Placki bananowe: grube, puszyste i bez grama cukru
Śniadanie, które ratuje trzy przejrzałe banany z blatu i jednocześnie nie wymaga cukru — dojrzały banan ma go tyle, że słodzi całe ciasto sam. Grubość i puszystość biorą się z dwóch rzeczy, o których większość przepisów milczy: ciasta nie wolno wymieszać na gładko, bo rozwinięty gluten zbija placki, i musi ono odpocząć pięć minut, żeby proszek do pieczenia zdążył zacząć pracę.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ciasto 8 min
- Odpoczynek 5 min
- Smażenie 17 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozgnieć banany
Banany rozgnieć widelcem na grubo, zostawiając kawałki wielkości grochu. Im ciemniejsza skórka, tym lepiej: w przejrzałym bananie skrobia zamieniła się już w cukry, przez co jest wyraźnie słodszy i intensywniej pachnie.
Składniki: 3 szt. banany · 220 g mąka pszenna typ 500 · 2 szt. jajka · 200 ml mleko · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka cynamon · ½ łyżeczka sól · 40 g masło
RadaBanany zielone albo tylko żółte nie mają dość cukru i placki wychodzą mdłe. Jeśli masz takie, dodaj do ciasta łyżkę miodu.
Grubo rozgniecione, z kawałkamiWymieszaj sucho i mokro osobno
W jednej misce wymieszaj mąkę, proszek, sodę, cynamon i sól. W drugiej rozbełtaj jajka z mlekiem, roztopionym masłem i bananami. Osobne mieszanie sprawia, że proszek rozejdzie się równo, zamiast tworzyć gorzkie kieszenie w gotowym placku.
Połącz na krótko, z grudkami
Wlej mokre do sypkich i mieszaj szpatułką maksymalnie 10 ruchów. Ciasto ma być grudkowate, z widocznymi śladami suchej mąki. To wygląda na niedokończone i o to chodzi: każde dodatkowe mieszanie rozwija gluten, a placki robią się płaskie i gumowate.
RadaGrudki znikną same podczas smażenia. Gładkie, dokładnie wymieszane ciasto to najczęstsza przyczyna twardych placków.
Dziesięć ruchów, grudki zostająOdstaw na pięć minut
Zostaw ciasto w spokoju na 5 minut. Proszek i soda zaczną wtedy wydzielać dwutlenek węgla, a mąka nasiąknie i zgęstnieje. Ciasto ma być tak gęste, że spływa z łyżki wolno, płatami, a nie leje się strumieniem.
Smaż na średnim ogniu
Patelnię rozgrzej na średnim ogniu i przetrzyj odrobiną masła. Nakładaj po ok. 4 łyżki ciasta (mała chochla) na placek. Smaż 3 minuty, aż na powierzchni pojawią się i zaczną pękać bąbelki, a brzegi zmatowieją. Przewróć i smaż 2 minuty. Smaż partiami po 3–4 placki, łącznie ok. 15 minut.
Składniki: 3 szt. banany · 220 g mąka pszenna typ 500 · 2 szt. jajka · 200 ml mleko · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka cynamon · ½ łyżeczka sól · 40 g masło
RadaDuży ogień przypala spód, zanim środek grubego placka się zetnie. Jeśli pierwszy placek jest ciemny i surowy w środku, zmniejsz ogień, zanim usmażysz resztę.
Bąbelki pękają, brzegi matowieją: czas obrócićPodaj w stosie
Gotowe układaj w stos na talerzu, luźno przykryte, żeby zostały ciepłe, ale nie zaparowały. Polej miodem, ułóż plasterki banana i borówki. Podawaj od razu.
Składniki: 3 łyżki miód · 1 szt. banan · 100 g borówki
Złote z obu stron — prosto na stos
Zanim zaczniesz
Wersja pełnoziarnista
Zamień połowę mąki na pszenną pełnoziarnistą i dodaj 30 ml mleka więcej. Placki będą ciemniejsze i lekko orzechowe, ale równie puszyste.
Bez nabiału
Mleko roślinne i olej kokosowy zamiast masła działają bez zmian w proporcjach. Sodę zostaw — reaguje z lekko kwaśnym bananem, pomaga podnieść ciasto i ładnie rumieni placki.
Mrożenie
Wystudzone placki przełóż papierem i zamroź. Prosto z zamrażarki do tostera na 3 minuty i są jak świeże — lepszy śniadaniowy zapas trudno wymyślić.
Dla dzieci
Wersja bez miodu i bez soli nadaje się dla rocznego dziecka. Ciasto można zagęścić dodatkową łyżką mąki i formować małe placuszki wielkości monety.
