proporcje.
Prostokąt 30 × 40 cm, masa do 2 cm od brzegu
Zwiń ciasno
Zwiń od krótszego boku, ciasno, pomagając sobie ściereczką, w stronę wolnego brzegu. Brzeg zlep, końce podwiń pod spód. Każdą roladę zawiń luźno w papier do pieczenia jak cukierek, zostawiając miejsce na urośnięcie. Ułóż na blasze zlepieniem do dołu.
RadaPapier trzyma roladę w ryzach: rośnie równo, nie pęka i nie rozlewa się na boki. To najprostszy sposób na makowiec, który wygląda jak z cukierni.
Ciasno od krótszego boku, potem w papierDrugie rośnięcie
Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż rolady wyraźnie się napuszą — nie muszą podwoić objętości. W tym czasie nagrzej piekarnik do 170 °C.
Piecz
170 °C, góra-dół, środkowa półka, 40–45 minut. Po 30 minutach możesz rozchylić papier na wierzchu, żeby ciasto się zrumieniło. Studź w papierze na kratce.
Po 45 minutach: złote rolady studzą się w papierze
Polukruj
Cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny na gęsty lukier, polej ostudzone rolady, posyp posiekaną kandyzowaną skórką pomarańczową. Kroić dopiero całkiem zimne, ostrym nożem.
Składniki: 150 g cukier puder · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżka skórka pomarańczowa kandyzowana
Lukier i kandyzowana skórka pomarańczowa
Zanim zaczniesz
Z gotowej masy makowej
Puszka 850 g zastąpi mak, miód, cukier i bakalie. Dodaj do niej 100 g orzechów i 2 jajka; będzie dobrze, choć nie tak jak z domowej.
Makowiec pęka
Za gruba warstwa ciasta przy za cienkiej masie albo za luźne zwinięcie. Papier rozwiązuje większość problemów; reszta to proporcje z kroku 5.
Przechowywanie
W papierze i folii 5 dni w chłodzie. Mrozi się bardzo dobrze w całości, bez lukru; lukruj po rozmrożeniu.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
