Molletes
Jedno z najprostszych meksykańskich śniadań, a zarazem takie, które psuje jeden drobiazg: miękisz trzeba wydrążyć. Zostawiony wchłania wilgoć z fasoli i po pięciu minutach bułka jest w środku mokra, a na brzegach twarda. Wydrążona skorupka piecze się równo i zostaje chrupiąca. Druga zasada: salsa jest surowa i trafia na wierzch po wyjęciu z piekarnika.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Salsa 10 min
- Fasola 8 min
- Zapiekanie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZrób salsę i odstaw ją
Pokrój pomidory w drobną kostkę, usuwając gniazda nasienne, i wymieszaj z cebulą, chili, kolendrą, sokiem z limonki i solą. Odstaw na 10 minut. Gniazda nasienne są wodniste — zostawione rozwodnią salsę, a ta trafi potem na chrupiące pieczywo.
Składniki: 3 szt. pomidory · ½ szt. cebula · 1 szt. papryczka chili · ½ pęczek kolendra · 1 szt. limonka · ½ łyżeczka sól
Drobna kostka, bez gniazd nasiennych.Wydrąż bułki i posmaruj masłem
Przekrój bułki wzdłuż i wyjmij palcami część miękiszu, zostawiając skorupkę o grubości centymetra. Posmaruj masłem. Wydrążenie robi miejsce na fasolę i sprawia, że bułka nie rozmięknie od środka.
Składniki: 4 szt. bułki pszenne · 250 g ser żółty · 40 g masło
Skorupka na centymetr, miękisz wyjęty.Podsmaż i rozgnieć fasolę
Zeszklij cebulę i czosnek na oleju, wsyp kmin i odsączoną fasolę i rozgnieć tłuczkiem na gorąco, dodając 3 łyżki wody, i dopraw solą. Ma powstać gęsta pasta, nie sos — płynna fasola przesiąknie przez bułkę na blachę.
Składniki: 400 g fasola czarna · 2 ząbki czosnek · ½ szt. cebula · ½ łyżeczka kmin rzymski · 2 łyżki olej · ½ łyżeczka sól
Gęsta pasta, która trzyma się łyżki.Podpiecz same bułki przez pięć minut
Wstaw posmarowane masłem bułki do piekarnika na 5 minut w 200°C, zanim cokolwiek na nie nałożysz. Wysuszona, podpieczona powierzchnia jest barierą dla wilgoci z fasoli — to ten sam mechanizm, co przy grzankach z pomidorem.
Składniki: 4 szt. bułki pszenne · 250 g ser żółty · 40 g masło
Nałóż fasolę i ser, zapiecz
Rozprowadź fasolę po bułkach, przykryj grubo startym serem i piecz 8–10 minut w 200°C, aż ser się roztopi i zacznie bąblować. Ostatnie dwie minuty możesz włączyć grill, żeby ser miejscami się przypiekł.
Składniki: 4 szt. bułki pszenne · 250 g ser żółty · 40 g masło
Nałóż surową salsę po wyjęciu
Nałóż salsę łyżką na gorące molletes, już po wyjęciu z piekarnika. Zapieczona salsa straci chrupkość i kwas, a to właśnie kontrast między zimną, kwaśną salsą a gorącym, tłustym serem jest sensem tego dania.
Składniki: 3 szt. pomidory · ½ szt. cebula · 1 szt. papryczka chili · ½ pęczek kolendra · 1 szt. limonka · ½ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Jaka bułka
W Meksyku używa się bolillo — podłużnej bułki o chrupiącej skórce i miękkim wnętrzu. Najbliżej jej do bagietki albo bułki paryskiej. Bułka kajzerka jest za miękka i rozpada się pod fasolą.
Wersja słodka na deser
Molletes dulces to ta sama bułka z masłem i cukrem, zapiekana do karmelizacji. To zupełnie inne danie o tej samej nazwie — w Hiszpanii słowo mollete oznacza jeszcze co innego, płaski chlebek z Antequery.
Fasola z wyprzedzeniem
Rozgnieciona fasola wytrzyma cztery dni w lodówce i gęstnieje. Przed użyciem rozgrzej ją z łyżką wody — zimna i zbita nie rozprowadzi się po bułce bez rozerwania skorupki.
