Mangú
Mangú to jedno z najbardziej znanych dominikańskich śniadań: gładkie purée z gotowanych zielonych platanów, ubite z masłem i wodą z gotowania, przykryte czerwoną cebulą marynowaną w occie. Smakuje jak coś pomiędzy purée ziemniaczanym a polentą, tylko jest gęstsze i bardziej treściwe, a kwaśna cebula przełamuje jego łagodność. Klasyczny zestaw „los tres golpes”, czyli trzy ciosy, to mangú z jajkiem sadzonym, smażonym serem i salami. Sekret gładkości: ubijaj platany gorące i dolewaj wody z gotowania.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Przygotowanie 10 min
- Gotowanie platanów 25 min
- Marynowana cebula 10 min
- Ubijanie purée 10 min
- Jajka 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneObierz platany
Odetnij końce, natnij skórę wzdłuż w trzech miejscach i zdejmij ją, podważając kciukiem pod bieżącą wodą. Skóra zielonych platanów trzyma się mocno i barwi palce — pomaga natarcie dłoni olejem.
Składniki: 4 szt. zielone platany (po ok. 250 g) · 30 g masło · 1 łyżeczka sól · 1500 ml woda do gotowania
Nacięcia wzdłuż i skóra schodzi płatami.Ugotuj platany
Pokrój platany na 3 części, włóż do garnka o pojemności ok. 3 l, zalej osoloną wodą i gotuj 20–25 minut, aż widelec wchodzi bez oporu.
Składniki: 4 szt. zielone platany (po ok. 250 g) · 30 g masło · 1 łyżeczka sól · 1500 ml woda do gotowania
Zamarynuj cebulę
Cebulę pokrój w cienkie krążki. Rozgrzej olej na patelni, wrzuć cebulę i smaż 2 minuty, wlej ocet, dodaj sól, przykryj i duś na małym ogniu 5 minut, aż cebula zmięknie i zrobi się różowa. Jeśli ocet odparuje, dolej łyżkę wody.
Składniki: 1 szt. czerwona cebula · 3 łyżki ocet z białego wina · 1 łyżka olej · ¼ łyżeczka sól
Ocet zmiękcza cebulę i barwi ją na różowo.Odlej wodę
Odcedź platany, zachowując 250 ml wody z gotowania. To ona decyduje o konsystencji purée.
Składniki: 4 szt. zielone platany (po ok. 250 g) · 30 g masło · 1 łyżeczka sól · 1500 ml woda do gotowania
Ubij purée
Ubijaj gorące platany tłuczkiem razem z masłem, dolewając po trochu gorącej wody z gotowania, aż purée będzie gładkie i miękkie. Nie używaj blendera — purée zrobi się kleiste.
Składniki: 4 szt. zielone platany (po ok. 250 g) · 30 g masło · 1 łyżeczka sól · 1500 ml woda do gotowania
Tłuczkiem, nigdy blenderem.Dopraw
Dopraw solą. Purée powinno dać się formować łyżką, ale nie może być zbite — jeśli jest, dolej jeszcze wody.
Składniki: 4 szt. zielone platany (po ok. 250 g) · 30 g masło · 1 łyżeczka sól · 1500 ml woda do gotowania
Usmaż jajka
Usmaż jajka na łyżce oleju, aż białko będzie ścięte. Jeśli zostawiasz płynne żółtko, pamiętaj, że nie jest ono bezpieczne dla dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i z obniżoną odpornością — dla nich usmaż jajko z obu stron, aż żółtko stężeje.
Składniki: 4 szt. jajka · 1 łyżka olej do smażenia jajek
Podaj
Nałóż purée na talerze, przykryj marynowaną cebulą razem z octem z patelni i podaj z jajkiem. Mangú je się ciepłe, od razu po zrobieniu.
Składniki: 1 szt. czerwona cebula · 3 łyżki ocet z białego wina · 1 łyżka olej · ¼ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Zielone, nie żółte
Do mangú potrzebne są platany całkiem zielone i twarde; szukaj ich w sklepach z żywnością latynoską, afrykańską i azjatycką, a coraz częściej także w dużych marketach. Dojrzałe, żółte lub czarne, są słodkie i zrobi się z nich kleista, słodka masa — te nadają się do smażenia jako maduros.
Los tres golpes
Pełny dominikański zestaw to mangú z jajkiem, smażonym serem typu queso de freír (zastąp go halloumi) i smażonym salami. Licząc po 60 g sera i 40 g salami na osobę, porcja ma wtedy ok. 820 kcal.
Przechowywanie
Purée najlepsze jest od razu — po ostudzeniu twardnieje. Możesz je odgrzać w rondlu z odrobiną wody i masła, energicznie mieszając.
