Pierogi z mięsem: farsz z gotowanej wieprzowiny i wołowiny, ciasto, które się nie rwie
Klasyczne pierogi z mięsem, takie jak po niedzielnym rosole: mięso gotowane z warzywami, zmielone z podsmażoną cebulą, doprawione majerankiem i zwilżone bulionem, żeby farsz był soczysty, nie sypki. Ciasto na gorącej wodzie z odrobiną oleju, elastyczne, cienkie, nie pęka w gotowaniu. Pięćdziesiąt sztuk, połowa do zamrażarki.
Twojej pracy jest w tym 1 h 40 min.
- Mięso się gotuje 90 min
- Farsz 20 min
- Ciasto 10 min
- Ciasto odpoczywa 20 min
- Lepienie 45 min
- Gotowanie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobione
Ugotuj mięso
Mięso zalej 1,5 l wody, dodaj marchew, jedną cebulę, liść, ziele i łyżeczkę soli. Gotuj na małym ogniu 90 minut, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij, wywar zachowaj. Zamiast tego możesz użyć mięsa z rosołu: ok. 550–600 g ugotowanego mięsa bez kości to ta sama porcja.
Składniki: 500 g łopatka wieprzowa · 300 g wołowina, np. pręga lub łopatka · 1 szt. marchew · 3 szt. cebula · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie · 40 g masło · 1 łyżeczka majeranek · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaFarsz z mięsa gotowanego jest delikatny i tradycyjny. Farsz z surowego mięsa, podsmażonego przed zmieleniem, wychodzi bardziej zbity i wyrazisty.
Półtorej godziny z warzywami, wywar zostaje
Zmiel z cebulą
Dwie cebule pokrój w kostkę i zeszklij na maśle 8 minut, do złotego. Mięso i cebulę zmiel w maszynce na średnim sitku (albo posiekaj drobno w malakserze, pulsując).
Mięso i złota cebula przez maszynkę
Dopraw i zwilż farsz
Do zmielonej masy dodaj majeranek roztarty w dłoniach, sól, pieprz i 4–6 łyżek wywaru, po łyżce, aż farsz będzie wilgotny i da się uformować w kulkę, która nie rozsypuje się i nie ocieka. Spróbuj: ma być wyraźnie doprawiony, ciasto go stonuje.
RadaSuchy farsz to najczęstszy błąd pierogów z mięsem. Wywar (albo łyżka masła) robi różnicę między farszem, który się rozsypuje, a soczystym.
Majeranek, pieprz, wywar łyżka po łyżce
Zagnieć ciasto
Mąkę z solą wsyp do miski, wlej gorącą wodę z olejem i wymieszaj łyżką, potem wyrabiaj ręką 6–8 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Owiń folią i zostaw na 20 minut.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml woda · 2 łyżki olej · 1 łyżeczka sól
RadaGorąca woda częściowo skleikowuje skrobię: ciasto jest miękkie, elastyczne, nie wysycha i nie pęka. Zimna woda daje ciasto twardsze.
Gładkie i miękkie, odpoczywa pod folią
Rozwałkuj i wytnij
Ciasto podziel na 4 części; pracuj z jedną, resztę trzymaj pod miską. Rozwałkuj na 2 mm na lekko podsypanym blacie, wytnij szklanką krążki 7 cm. Na każdy nałóż łyżeczkę farszu.
Dwa milimetry, krążki 7 cm, łyżeczka farszu
Zlep
Krążek złóż na pół, brzegi zlep mocno palcami, zaczynając od środka do końców, wyciskając powietrze. Jeśli ciasto nie chce się kleić, zwilż brzeg wodą. Układaj na ściereczce podsypanej mąką, nie na sobie.
Od środka do rogów, bez powietrza
Gotuj partiami
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj po 12–15 pierogów, zamieszaj raz, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
Wypływają, potem trzy minuty
Podaj z cebulką
Cebulę w kostce i boczek w kostce podsmaż na złoto. Pierogi polej cebulką z boczkiem, obok śmietana. Resztę pierogów zamroź surowe na tacy, potem przesyp do worka; gotuj bez rozmrażania minutę dłużej.
Składniki: 2 szt. cebula · 100 g boczek wędzony · 150 g śmietana 18 %
Cebulka z boczkiem, śmietana
Zanim zaczniesz
Odsmażane
Ugotowane pierogi z poprzedniego dnia podsmaż na maśle po 3 minuty z każdej strony: chrupiące brzegi, dla wielu lepsze niż świeże.
Z kapustą
Do farszu 200 g uduszonej kiszonej kapusty, drobno posiekanej: pierogi z mięsem i kapustą, bardziej wyraziste i lekko kwaśne.
Pierogi się rozklejają
Za dużo farszu, brzeg z mąką albo powietrze w środku. Mniej farszu, czysty brzeg, wyciskaj powietrze i zlepiaj mocno.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
