Pierogi z kapustą i grzybami: wigilijne, postne, z cebulką
Wigilijne pierogi, które w wielu domach lepi się dzień wcześniej całą rodziną: kiszona kapusta ugotowana z suszonymi grzybami, drobno posiekana i podsmażona z cebulą, w cienkim cieście na gorącej wodzie. Bez mięsa, bez nabiału, z cebulką na oleju. Pięćdziesiąt sztuk, bo w Wigilię nigdy nie ma za dużo; połowa i tak idzie do zamrażarki.
Twojej pracy jest w tym 1 h 30 min.
- Grzyby moczą się 30 min
- Kapusta się gotuje 40 min
- Farsz 15 min
- Ciasto 15 min
- Ciasto odpoczywa 20 min
- Lepienie 40 min
- Gotowanie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobione
Namocz grzyby
Grzyby opłucz i zalej 300 ml ciepłej wody na 30 minut (albo na noc w zimnej). Wody nie wylewaj: pójdzie do kapusty i da farszowi zapach lasu.
Składniki: 700 g kapusta kiszona · 40 g suszone grzyby leśne · 2 szt. cebula · 3 łyżki olej · 1 szt. liść laurowy · 3 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka pieprz · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka cukier
Pół godziny w ciepłej wodzie, woda zostaje
Ugotuj kapustę z grzybami
Kapustę odciśnij z soku; jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko. Włóż do garnka z grzybami, wodą z moczenia (zlaną znad osadu), liściem i zielem. Gotuj na małym ogniu 40 minut, pierwsze 30 pod przykryciem, ostatnie 10 bez, aż kapusta będzie miękka, a płyn prawie odparuje. Odcedź dokładnie, wyjmij liść i ziele.
RadaFarsz musi być suchy. Mokra kapusta rozmoczy ciasto od środka i pierogi rozkleją się w gotowaniu. Odciskaj mocno, nawet dwa razy.
Czterdzieści minut, potem odcisnąć do sucha
Posiekaj i podsmaż
Kapustę z grzybami posiekaj drobno nożem na desce; długie nitki kapusty przebijają ciasto i wystają z brzegów. Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na oleju 6 minut, dodaj kapustę i smaż razem 5 minut, mieszając. Dopraw pieprzem, solą i, jeśli trzeba, cukrem. Ostudź całkiem.
RadaPieprzu więcej, niż się wydaje: to jedyna ostra nuta w postnym farszu. Zimny farsz lepi się łatwiej i nie rozmiękcza ciasta.
Drobno posiekane, z cebulą, dużo pieprzu
Zagnieć ciasto
Do mąki z solą wlej gorącą wodę z olejem, wymieszaj łyżką, potem wyrabiaj ręką 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Owiń folią i zostaw na 20 minut (w tym czasie farsz dostygnie).
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml woda · 1 łyżka olej · ½ łyżeczka sól
RadaGorąca woda daje ciasto miękkie i posłuszne, które rozwałkujesz cienko i które nie wysycha przez godzinę lepienia.
Gładkie, miękkie, pod folią
Rozwałkuj i nakładaj
Ciasto podziel na 3 części; pracuj z jedną, resztę trzymaj pod miską. Rozwałkuj na 2 mm, wytnij szklanką krążki 7 cm. Na każdy nałóż łyżeczkę farszu, nie więcej: przepełniony pieróg trudno skleić i łatwo pęka w gotowaniu.
Dwa milimetry, krążki 7 cm, łyżeczka farszu
Zlep
Krążek złóż na pół, brzegi zlep mocno palcami od środka do rogów, wyciskając powietrze. Brzeg ma być czysty, bez kapusty. Układaj na ściereczce z mąką, nie na sobie.
Czysty brzeg, od środka do rogów
Gotuj partiami
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj po 12–15 pierogów, zamieszaj raz od dna. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 3 minuty. Wyjmuj cedzakiem. W tym czasie cebulę do podania pokrój w kostkę i zeszklij na oleju do złotego.
Składniki: 2 szt. cebula · 3 łyżki olej
Wypływają, trzy minuty, cedzak
Podaj z cebulką
Gorące pierogi polej cebulką z olejem. W Wigilię po barszczu, w Boże Narodzenie odsmażone na złoto. Resztę zamroź surowe na tacy, potem przesyp do worka; gotuj bez rozmrażania minutę dłużej.
Cebulka na oleju, świeca na stole
Zanim zaczniesz
Do barszczu
Mniejsze krążki, 5 cm, i pół łyżeczki farszu: uszka do wigilijnego barszczu z tego samego ciasta i farszu.
Z kapusty świeżej
Pół kiszonej, pół świeżej poszatkowanej i ugotowanej razem: łagodniejszy farsz, dla tych, którym kiszona jest za kwaśna.
Rozklejają się
Mokry farsz albo kapusta na brzegu. Odciśnij kapustę do sucha, nakładaj mniej i wycieraj brzeg palcem przed zlepieniem.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
