Placek drożdżowy
Placek drożdżowy przegrywa najczęściej na jednym: ciasto jest zbyt zbite, bo dodano za dużo mąki. Ciasto drożdżowe z masłem i jajkami ma prawo się kleić przez pierwsze dziesięć minut wyrabiania — dosypywanie mąki w tym momencie zamienia puszysty placek w bułkę. Rozczyn to drugi warunek: pokazuje, czy drożdże w ogóle żyją.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Rozczyn 20 min
- Wyrabianie 15 min
- Wyrastanie 70 min
- Kruszonka 10 min
- Rośnie na blasze 20 min
- Pieczenie 40 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZrób rozczyn i sprawdź drożdże
Rozkrusz drożdże do letniego mleka, dodaj łyżkę cukru i trzy łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 20 minut. Ma wyraźnie się spienić i podwoić. Jeśli po 20 minutach nic się nie dzieje, drożdże są martwe — nie ma sensu iść dalej.
Składniki: 150 ml mleko · 30 g drożdże świeże · 1 łyżka cukier · 3 łyżki mąka pszenna
RadaMleko sprawdź nadgarstkiem: ma być ledwo ciepłe. Powyżej 45°C drożdże giną, a wtedy żaden dalszy krok nie pomoże.
Spieniona czapa po dwudziestu minutach — drożdże żyją.Wyrabiaj mimo klejenia
Dodaj do rozczynu mąkę, resztę mleka, cukier, jajka, sól i skórkę i wyrabiaj 8 minut. Potem wlewaj letnie roztopione masło strużką i wyrabiaj kolejne 7 minut. Ciasto będzie kleiste — nie dosypuj mąki, po maśle samo odejdzie od ścianek.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 100 ml mleko · 90 g cukier · 120 g masło · 3 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · 1 szt. cytryna
RadaCiasto jest gotowe, gdy odchodzi od miski i daje się rozciągnąć w cienką błonę bez rwania.
Gładkie i błyszczące, odchodzące od ścianek — bez dosypywania mąki.Pozwól wyrosnąć
Przykryj i zostaw w cieple na 60–70 minut, aż podwoi objętość. Wgniecenie palcem powinno wracać powoli. Ciasto z masłem i jajkami rośnie wolniej niż zwykłe chlebowe — nie przyspieszaj go wyższą temperaturą.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 100 ml mleko · 90 g cukier · 120 g masło · 3 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · 1 szt. cytryna
Zetrzyj kruszonkę
Rozetrzyj palcami mąkę, cukier, cynamon i zimne masło na grudki wielkości grochu. Wstaw do lodówki do momentu pieczenia — ciepła kruszonka rozpłynie się po cieście zamiast zostać na wierzchu.
Składniki: 800 g śliwki węgierki · 120 g mąka pszenna · 90 g cukier · 80 g masło · 1 łyżeczka cynamon
Rozłóż ciasto i owoce
Rozprowadź ciasto na blasze 25×35 cm wyłożonej papierem. Ułóż śliwki przekrojem do góry, ciasno obok siebie i lekko wciśnij. Przekrojem do góry — inaczej sok wypłynie do ciasta i zrobi zakalec. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, żeby ciasto znów się napuszyło; w tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.
Składniki: 800 g śliwki węgierki · 120 g mąka pszenna · 90 g cukier · 80 g masło · 1 łyżeczka cynamon
Przekrojem do góry, gęsto — sok zostaje w owocu.Piecz czterdzieści minut
Rozsyp kruszonkę i piecz w 180°C przez 38–42 minuty. Sprawdź patyczkiem między owocami, nie w owocu. Ciasto ma być suche, a kruszonka złota. Studź na kratce i oprósz cukrem pudrem.
Składniki: 800 g śliwki węgierki · 120 g mąka pszenna · 90 g cukier · 80 g masło · 1 łyżeczka cynamon
Zanim zaczniesz
Inne owoce
Rabarbar, jabłka, morele i borówki sprawdzą się tak samo. Owoce bardzo soczyste obtocz w łyżce mąki — zwiąże nadmiar soku.
Zakalec pod owocami
Wilgotna warstwa pod owocami to najczęściej za dużo soku. Posyp ciasto łyżką bułki tartej przed ułożeniem owoców.
Trwałość
Placek drożdżowy jest najlepszy pierwszego dnia i czerstwieje szybko. Pokrojony i zamrożony wytrzyma miesiąc; odgrzewaj 10 minut w 160°C.
