Oponki z twarogu: pączki bez drożdży, gotowe w godzinę
Pączki dla tych, którzy nie mają czasu na drożdże: twaróg przetarty przez sitko, jajka, mąka i proszek do pieczenia, ciasto rozwałkowane na centymetr i wykrojone dwiema szklankami. Smażą się po półtorej minuty z każdej strony i rosną w oleju, a nie na blacie. Godzina od otwarcia lodówki do talerza obsypanego cukrem pudrem.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Ciasto 15 min
- Ciasto odpoczywa 15 min
- Wykrawanie 15 min
- Smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePrzetrzyj twaróg
Twaróg przetrzyj przez gęste sitko wierzchem łyżki albo zmiel dwa razy w maszynce. Ma być gładki jak krem, bez najmniejszej grudki.
Składniki: 250 g twaróg półtłusty · 2 szt. jajka · 80 g cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 300 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna, skórka · 1 szczypta sól
RadaGrudka twarogu nie rozejdzie się w cieście ani w oleju. Zostaje wilgotnym punktem, w którym oponka łatwo pęka podczas smażenia i nasiąka tłuszczem. Przetarcie zajmuje trzy minuty i decyduje o całej partii.
Przez sitko, gładki jak kremZagnieć miękkie ciasto
Do twarogu dodaj jajka, cukier, cukier wanilinowy, skórkę z cytryny i sól, rozetrzyj widelcem. Mąkę przesiej z proszkiem i wmieszaj szpatułką, a potem zagnieć krótko, 1 minutę, tylko do połączenia. Ciasto ma być miękkie i lekko klejące — i tak ma zostać.
Składniki: 250 g twaróg półtłusty · 2 szt. jajka · 80 g cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 300 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna, skórka · 1 szczypta sól
RadaNie dosypuj mąki, choćby ręce się kleiły. Nadmiar mąki zamienia lekkie oponki w twarde krążki. Podsypuj blat i wałek, nie ciasto.
Miękkie, lekko klejące, wyrabiane minutęOdstaw na kwadrans
Przykryj miskę ściereczką i zostaw na 15 minut. Mąka się nawodni, ciasto przestanie kleić się do rąk i będzie się równo wałkowało. W tym czasie nastaw olej.
Rozwałkuj i wykrój oponki
Na podsypanym blacie rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm. Większą szklanką (7 cm) wykrój krążki, mniejszą (3 cm) albo kieliszkiem wytnij środki. Ścinki zagnieć raz i rozwałkuj ponownie. Wyjdzie około 20 oponek plus tyle samo małych środków, które smaży się tak samo.
Centymetr grubości, dwie szklankiSmaż po półtorej minuty
W szerokim garnku rozgrzej olej na 3–4 cm głębokości do 170–175 °C. Wkładaj po 4–5 oponek, smaż 1,5 minuty, aż spód będzie złoty, przewróć łyżką cedzakową i smaż drugą stronę 1,5 minuty. Wyjmuj na kratkę wyłożoną papierowym ręcznikiem. Smaż partiami — razem ze środkami łącznie ok. 20 minut. Pierwszą oponkę przełam: środek ma być suchy i puszysty; jeśli jest surowy, smaż kolejne o pół minuty dłużej z każdej strony.
Składniki: 1500 ml olej rzepakowy · 4 łyżki cukier puder
RadaTemperatura decyduje o wszystkim. Poniżej 160 °C ciasto wchłania olej, zanim zetnie się skórka, i oponki wychodzą tłuste i ciężkie. Powyżej 185 °C wierzch brązowieje, gdy środek jest jeszcze surowy. Bez termometru: kawałek ciasta ma wypłynąć po 2–3 sekundach i zrumienić się w półtorej minuty.
Po cztery, 170 °C, półtorej minuty na stronęObsyp cukrem i podaj
Odczekaj 5 minut, aż oponki przestaną parować, i dopiero wtedy obsyp je grubo cukrem pudrem przez sitko. Na gorących cukier rozpuści się w lepki syrop. Najlepsze tego samego dnia, letnie; następnego odśwież je 3 minuty w 160 °C.
Pięć minut na kratce, potem cukier puder
Zanim zaczniesz
Dlaczego partiami
Pięć oponek naraz to maksimum na garnek o średnicy 24 cm. Każda porcja zimnego ciasta obniża temperaturę oleju; zbyt wiele sztuk naraz schłodzi go tak mocno, że wszystkie nasiąkną tłuszczem. Między partiami poczekaj, aż termometr wróci do 170 °C.
Z rodzynkami albo skórką
Garść rodzynek namoczonych w rumie albo 2 łyżki skórki pomarańczowej wmieszane w ciasto. Dodawaj je na końcu, żeby nie rozerwały struktury przy wałkowaniu.
Oponki twarde albo tłuste
Twarde: za dużo mąki albo za długo wyrabiane. Tłuste: olej za zimny. To dwa najczęstsze błędy i oba widać dopiero po usmażeniu, dlatego pierwszą sztukę zawsze smaż na próbę.
