Placki z cukinii: chrupiące, nie wodniste, z sosem czosnkowym
Cukinia to w ok. 95 procentach woda i to ona psuje placki. Tu starta cukinia stoi kwadrans w soli i jest odciśnięta w ściereczce do sucha, dlatego placki są cienkie, chrupiące i potrzebują tylko trzech łyżek mąki. Do tego jogurt z czosnkiem i koperkiem.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Tarcie 5 min
- Cukinia puszcza wodę 15 min
- Smażenie i sos 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Zetrzyj cukinię
Cukinię umyj, końcówki odetnij, zetrzyj ze skórką na tarce o grubych oczkach. Cebulę zetrzyj na drobnych.
Składniki: 2 szt. cukinia · 1 łyżeczka sól · 1 szt. cebula · 1 szt. jajko · 3 łyżki mąka pszenna · ½ pęczek koperek · ½ łyżeczka pieprz · 100 ml olej
Gruba tarka, ze skórką
Posól i odstaw
Startą cukinię wymieszaj z łyżeczką soli w durszlaku i zostaw na 15 minut. Sól wyciągnie wodę, której jest zaskakująco dużo.
Kwadrans w soli, woda spływa
Odciśnij do sucha
Cukinię przełóż na czystą ściereczkę i wykręć mocno, jak pranie. Z 800 g cukinii zostanie ok. 400 g suchej masy. To najważniejszy krok tego przepisu.
RadaNieodciśnięta cukinia potrzebuje znacznie więcej mąki, żeby się związać, i daje ciężkie, mokre placki. Odciśnięta: trzy łyżki i chrupkość.
Wykręcić jak pranie, aż przestanie kapać
Wymieszaj masę
Odciśniętą cukinię połącz z cebulą, jajkiem, mąką, posiekanym koperkiem i pieprzem. Soli zwykle nie trzeba dodawać, część została w cukinii; jeśli masz wątpliwości, usmaż jeden próbny placek i dopraw. Masa ma być gęsta i trzymać się łyżki.
Gęsta masa, trzyma się łyżki
Smaż cienko
Na patelni rozgrzej olej, warstwa 3 mm, na ogniu średnio-dużym. Nakładaj łyżką porcje i rozpłaszcz cienko, na 8–10 cm. Smaż 3 minuty, aż brzegi będą złote i chrupiące, przewróć i smaż jeszcze 2 minuty. Smaż partiami, po 4–5 placków naraz, łącznie ok. 20 minut. Odsączaj na papierze.
RadaCienkie placki są chrupiące, grube w środku zostają wilgotne i gumowate. Rozpłaszczaj łopatką od razu po nałożeniu.
Cienkie, złote brzegi
Zrób sos
Jogurt wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, posiekanym koperkiem, sokiem z cytryny i solą.
Składniki: 200 g jogurt grecki · 2 ząbki czosnek · ½ pęczek koperek · 1 szt. cytryna · ¼ łyżeczka sól
Jogurt, czosnek, koperek, cytryna
Podaj od razu
Ciepłe, z sosem i ćwiartką cytryny. Z sałatką z pomidorów robi się z tego pełny letni obiad. Placki z cukinii nie czekają: po pół godzinie miękną.
Z sosem czosnkowym i pomidorami
Zanim zaczniesz
Z serem
Dodaj do masy 50 g startego parmezanu albo pokruszonej fety. Placki będą bardziej słone i rumiane; smaż wtedy na nieco mniejszym ogniu.
W piekarniku
Placki rozłóż na blasze wyłożonej papierem, skrop oliwą i piecz w 220 °C ok. 12 minut, potem przewróć i piecz jeszcze 6–8 minut. Mniej tłuszczu, mniej chrupkości, w porządku dla dużej porcji.
Duża cukinia z ogródka
Wyjmij łyżką miękki środek z pestkami, użyj tylko jędrnych ścianek. Środek jest wodnisty i gorzkawy.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
