Pierogi ruskie: cienkie ciasto, dużo nadzienia z ziemniaków i twarogu
Ciasto na gorącej wodzie z jajkiem, które nie pęka przy gotowaniu i nie wysycha przy lepieniu. Nadzienie z ziemniaków, twarogu i podsmażonej cebuli, mocno doprawione pieprzem. Z tej porcji wychodzi około 60 pierogów, połowę można zamrozić.
Twojej pracy jest w tym 2 h 15 min.
- Nadzienie 30 min
- Ciasto 15 min
- Ciasto odpoczywa 30 min
- Lepienie 60 min
- Gotowanie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobione
Zrób nadzienie
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i dokładnie odparuj. Cebulę pokrój drobno i zeszklij na maśle. Ziemniaki utłucz (nie blenduj, będą kleiste), dodaj rozgnieciony widelcem twaróg, cebulę z tłuszczem, sól i pieprz. Wymieszaj i ostudź.
Składniki: 700 g ziemniaki · 400 g twaróg półtłusty · 2 szt. cebula · 40 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka pieprz świeżo mielony
RadaNadzienie ma być doprawione mocniej, niż wydaje się rozsądne: ciasto jest neutralne i zabierze część smaku.
Ziemniaki, twaróg, cebula: doprawić mocno
Zagnieć ciasto
Mąkę przesiej do miski z solą. Dolej gorącą wodę, wymieszaj łyżką, a gdy przestygnie na tyle, żeby dotknąć, dodaj jajko i olej. Wyrabiaj na blacie 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Nie podsypuj więcej mąki, niż trzeba.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml gorąca woda · 1 szt. jajko · 1 łyżka olej · 1 łyżeczka sól
RadaGorąca woda częściowo zaparza mąkę: ciasto jest plastyczne, nie rwie się i nie twardnieje po ugotowaniu.
Gładkie, miękkie ciasto po 10 minutach wyrabiania
Odstaw ciasto
Kulę ciasta przykryj odwróconą miską i zostaw na 30 minut. Gluten się rozluźni i ciasto da się rozwałkować cienko bez kurczenia.
Pod miską, żeby nie obeschło
Wałkuj i wykrawaj
Odkrój jedną trzecią ciasta (resztę trzymaj pod miską) i rozwałkuj na lekko podsypanym blacie na grubość 2 mm. Szklanką o średnicy 7–8 cm wykrawaj krążki. Na środek każdego nakładaj czubatą łyżeczkę nadzienia (ok. 20 g).
Krążki ze szklanki, łyżeczka nadzienia na każdy
Lep pierogi
Krążek złóż na pół i mocno zlep brzegi palcami, od środka na zewnątrz, wypychając powietrze. Dla ozdoby i pewności możesz brzeg zawinąć w falbankę. Gotowe układaj na ściereczce posypanej mąką, nie stykając ich ze sobą.
RadaJeśli brzegi nie chcą się kleić, zwilż je minimalnie wodą. Mąka na brzegu to najczęstszy powód otwierania się pierogów w wodzie.
Zlepianie brzegu, powietrze na zewnątrz
Gotuj partiami
W szerokim garnku zagotuj dużo osolonej wody. Wrzucaj po 10–12 pierogów, delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
RadaWoda ma wrzeć spokojnie, nie kipieć. Zbyt gwałtowne wrzenie rozrywa ciasto.
Wypłynęły: jeszcze 2–3 minuty
Usmaż okrasę
Cebulę pokrój drobno i smaż na maśle, aż będzie złota. W wersji z boczkiem najpierw wytop na patelni boczek pokrojony w drobną kostkę, potem dodaj cebulę i masło.
Składniki: 1 szt. cebula · 100 g boczek wędzony · 30 g masło · 150 g śmietana 18 %
Złota cebula na maśle
Podaj
Pierogi polej okrasą, obok postaw śmietanę. Na drugi dzień najlepsze odsmażone na maśle na złoto z obu stron.
Z okrasą i śmietaną
Zanim zaczniesz
Mrożenie
Surowe pierogi zamroź rozłożone na desce, dopiero zmrożone przesyp do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, minutę dłużej.
Ciasto się rwie
Za mało wyrobione albo za mało odpoczęło. Odłóż je pod miskę na kolejne 15 minut, nie dodawaj mąki.
Skąd nazwa
Nazwę wywodzi się od Rusi Czerwonej, dzisiejszego pogranicza polsko-ukraińskiego, a nie od Rosji. Na Ukrainie podobne pierogi to po prostu wareniki z ziemniakami i serem.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
