Obwarzanki krakowskie: splecione, obwarzone we wrzątku, z makiem, sezamem i solą
Obwarzanek to nie bajgiel i nie precel: dwa wałki ciasta splecione w spiralę, zwinięte w pierścień, na pół minuty wrzucone do wrzątku z miodem (stąd nazwa: obwarzony) i dopiero potem upieczony. Wrzątek ścina skórkę, dzięki czemu jest lśniąca i ciągnąca, a środek zwarty. Osiem sztuk, jak z wózka na Rynku.
Twojej pracy jest w tym 55 min.
- Wyrabianie 15 min
- Rośnie 45 min
- Splatanie 30 min
- Obwarzanie 10 min
- Pieczenie 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWyrób zwarte ciasto
Drożdże rozpuść w letniej wodzie z miodem. Wlej do mąki z solą, dodaj olej i wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Jest wyraźnie twardsze niż na bułki: mało wody to zwarty, ciągnący środek obwarzanka.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa · 260 ml woda · 12 g drożdże świeże · 1 łyżka miód · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżka olej
RadaJeśli ciasto klei się do rąk, nie dosypuj więcej niż łyżkę mąki. Twarde ciasto trudniej wyrobić, ale to ono robi obwarzanek, nie bułkę.
Zwarte, gładkie, sprężysteKrótkie rośnięcie
Ciasto przykryj i zostaw na 45 minut. Ma urosnąć o połowę, nie podwoić: obwarzanek nie ma być puszysty.
Rozwałkuj wałki
Podziel ciasto na 8 części po ok. 100 g. Każdą podziel na pół i rozwałkuj dłońmi na blacie na dwa wałki długości 50 cm. Jeśli ciasto się kurczy, zostaw je na 2 minuty i wróć.
Dwa wałki po 50 cm na każdy obwarzanekSpleć i zwiń w pierścień
Dwa wałki połóż obok siebie, skręć je razem w spiralę, jak sznur, i zwiń w pierścień średnicy ok. 12 cm. Końce zlep mocno, zawijając jeden na drugi; niezlepione rozejdą się w wodzie. Ułóż na podsypanej mąką ściereczce na 15 minut.
RadaSkręcaj wałki w przeciwne strony, jedną ręką do siebie, drugą od siebie: spirala będzie ciasna i nie rozkręci się w gotowaniu.
Spirala z dwóch wałków, pierścień 12 cmObwarz we wrzątku z miodem
Piekarnik nagrzej do 220 °C. W szerokim garnku zagotuj wodę z miodem. Wkładaj po 2–3 obwarzanki i gotuj 30 sekund z każdej strony. Wyjmuj łyżką cedzakową na ściereczkę na chwilę, potem na blachę z papierem.
Składniki: 3000 ml woda · 2 łyżki miód · 2 łyżki mak · 2 łyżki sezam · 1 łyżeczka sól gruboziarnista
RadaMiód w wodzie karmelizuje na skórce i daje połysk i kolor. Trzydzieści sekund, nie minuta: dłużej gotowane robią się gumowe i pomarszczone.
Pół minuty na stronę we wrzątku z miodemPosyp od razu
Mokre obwarzanki natychmiast posyp: część makiem, część sezamem, część grubą solą. Posypka trzyma się tylko na mokrej skórce; po minucie już się zsypuje.
Mak, sezam, sól, na mokrePiecz gorąco
Piecz 15 minut w 220 °C, aż będą złocistobrązowe i lśniące. Jedz ciepłe: obwarzanek żyje kilka godzin, wieczorem jest już twardy, jak każdy na Rynku.
Kwadrans w 220 °C, złote i lśniące
Zanim zaczniesz
Z serem
Zamiast maku posyp tartym serem żółtym tuż przed pieczeniem. To nowsza odmiana, dziś też spotykana na krakowskich wózkach.
Czerstwe obwarzanki
Spryskaj wodą i wstaw na 4 minuty do 200 °C. Albo pokrój, podsmaż na maśle i podaj do zupy jak grzanki.
Spirala się rozkręciła
Za luźno skręcone wałki albo za słabo zlepione końce. Skręcaj mocniej, końce zawiń jeden na drugi i dociśnij, a przed wodą daj im 15 minut, żeby się „złapały”.
