Placki amerykańskie (pancakes): grube, puszyste, przewracane, gdy pękają bąbelki
Grube, miękkie placki z proszkiem do pieczenia, które rosną na patelni jak małe poduszki. Cały sekret to ciasto mieszane krótko, z grudkami, i odstawione na dziesięć minut, oraz cierpliwość przy przewracaniu: dopiero gdy bąbelki na wierzchu pękają i nie zamykają się. Dwanaście sztuk z jednej porcji, z masłem, miodem i owocami.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Ciasto 10 min
- Odpoczywa 10 min
- Smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWymieszaj suche składniki
W dużej misce wymieszaj rózgą mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. Rozprowadzenie proszku w mące teraz oszczędza mieszania później, a mniej mieszania to bardziej puszyste placki.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 3 łyżeczki proszek do pieczenia · 2 łyżki cukier · ½ łyżeczka sól · 2 szt. jajka · 300 ml mleko · 40 g masło
Mąka, proszek, cukier, sólRoztrzep mokre
W dzbanku roztrzep jajka z mlekiem i roztopionym, przestudzonym masłem. Masło ma być letnie: gorące ścięłoby jajka, a zimne mleko zestaliłoby masło w grudki.
Jajka, mleko, letnie masłoPołącz krótko, zostaw grudki
Mokre wlej do suchych i wymieszaj szpatułką 10–15 ruchów, tylko aż zniknie sucha mąka. Ciasto ma być gęste i grudkowate. Odstaw na 10 minut: proszek zaczyna pracować, mąka nasiąka, na wierzchu pojawiają się bąbelki.
RadaGrudki to dobry znak. Gładkie, długo mieszane ciasto rozwija gluten i placki wychodzą płaskie i gumowate zamiast puszystych.
Gęste, z grudkami, dziesięć minut przerwySmaż na średnim ogniu
Patelnię nieprzywierającą rozgrzej na średnim ogniu i przetrzyj papierem z odrobiną masła. Nakładaj po ćwierć szklanki ciasta (ok. 60 ml) na placek, w odstępach; smaż partiami po 3–4 placki, całość zajmie ok. 20 minut. Smaż 2–3 minuty, aż na wierzchu pojawią się bąbelki, które pękają i nie zamykają się, a brzegi zmatowieją. Wtedy przewróć i smaż jeszcze 1–2 minuty.
RadaZa duży ogień: spód spalony, środek surowy. Pierwszy placek to zawsze próba temperatury; jeśli brązowieje w minutę, zmniejsz ogień.
Bąbelki pękają i zostają otwarte: przewracajTrzymaj w cieple
Gotowe placki układaj na talerzu pod czystą ściereczką albo w piekarniku nagrzanym do 80 °C, aż usmażysz wszystkie. Patelni nie smaruj więcej, niż trzeba: nadmiar tłuszczu daje plamy zamiast równego złotego koloru.
Pod ściereczką, do końca smażeniaPodaj
Stos placków, kawałek masła na wierzch, miód, maliny i plasterki banana. Jedz od razu; zimne odgrzej minutę na suchej patelni albo w tosterze.
Składniki: 30 g masło · 4 łyżki miód lub syrop klonowy · 150 g maliny lub borówki · 1 szt. banan
Masło, miód, owoce
Zanim zaczniesz
Na maślance
Maślanka zamiast mleka i pół łyżeczki sody obok proszku: bardziej kwaskowe i jeszcze puszystsze, jak w amerykańskim barze śniadaniowym.
Z borówkami w środku
Garść borówek wrzucaj na placek zaraz po nalaniu ciasta na patelnię, nie do miski: nie zabarwią ciasta i rozłożą się równo.
Ciasto na jutro
Ciasto z proszkiem traci moc po kilku godzinach. Wieczorem wymieszaj osobno suche i mokre składniki (mokre trzymaj w lodówce), połącz rano.
