Muffiny czekoladowe: wilgotne, z kawałkami czekolady, mieszane dwanaście razy
Muffiny robi się inaczej niż większość ciast: suche osobno, mokre osobno, a potem łączy kilkunastoma ruchami łyżki i przestaje, choć w cieście widać jeszcze grudki. To nie jest niedbałość, tylko cała metoda. Do tego kakao, sto pięćdziesiąt gramów posiekanej czekolady i start w gorącym piekarniku, który wypycha czapeczkę do góry.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Suche składniki 8 min
- Mokre składniki 7 min
- Ciasto odpoczywa 15 min
- Pieczenie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePrzesiej suche składniki
Piekarnik nagrzej do 200 °C, formę wyłóż papilotkami. Mąkę i kakao przesiej razem przez sitko do dużej miski, dodaj cukier, proszek, sodę i sól, wymieszaj rózgą. Kakao zbija się w twarde grudki, których potem nie da się rozprowadzić bez mieszania — a mieszać właśnie nie wolno.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 40 g kakao · 180 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól
RadaSoda i proszek to nie to samo. Proszek daje wzrost sam z siebie, soda potrzebuje kwasu — tutaj bierze go z naturalnego, niealkalizowanego kakao i przyciemnia miękisz. Dlatego są oba; nie zamieniaj jednego na drugie.
Mąka z kakao przez sitko, reszta rózgąRoztrzep mokre
W dzbanku roztrzep jajka, wlej mleko, olej i cukier wanilinowy. Mieszaj 20 sekund, tylko do połączenia; nie ubijaj na pianę.
RadaOlej, nie masło. Masło po ostudzeniu twardnieje i muffinka nazajutrz jest zbita; olej zostaje płynny w temperaturze pokojowej, więc miękisz jest wilgotny także trzeciego dnia.
Jajka, mleko, olej: dwadzieścia sekundPołącz dwanaście razy
W suchych składnikach zrób wgłębienie, wlej całość mokrych i posyp posiekaną czekoladą (garść kawałków odłóż na wierzch). Mieszaj szpatułką 10–12 ruchami od dołu do góry i przestań, nawet jeśli widać smugi mąki i grudki. Ciasto ma wyglądać na niedokończone.
Składniki: 2 szt. jajka · 240 ml mleko · 100 ml olej rzepakowy · 1 łyżka cukier wanilinowy
RadaKażdy dodatkowy ruch buduje gluten. Rozwinięty gluten zamyka pęcherzyki gazu w długie kanały: muffinki wychodzą wtedy spiczaste, w środku podziurawione tunelami i gumowate. Grudki rozejdą się same w piekarniku.
Dwanaście ruchów, grudki zostająNałóż i odczekaj kwadrans
Ciasto nakładaj gałkówką do lodów, po równo, do ¾ wysokości papilotki. Wciśnij w wierzchy kilka odłożonych kawałków czekolady. Odstaw formę na 15 minut, zanim wstawisz ją do piekarnika.
Składniki: 150 g czekolada gorzka
RadaTen kwadrans to nie strata czasu: mąka zdąży się nawodnić, ciasto gęstnieje i przy pieczeniu rośnie do góry zamiast rozlewać się na boki. Stąd bierze się wysoka czapeczka.
Do trzech czwartych, czekolada na wierzchPiecz z uskokiem temperatury
Wstaw do 200 °C na 5 minut, potem, nie otwierając piekarnika, zmniejsz do 180 °C i piecz jeszcze 15 minut. Patyczek wbity obok kawałka czekolady ma wyjść z wilgotnymi okruchami, nie mokry.
RadaPierwsze pięć minut w wysokiej temperaturze zamienia wodę w parę bardzo szybko i wypycha środek do góry, zanim wierzch zdąży się zapiec. Gdyby cały czas było 200 °C, brzegi wyschłyby, zanim środek się upiecze.
Pięć minut w 200, piętnaście w 180Ostudź i podaj
Zostaw w formie 5 minut, potem przełóż na kratkę. Najlepsze letnie, gdy czekolada w środku jeszcze ciągnie się za łyżeczką. W zamkniętym pojemniku wytrzymają 3 dni; zamrożone i odgrzane 20 sekund w mikrofalówce smakują prawie jak świeże.
Pięć minut w formie, potem na kratkę
Zanim zaczniesz
Z owocami
150 g malin albo borówek zamiast połowy czekolady, obtoczonych w łyżce mąki z odmierzonej porcji, żeby nie opadły na dno. Mrożonych nie rozmrażaj.
Bardziej czekoladowe
Zagotuj 100 ml z odmierzonego mleka, zalej nim kakao, wymieszaj na gładką pastę i odstaw na 5 minut. Przestudzoną pastę dodaj do mokrych składników, zamiast przesiewać kakao z mąką. Gorący płyn wydobywa aromat kakao; muffiny wychodzą ciemniejsze i głębsze w smaku.
Muffiny bez czapeczki
Za rzadkie ciasto, za zimny piekarnik albo pominięty kwadrans odpoczynku. Formę wstawiaj do w pełni nagrzanego piekarnika i nie wypełniaj papilotek po brzegi.
