Omlet biszkoptowy z owocami: puszysty jak suflet, z trzech jajek
Śniadanie, które wygląda jak deser z cukierni: białka ubite na sztywno, żółtka z łyżką mąki i cukrem wanilinowym, delikatnie połączone i usmażone pod przykryciem na maśle. Omlet rośnie na patelni na wysokość trzech centymetrów i jest w środku jak biszkopt. Z truskawkami i cukrem pudrem albo z powidłami, w kwadrans, dla jednej osoby.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Ubijanie 7 min
- Smażenie 8 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneRozdziel jajka
Białka oddziel od żółtek: białka do czystej, suchej miski bez śladu tłuszczu, żółtka do drugiej. Nawet kropla żółtka w białkach nie pozwoli ich ubić na sztywno.
Składniki: 3 szt. jajka · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka cukier wanilinowy · 1 łyżka mąka pszenna · 1 szczypta sól · 15 g masło
RadaJajka w temperaturze pokojowej ubijają się wyżej niż zimne. Wyjmij je z lodówki 20 minut wcześniej albo włóż na 5 minut do ciepłej wody.
Białka do czystej miski, ani kropli żółtkaUbij białka na sztywno
Białka ze szczyptą soli ubijaj mikserem, a gdy spienią się na biało, wsyp cukier i ubijaj dalej 2–3 minuty, do sztywnej, lśniącej piany, która trzyma się na mieszadle i nie wypada z odwróconej miski. Patelnię 20 cm postaw na małym ogniu z masłem.
Sztywne, lśniące szczytyPołącz z żółtkami
Żółtka roztrzep widelcem z cukrem wanilinowym i mąką na gładko. Dodaj do nich jedną trzecią piany i wymieszaj energicznie, żeby rozluźnić masę. Resztę piany dodaj i połącz szpatułką od dołu do góry, kilkoma ruchami, tylko do zniknięcia białych smug. Powietrze z piany to cały wzrost omletu; każdy zbędny ruch je wybija.
Od dołu do góry, do zniknięcia smugSmaż pod przykryciem
Masło ma być rozpuszczone i spienione, nie brązowe. Wyłóż masę na patelnię, wyrównaj lekko, przykryj pokrywką i smaż na małym ogniu 5–6 minut. Spód ma być złoty, wierzch ścięty i suchy w dotyku; jeśli jeszcze wilgotny, daj minutę więcej pod przykryciem. Chcesz bardziej złoty wierzch? Jeśli patelnia ma żaroodporną rączkę, wstaw ją bez pokrywki na 1 minutę pod rozgrzany grill piekarnika.
RadaMały ogień i pokrywka to sekret: para z góry ścina masę, zanim spód się przypali. Na dużym ogniu omlet będzie spalony od dołu i surowy w środku.
Mały ogień, pokrywka, kilka minut cierpliwościNadziej i złóż
Truskawki przekrój na pół. Na jednej połowie omletu ułóż owoce, drugą połowę nasuń szpatułką na wierzch. Zsuń na talerz, posyp cukrem pudrem i podawaj od razu: opada w ciągu kilku minut, tak jak suflet. Zimą zamiast owoców łyżka powideł rozsmarowana na omlecie przed złożeniem.
Składniki: 80 g truskawki · 50 g maliny · 1 łyżeczka cukier puder · 1 łyżka powidła śliwkowe
Owoce na połowie, złożyć, cukier puder
Zanim zaczniesz
Z twarożkiem
2 łyżki twarogu utartego z łyżeczką cukru i odrobiną soku z cytryny zamiast owoców albo pod owocami: syci na dłużej.
Na wytrawnie
Bez cukru w białkach i żółtkach, za to ze szczyptą pieprzu, garścią tartego sera i szczypiorkiem. Ten sam puszysty omlet, inna pora dnia.
Omlet opadł na patelni
Piana za słabo ubita albo za długo mieszana z żółtkami. Ubijaj do naprawdę sztywnych szczytów i łącz kilkoma ruchami; opadnięty jest nadal smaczny, tylko płaski.
