Paszteciki z ciasta francuskiego z grzybami: szesnaście sztuk do barszczu
Wigilijne paszteciki bez lepienia ciasta: gotowe ciasto francuskie, farsz z pieczarek zrumienionych na dużym ogniu i suszonych grzybów, zwinięty w rulony i upieczony na złoto. Kluczowe są dwie rzeczy: farsz musi być zimny i suchy, a ciasto lodowate w chwili wkładania do piekarnika. Wtedy warstwy się rozdzielają, a pasztecik wychodzi lekki i listkowy.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Grzyby moczą się 30 min
- Farsz 25 min
- Farsz stygnie 20 min
- Zwijanie 20 min
- Pieczenie 25 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Namocz suszone grzyby
Grzyby opłucz i zalej 200 ml ciepłej wody na 30 minut, potem gotuj w tej samej wodzie 20 minut, aż zmiękną (w tym czasie zacznij krok 2). Odcedź, wodę zachowaj do barszczu, a grzyby posiekaj bardzo drobno.
Składniki: 20 g suszone grzyby leśne · 400 g pieczarki · 2 szt. cebula · 40 g masło · 200 g kapusta kiszona · 2 łyżki bułka tarta · 1 łyżeczka majeranek · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka pieprz
Pół godziny w wodzie, potem gotowanie
Zrumień pieczarki, potem cebulę
Pieczarki posiekaj drobno i smaż na dużym ogniu partiami, bez mieszania przez pierwsze 2 minuty, aż odparuje z nich woda i zaczną brązowieć — łącznie 10 minut. Dodaj masło i cebulę w drobnej kostce, smaż 6 minut, dorzuć posiekane suszone grzyby, uduszoną kapustę (jeśli używasz), majeranek, sól i pieprz. Wmieszaj bułkę tartą.
RadaPieczarki w 90 % składają się z wody. Wrzucone na mały ogień i wszystkie naraz duszą się na szaro; na dużym ogniu i partiami odparowują i się rumienią. Bułka tarta wiąże resztę wilgoci, żeby ciasto nie rozmiękło od spodu.
Duży ogień, partiami, do brązowego
Ostudź farsz i rozwiń ciasto
Farsz całkiem ostudź, najlepiej rozłożony cienko na talerzu — ciepły stopiłby masło w cieście, zanim trafi do piekarnika. Zimne ciasto francuskie rozwiń na lekko podsypanym blacie i pokrój na 16 prostokątów około 10 × 12 cm.
Składniki: 2 szt. ciasto francuskie · 1 szt. jajko
RadaCiasto francuskie ma warstwy masła między warstwami ciasta. Jeśli masło się rozgrzeje, wsiąknie w ciasto i zamiast setki listków dostaniesz jeden zbity placek. Pracuj szybko, a jeśli ciasto zrobi się miękkie, wstaw je na 10 minut do lodówki.
Zimne ciasto, szesnaście prostokątów
Nałóż farsz i zwiń
Wzdłuż dłuższej krawędzi każdego prostokąta ułóż ok. 2 łyżki farszu w wałek, zostawiając 1,5 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasno w rulon i ułóż na blasze wyłożonej papierem zlepieniem do dołu, w odstępach 3 cm.
Dwie łyżki farszu, ciasny rulon, zlepieniem w dół
Posmaruj jajkiem i natnij
Piekarnik nagrzej do 200 °C. Rulony posmaruj roztrzepanym jajkiem tylko po wierzchu i natnij ostrym nożem po 3 ukośne nacięcia, przecinając tylko wierzchnią warstwę ciasta. Wstaw blachę na 10 minut do lodówki, zanim trafi do piekarnika.
RadaNacięcia to kominy dla pary. Bez nich para rozrywa pasztecik w przypadkowym miejscu i farsz wypływa na blachę. Jajko nakładaj tylko na wierzch: spływając po bokach, skleja warstwy i blokuje ich rozwarstwienie.
Jajko po wierzchu, trzy kominy na sztukę
Piecz na złoto
Piecz 20–25 minut w 200 °C, aż paszteciki będą wyraźnie wyrośnięte i ciemnozłote, a przy przekrojonych końcach widać rozdzielone listki. Blade paszteciki są w środku surowe — piecz do koloru, nie do zegara.
Wyrośnięte, ciemnozłote, listki widocznePodaj z barszczem
Studź na kratce 10 minut i podawaj ciepłe, z kubkiem czystego barszczu czerwonego. Upieczone odgrzewaj 6 minut w 180 °C, nigdy w mikrofalówce. Surowe rulony można zamrozić na miesiąc: piecz bez rozmrażania, 5 minut dłużej.
Ciepłe, do kubka barszczu
Zanim zaczniesz
Z mięsem
Zamiast pieczarek 250 g mięsa mielonego zrumienionego z cebulą, doprawionego majerankiem i pieprzem, wymieszanego z 2 łyżkami bułki tartej. Wersja na co dzień, nie wigilijna.
Z kapustą i grzybami
Kapustę kiszoną uduś 30 minut z wodą z moczenia grzybów, odciśnij i posiekaj, potem połącz z farszem grzybowym pół na pół. Klasyczny wigilijny farsz do barszczu.
Paszteciki się rozeszły
Farsz był ciepły albo za wilgotny, zlepienie znalazło się na wierzchu, albo zabrakło nacięć. Ostudź farsz, dodaj łyżkę bułki tartej i układaj rulony zlepieniem do dołu.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
