Pieczeń rzymska z jajkiem: soczysty klops z keksówki, na ciepło i na zimno
Klops z mielonej wieprzowiny i wołowiny, z bułką namoczoną w mleku, zeszkloną cebulą, majerankiem i musztardą, z jajkami na twardo ukrytymi w środku. Pieczony w keksówce godzinę w 180 stopniach, na wierzchu rumiana skorupka z bułki tartej. Na ciepło z ziemniakami i sosem, na zimno w plastrach na kanapki. Jeden klops, dwa obiady.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Jajka i bułka 15 min
- Masa i formowanie 15 min
- Pieczenie 60 min
- Odpoczywa 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Ugotuj jajka, namocz bułkę
Cztery jajka ugotuj na twardo: 9 minut od zagotowania, potem do zimnej wody i obierz. Bułkę pokrusz i zalej mlekiem na 10 minut, aż całkiem zmięknie. Piekarnik nagrzej do 180 °C.
Składniki: 1000 g mięso mielone wieprzowo-wołowe · 1 szt. kajzerka czerstwa · 150 ml mleko · 1 szt. cebula · 20 g masło · 6 szt. jajka · 2 ząbki czosnek · 1 łyżka musztarda sarepska · 1 łyżka majeranek · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz · 4 łyżki bułka tarta · 1 łyżka olej
RadaBułka w mleku to nie wypełniacz, tylko gąbka: zatrzymuje sok w mięsie podczas pieczenia. Bez niej klops wychodzi suchy i zbity.
Jajka na twardo, bułka w mleku
Zeszklij cebulę
Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle 6 minut, do złotego. Ostudź. Surowa cebula w klopsie bywa ostra i wyczuwalnie chrupiąca; podsmażona daje słodycz i wilgoć.
Drobno, na maśle, do złotego
Wyrób masę
Bułkę odciśnij z mleka. W dużej misce połącz mięso, bułkę, cebulę, 2 surowe jajka, przeciśnięty czosnek, musztardę, majeranek roztarty w dłoniach, sól, pieprz i 2 łyżki bułki tartej. Wyrabiaj ręką 3 minuty, aż masa będzie jednolita i kleista. Usmaż łyżeczkę masy na patelni i spróbuj: teraz jest czas na dosolenie.
RadaPróbny kotlecik to minuta, która ratuje całą pieczeń — surowej masy z jajkami nie próbuj. Usmażona łyżeczka ma smakować odrobinę za mocno, zwłaszcza jeśli klops będzie jedzony na zimno: zimne mięso wydaje się mniej słone.
Wyrobiona ręką, spróbowana z patelni
Uformuj z jajkami w środku
Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia. Włóż połowę masy i uklep, palcem zrób wzdłuż rowek. Ułóż w nim 4 jajka na twardo jedno za drugim, przykryj resztą masy i dociśnij, żeby nie zostały kieszenie powietrza. Wyrównaj wierzch.
Rowek, cztery jajka, masa na wierzch
Posyp i piecz
Wierzch posmaruj olejem i posyp 2 łyżkami bułki tartej. Piecz 60 minut w 180 °C na środkowej półce, aż wierzch będzie rumiany, a wbity w środek patyczek wypuści klarowny sok. Termometr w najgrubszym miejscu: 72 °C.
Olej, bułka tarta, godzina w 180 °C
Zostaw na kwadrans
Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie 15 minut. Masa tężeje, a sok zostaje w mięsie; krojony od razu klops się rozpada i traci dużo soku. Ziemniaki nastaw ok. 25 minut przed końcem pieczenia, a ugotowane posyp koperkiem.
Składniki: 1000 g ziemniaki · ½ pęczek koperek · 2 łyżki śmietana 18%
Kwadrans w formie przed krojeniem
Pokrój i podaj
Wyjmij za papier na deskę i pokrój w plastry grubości 2 cm: w każdym plaster jajka. Na ciepło z ziemniakami i sosem z pieczenia wymieszanym z 1–2 łyżkami śmietany. Zimny, prosto z lodówki, kroi się jeszcze ładniej na kanapki; w lodówce wytrzyma 3–4 dni.
Dwa centymetry, w każdym plastrze jajko
Zanim zaczniesz
Owinięta boczkiem
Dno i boki formy wyłóż plastrami wędzonego boczku, tak żeby zwisały, i zawiń nimi wierzch. Boczek daje dym, tłuszcz i chrupiącą skórkę.
Z pieczarkami lub suszonymi śliwkami
Zamiast jajek 200 g pieczarek podsmażonych z cebulą albo rząd suszonych śliwek bez pestek. Śliwki z wieprzowiną to klasyka.
Klops pękł na wierzchu
Za mało wilgoci albo za gorący piekarnik. Więcej bułki w mleku, 170 °C zamiast 180 i naczynie z wodą na dolnej półce.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
