Placek drożdżowy z kruszonką: puszysty, maślany, z blachy, jak u babci
Najprostsze ciasto drożdżowe, od którego wszystkie inne się zaczynają: mąka, mleko, drożdże, masło i jajka, wyrabiane długo, aż ciasto zrobi się gładkie i elastyczne, i wyrastające w cieple do podwojenia. Na wierzchu gruba kruszonka z zimnego masła. Bez owoców, bez sera, bez lukru: sam placek, który następnego dnia nadal jest miękki.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Rozczyn i wyrabianie 30 min
- Rośnie 60 min
- Blacha i kruszonka 10 min
- Rośnie na blasze 30 min
- Pieczenie 30 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Zrób rozczyn
Drożdże rozkrusz do kubka, dodaj łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i 100 ml letniego mleka. Wymieszaj i odstaw na 15 minut, aż spienią się i podwoją. Jeśli nic się nie dzieje, drożdże są martwe; nie idź dalej z tymi.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 80 g cukier · 80 g masło · 2 szt. jajka · 1 łyżka cukier wanilinowy · 1 łyżeczka sól
RadaMleko ma być letnie, ok. 35 °C: gorące zabija drożdże, zimne je usypia. Palec zanurzony w mleku nie powinien czuć ani ciepła, ani zimna.
Spienione po kwadransie: drożdże żyją
Wyrabiaj długo
Do miski z mąką, cukrem, cukrem wanilinowym i solą wlej rozczyn, resztę mleka i jajka. Wymieszaj, potem wyrabiaj hakami miksera lub ręką 10 minut. Wlej przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 5 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące, elastyczne i odchodzi od miski. Na początku klei się do wszystkiego; nie dosypuj mąki, wyrabiaj dalej.
RadaDługie wyrabianie buduje siatkę glutenu, która trzyma bąbelki gazu z drożdży. Krótko wyrobione ciasto wyrośnie, ale w piekarniku opadnie i będzie zbite. Masło dodane na końcu, nie na początku: tłuszcz utrudnia tworzenie glutenu.
Kwadrans wyrabiania, masło na końcu
Rośnie w cieple
Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 28 °C, np. lekko nagrzany i wyłączony piekarnik z uchylonymi drzwiczkami) na 60 minut, do podwojenia objętości.
RadaDrożdże pracują najszybciej w cieple i bez przeciągów. W zimnej kuchni wyrastanie trwa wyraźnie dłużej; to nie problem, tylko poczekaj na podwojenie, nie na zegar.
Podwojone, kopuła pod ściereczką
Zrób kruszonkę
W czasie wyrastania: zimne masło w kostkach rozetrzyj palcami z mąką i cukrem na grube okruchy. Wstaw do lodówki; zimna kruszonka trzyma kształt na cieście, ciepła wsiąka w nie.
Składniki: 150 g mąka pszenna · 100 g masło · 80 g cukier · 1 łyżka cukier puder
Grube okruchy, do lodówki
Na blachę i drugie rośnięcie
Blachę wyłóż papierem. Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę i rozciągnij palcami równo do rogów; nie wałkuj. Posyp równo kruszonką. Przykryj i zostaw na 30 minut. Nagrzej piekarnik do 180 °C.
Palcami do rogów, kruszonka, pół godziny
Piecz
Piecz 28–30 minut na środkowej półce, aż kruszonka będzie złota, a patyczek wbity w środek suchy. Ostudź w blasze 15 minut, posyp cukrem pudrem. Pod ściereczką albo w pojemniku zachowa miękkość przez 2 dni.
Złota kruszonka, suchy patyczek
Zanim zaczniesz
Z owocami
Na ciasto przed kruszonką 500 g śliwek w połówkach, jabłek w plastrach albo rabarbaru w kawałkach: ten sam placek, sezonowa wersja.
Z lukrem zamiast kruszonki
Bez kruszonki, po upieczeniu polej lukrem z cukru pudru i soku z cytryny: gładszy, bardziej dziecięcy.
Placek zbity i niski
Za krótko wyrabiane albo za zimno przy wyrastaniu. Wyrabiaj pełny kwadrans i czekaj na podwojenie, nawet jeśli trwa dwie godziny.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
