Pierogi z soczewicą: postne, tanie, z farszem, który sam się skleja
Czerwona soczewica rozgotowana na gęstą pastę z podsmażoną na ciemno cebulą, majerankiem i wędzoną papryką. Nie potrzebuje ani jajka, ani sera: rozpadające się ziarno samo wiąże farsz. Postny pieróg, który syci jak mięsny, a pięćdziesiąt sztuk kosztuje niewiele. Ciasto na gorącej wodzie, miękkie i elastyczne.
Twojej pracy jest w tym 2 h.
- Farsz 30 min
- Ciasto 15 min
- Ciasto odpoczywa 30 min
- Lepienie 50 min
- Gotowanie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobione
Ugotuj soczewicę na pastę
Soczewicę przepłucz na sicie, aż woda przestanie być mętna. Zalej 550 ml wody, zagotuj, zbierz pianę i gotuj bez przykrycia na małym ogniu 15 minut, mieszając pod koniec, aż ziarna całkiem się rozpadną i powstanie gęsta pasta.
Składniki: 250 g soczewica czerwona · 550 ml woda · 3 szt. cebula · 4 łyżki olej · 3 ząbki czosnek · 1 łyżka majeranek · 1 łyżeczka papryka wędzona · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaDo farszu bierze się <b>czerwoną</b> soczewicę, nie zieloną ani brązową. Czerwona nie ma łupiny, rozpada się w kwadrans i skleja się sama, więc farsz trzyma się w pierogu bez jajka. Zielona zostałaby sypka i wysypywałaby się z pieroga.
Kwadrans, ziarna całkiem rozpadnięte
Odparuj farsz do sucha
Gdy soczewica zgęstnieje, gotuj ją dalej 3–5 minut, mieszając bez przerwy, aż będzie tak gęsta, że łyżka pociągnięta po dnie garnka zostawia ślad, który się nie zalewa. Przełóż do miski i ostudź.
RadaTo najważniejszy krok w całym przepisie. Wilgotny farsz zwilża brzeg ciasta od środka i szew rozchodzi się w garnku, nawet idealnie zlepiony. Farsz ma być gęstszy, niż wydaje się rozsądne: po ostudzeniu jeszcze stężeje.
Łyżka zostawia ślad, który się nie zalewa
Podsmaż cebulę na ciemno
Trzy cebule pokrój w drobną kostkę i smaż na 4 łyżkach oleju na średnim ogniu 12–15 minut, aż będą ciemnozłote, nie tylko szkliste. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek na minutę. Wmieszaj do ostudzonej soczewicy razem z majerankiem roztartym w dłoniach, papryką, solą i pieprzem.
RadaSoczewica sama w sobie jest łagodna i ziemista. Większość smaku tego farszu pochodzi z cebuli zrumienionej dłużej, niż zwykle się to robi, i z wędzonej papryki, która udaje w nim boczek. Spróbuj i dopraw mocno: ciasto zabierze część smaku.
Piętnaście minut, ciemne złoto, nie szkliste
Zagnieć ciasto
Mąkę z solą wsyp do miski, wlej gorącą wodę z olejem i wymieszaj łyżką. Gdy przestygnie na tyle, żeby dotknąć, wyrabiaj na blacie 8 minut na gładkie, miękkie ciasto. Owiń folią i zostaw na 30 minut.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml gorąca woda · 1 łyżka olej · 1 łyżeczka sól
RadaGorąca woda częściowo skleikowuje skrobię w mące. Takie ciasto jest plastyczne, rozwałkowuje się cienko bez kurczenia i nie pęka na farszu; z zimnej wody wychodzi twardsze i sprężyste jak guma.
Gładkie i miękkie po ośmiu minutach
Rozwałkuj i nakładaj
Ciasto podziel na 3 części, resztę trzymaj pod miską, żeby nie obeschła. Jedną rozwałkuj na 2 mm i wykrawaj szklanką krążki 7–8 cm. Na środek każdego nakładaj czubatą łyżeczkę farszu.
Dwa milimetry, krążki 8 cm, czubata łyżeczka
Zlep mocno
Krążek złóż na pół i zlep brzegi palcami od środka do rogów, wypychając powietrze. Brzeg musi być czysty: jeśli trafi na niego mąka albo farsz, pieróg otworzy się w wodzie. Układaj na ściereczce podsypanej mąką, nie stykając ich ze sobą.
Od środka na zewnątrz, powietrze wypchnięte
Gotuj partiami
W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę i zmniejsz ogień do łagodnego wrzenia. Wrzucaj po 10–12 pierogów, zamieszaj raz od dna. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 3 minuty i wyjmuj cedzakiem.
Wypłynęły, jeszcze trzy minuty
Podaj z cebulką
Dwie cebule pokrój w piórka i usmaż na oleju na złoto. Pierogi polej cebulką z tłuszczem. Resztę zamroź surowe na tacy, potem przesyp do worka; gotuj bez rozmrażania minutę dłużej.
Składniki: 2 szt. cebula · 3 łyżki olej
Złota cebulka prosto z patelni
Zanim zaczniesz
Odsmażane
Ugotowane pierogi z poprzedniego dnia podsmaż na oleju po 3 minuty z każdej strony. Farsz z soczewicy wychodzi wtedy prawie jak nadzienie z mięsa.
Z kaszą gryczaną
Połowa soczewicy i 150 g ugotowanej kaszy gryczanej: farsz bardziej sypki i wyrazisty. Wtedy dodaj łyżkę oleju więcej, żeby się kleił.
Farsz się rozsypuje
Soczewica była za mało rozgotowana albo za mało odparowana. Przełóż farsz z powrotem do garnka i odparuj 3 minuty, mieszając, albo dodaj łyżkę bułki tartej i wstaw na 20 minut do lodówki.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
