Pastelitos de guayaba
Pastelitos to klasyk kubańskich piekarni, a w Miami często zamawia się je rano do małej, mocnej i słodkiej kawy (cafecito). To chrupiące ciasteczka z ciasta francuskiego nadziewane pastą z gujawy i serkiem śmietankowym, po upieczeniu posmarowane syropem, żeby lśniły. Gujawa jest kwaskowo-słodka i owocowa, serek łagodzi jej słodycz, a ciasto łamie się w płatki. Z gotowym ciastem francuskim pracy jest ok. pół godziny, a razem z pieczeniem i studzeniem — nieco ponad godzina.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Nadziewanie i sklejanie 20 min
- Chłodzenie 10 min
- Pieczenie 25 min
- Syrop i studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj nadzienie
Nagrzej piekarnik do 200°C. Pokrój pastę z gujawy w 12 plastrów grubości ok. 1 cm, a serek podziel na 12 porcji.
Składniki: 550 g ciasto francuskie, 2 płaty · 200 g pasta z gujawy (guayaba) · 150 g serek śmietankowy · 1 szt. jajko do smarowania
Pokrój ciasto
Rozwiń oba płaty ciasta. Każdy pokrój na 12 prostokątów (3 × 4) — z jednego płata będą spody, z drugiego wierzchy. Spody ułóż na dużej blasze wyłożonej papierem, w odstępach ok. 2 cm. Jeśli się nie zmieszczą, użyj dwóch blach i piecz je po kolei, a drugą w tym czasie trzymaj w lodówce.
Składniki: 550 g ciasto francuskie, 2 płaty · 200 g pasta z gujawy (guayaba) · 150 g serek śmietankowy · 1 szt. jajko do smarowania
Nałóż nadzienie
Na środek każdego spodu połóż porcję serka i plaster gujawy, zostawiając 1 cm wolnego brzegu.
Składniki: 550 g ciasto francuskie, 2 płaty · 200 g pasta z gujawy (guayaba) · 150 g serek śmietankowy · 1 szt. jajko do smarowania
Centymetr brzegu — ciasto się sklei.Przykryj i sklej
Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem, przykryj wierzchami i dociśnij brzegi widelcem. Wstaw ciasteczka na 10 minut do lodówki — zimne ciasto lepiej się rozwarstwi.
Składniki: 550 g ciasto francuskie, 2 płaty · 200 g pasta z gujawy (guayaba) · 150 g serek śmietankowy · 1 szt. jajko do smarowania
Dociśnięte widelcem — nadzienie nie wycieknie.Posmaruj i natnij
Posmaruj wierzchy jajkiem, uważając, żeby nie spływało na boki, i natnij na każdym małą szczelinkę dla pary.
Składniki: 550 g ciasto francuskie, 2 płaty · 200 g pasta z gujawy (guayaba) · 150 g serek śmietankowy · 1 szt. jajko do smarowania
Piecz na złoto
Piecz 20–25 minut, aż ciasteczka wyrosną i będą głęboko złote. Blade ciasto francuskie jest w środku surowe i ciągnące.
Składniki: 550 g ciasto francuskie, 2 płaty · 200 g pasta z gujawy (guayaba) · 150 g serek śmietankowy · 1 szt. jajko do smarowania
Zrób syrop
W tym czasie zagotuj cukier z wodą, mieszając, aż się rozpuści, i gotuj 2 minuty.
Składniki: 50 g cukier · 50 ml woda
Posmaruj syropem
Od razu po wyjęciu z piekarnika posmaruj gorące ciasteczka syropem — nabiorą połysku. Ostudź 10 minut, bo gujawa w środku jest bardzo gorąca.
Składniki: 50 g cukier · 50 ml woda
Syrop na gorąco — lśnią jak z piekarni.
Zanim zaczniesz
Gdzie kupić gujawę
Pastę z gujawy (pasta de guayaba, goiabada) kupisz w sklepach z produktami latynoamerykańskimi i w internecie. Zastąpi ją pasta z pigwy (membrillo), którą też da się kroić w plastry — smak będzie inny, ale również dobrze pasuje do serka.
Wersje
Kubańskie piekarnie pieką też pastelitos z samą gujawą, z samym serkiem albo z mielonym mięsem (pastelitos de carne).
Przechowywanie
Są najlepsze w dniu pieczenia. Mają w środku serek, więc w temperaturze pokojowej trzymaj je najwyżej kilka godzin, a potem w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odśwież je 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
