Piernik z powidłami i czekoladą: szybki, na miodzie, lepszy po dwóch dniach
Świąteczny piernik bez tygodni leżakowania ciasta: miód roztopiony z masłem i cukrem, jajka, mąka z kakao i przyprawą piernikową, pół godziny w piekarniku. Przekrojony, przełożony powidłami śliwkowymi i polany czekoladą. Świeżo upieczony jest suchawy i to normalne: po dwóch dniach pod przykryciem mięknie i pachnie jak z cukierni.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Miód z masłem 20 min
- Ciasto 10 min
- Pieczenie 35 min
- Studzenie 60 min
- Powidła i polewa 15 min
- Dojrzewa 2880 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneRoztop miód z masłem i cukrem
W rondlu podgrzej miód z masłem i cukrem na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a masa będzie jednolita. Nie gotuj. Zdejmij z ognia i ostudź 15 minut, do letniej; do gorącej masy jajka by się ścięły. Piekarnik nagrzej do 170 °C, blachę wyłóż papierem.
Składniki: 250 g miód · 120 g masło · 120 g cukier · 3 szt. jajka · 350 g mąka pszenna · 2 łyżki kakao · 2 łyżki przyprawa do piernika · 1½ łyżeczki soda oczyszczona · 100 ml mleko · 1 szczypta sól
RadaCiemny miód (gryczany, spadziowy) daje piernik o głębokim, lekko gorzkim smaku. Jasny akacjowy jest łagodny i piernik wychodzi bardziej „ciastkowy”.
Roztopić, nie gotować, ostudzićDodaj jajka
Do letniej masy miodowej wbijaj jajka po jednym, za każdym razem mieszając trzepaczką do połączenia. Masa ma być gładka, lśniąca i jednolita, bez smug białka.
Jajka do letniego mioduWsyp mąkę z przyprawami
Mąkę przesiej z kakao, przyprawą piernikową, sodą i solą. Wsyp do masy miodowej, wlej mleko i wymieszaj łyżką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia. Ciasto jest gęste, ciemne, lśniące.
RadaSoda reaguje z kwasami miodu i kakao, spulchnia ciasto i pogłębia jego kolor. Bez sody piernik byłby jaśniejszy i zbity.
Mąka, kakao, przyprawa, soda, mlekoPiecz
Ciasto rozsmaruj równo na blasze. Piecz 30–35 minut w 170 °C, do suchego patyczka. Wystudź całkiem w blasze; ciepły piernik kruszy się przy krojeniu.
Trzydzieści pięć minut, suchy patyczekPrzekrój i przełóż powidłami
Zimny piernik wyjmij z blachy i przekrój długim nożem na dwa równe blaty. Dolny posmaruj grubo powidłami, przykryj górnym i lekko dociśnij.
Składniki: 300 g powidła śliwkowe · 100 g czekolada gorzka · 40 g masło
RadaZbyt gęste powidła podgrzej z łyżką wody, będą się rozsmarowywać, nie rwać ciasta.
Dwa blaty, gruba warstwa powidełPolej czekoladą
Czekoladę połam i roztop z masłem w misce nad garnkiem z parującą wodą (miska nie dotyka wody). Wylej na piernik, rozprowadź szpatułką po całej powierzchni. Zostaw do zastygnięcia.
Czekolada z masłem, cienka lśniąca warstwaOdczekaj dwa dni
Piernik przykryj folią lub włóż do pojemnika i zostaw w chłodnym miejscu na 2 dni. Wilgoć z powideł przejdzie do ciasta, przyprawy się rozwiną. Krój w kwadraty nożem zanurzonym w gorącej wodzie. W pojemniku wytrzyma 2 tygodnie.
Po dwóch dniach: miękki, wilgotny, pachnący
Zanim zaczniesz
Z orzechami i bakaliami
Do ciasta 100 g posiekanych orzechów włoskich i 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej: piernik staropolski w wersji ekspresowej.
Przyprawa do piernika własna
3 łyżeczki mielonego cynamonu, po łyżeczce imbiru i goździków, po pół łyżeczki gałki i ziela angielskiego, szczypta pieprzu i kardamonu. Wymieszaj; wychodzą dokładnie 2 łyżki, czyli porcja na ten piernik.
Piernik twardy nawet po dwóch dniach
Za długo pieczony albo za mało powideł. Następnym razem wyjmij, gdy patyczek jest suchy, nie później. Ten, który już jest, włóż do szczelnego pojemnika z ćwiartką jabłka na dzień: wilgoć z jabłka go zmiękczy.
