Pan con chicharrón
Pan con chicharrón to klasyczne peruwiańskie śniadanie, w Limie jadane zwłaszcza w weekendy: chrupiąca bułka z kawałkami boczku gotowanego, a potem smażonego we własnym tłuszczu, plastrami smażonego batata i salsą criolla z czerwonej cebuli i limonki. Boczek najpierw gotuje się w wodzie z czosnkiem, aż woda odparuje, i dopiero wtedy smaży — dzięki temu jest miękki w środku i chrupiący z zewnątrz. Kwaśna salsa jest tu niezbędna, bo równoważy tłustość mięsa.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Przygotowanie 15 min
- Gotowanie boczku 75 min
- Smażenie 25 min
- Salsa i składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój boczek
Pokrój boczek w kostkę 4 cm. Natrzyj go czosnkiem przeciśniętym przez praskę, kminem i 1,5 łyżeczki soli.
Składniki: 500 g boczek surowy bez kości, ze skórą · 4 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony · 2 łyżeczki sól (1,5 łyżeczki do boczku, reszta do salsy i batatów) · 600 ml woda
Gotuj boczek
Ułóż boczek w szerokiej patelni lub rondlu jedną warstwą, zalej wodą i zagotuj. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu 60–70 minut, aż woda całkiem odparuje, a mięso będzie miękkie — nóż ma wchodzić bez oporu. Jeśli woda zniknie wcześniej, a boczek jest jeszcze twardy, dolej 150 ml gorącej wody i gotuj dalej.
Składniki: 500 g boczek surowy bez kości, ze skórą · 4 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony · 2 łyżeczki sól (1,5 łyżeczki do boczku, reszta do salsy i batatów) · 600 ml woda
Woda odparowuje, zostaje wytopiony tłuszcz.Usmaż boczek
Gdy woda wyparuje, boczek zacznie smażyć się we własnym tłuszczu. Smaż 10–12 minut, obracając, aż będzie złoty i chrupiący ze wszystkich stron. Uważaj — tłuszcz może pryskać.
Składniki: 500 g boczek surowy bez kości, ze skórą · 4 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony · 2 łyżeczki sól (1,5 łyżeczki do boczku, reszta do salsy i batatów) · 600 ml woda
We własnym tłuszczu, aż zrobi się złoty.Zrób salsę criolla
Pokrój cebulę w bardzo cienkie piórka, przepłucz zimną wodą i odsącz. Wymieszaj z sokiem z limonek, pokrojonym chili, kolendrą i szczyptą soli. Odstaw na 10 minut. Salsę możesz zrobić wcześniej, kiedy boczek się gotuje.
Składniki: 1 szt. czerwona cebula · 2 szt. limonki · 1 szt. żółte lub czerwone chili · 2 łyżki kolendra · 4 szt. chrupiące bułki
Kwaśna salsa równoważy tłustość boczku.Usmaż bataty
Obierz bataty i pokrój w plastry grubości 5 mm. Rozgrzej olej na patelni i smaż je partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą miękkie i zrumienione. Odsącz na papierze i posól. Boczek w tym czasie przykryj, żeby nie wystygł.
Składniki: 300 g bataty · 200 ml olej do smażenia
Podgrzej bułki
Przekrój bułki i podgrzej je 3–4 minuty w piekarniku nagrzanym do 200°C, żeby były chrupiące.
Składniki: 1 szt. czerwona cebula · 2 szt. limonki · 1 szt. żółte lub czerwone chili · 2 łyżki kolendra · 4 szt. chrupiące bułki
Złóż kanapki
Na dolną połówkę każdej bułki ułóż plastry batata, na nie boczek pokrojony w grube plastry (ok. 75 g na bułkę), a na wierzch obficie salsę criolla.
Składniki: 1 szt. czerwona cebula · 2 szt. limonki · 1 szt. żółte lub czerwone chili · 2 łyżki kolendra · 4 szt. chrupiące bułki
Podaj
Przykryj górną połówką i podawaj od razu, z resztą salsy na boku.
Składniki: 1 szt. czerwona cebula · 2 szt. limonki · 1 szt. żółte lub czerwone chili · 2 łyżki kolendra · 4 szt. chrupiące bułki
Zanim zaczniesz
Z piekarnika
Po ugotowaniu boczek możesz zamiast smażyć upiec w 220°C przez 20 minut, obracając w połowie. Mniej pryska, a efekt jest podobny.
Mniej tłusto
Zamiast boczku użyj łopatki wieprzowej w kostce — gotuj ją tak samo, ale na koniec dodaj 2 łyżki smalcu do smażenia. Kanapka będzie miała ok. 600 kcal.
Przechowywanie
Ugotowany i usmażony boczek wytrzyma 3 dni w lodówce — odśwież go 8 minut w piekarniku w 200°C. Salsę criolla zjedz tego samego dnia, bo cebula mięknie.
