Placki ziemniaczane: chrupiące brzegi, miękki środek
Z ziemniaków startych drobno, odciśniętych z soku i z odzyskaną skrobią, dzięki czemu placki są zwarte i nie wchłaniają tłuszczu. Cebula dla smaku, jedno jajko, dwie łyżki mąki. Na słodko z cukrem albo na wytrawnie ze śmietaną.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Tarcie i odciskanie 15 min
- Smażenie 25 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Zetrzyj ziemniaki i cebulę
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, cebulę tak samo. Drobno starte dają zwarte placki z chrupiącym brzegiem; z grubej tarki wychodzą „szmatki”.
Składniki: 1000 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 1 szt. jajko · 2 łyżki mąka pszenna · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · 150 ml olej rzepakowy
RadaCebula starta razem z ziemniakami opóźnia ich ciemnienie.
Drobna tarka, ziemniaki i cebula
Odciśnij sok i odzyskaj skrobię
Startą masę przełóż na czystą ściereczkę i mocno odciśnij nad miską. Sok odstaw na 3 minuty, potem ostrożnie wylej wodę: na dnie zostanie biała skrobia. Dodaj ją z powrotem do ziemniaków.
RadaSkrobia z soku to naturalny klej. Dzięki niej wystarczą 2 łyżki mąki, a placki nie są kluchowate.
Odciskanie w ściereczce, sok do miski
Wymieszaj masę
Do odciśniętych ziemniaków dodaj jajko, mąkę, skrobię z dna miski, sól i pieprz. Wymieszaj. Masa ma być gęsta, ale wilgotna. Smaż od razu, bo z czasem znów puści sok.
Masa gotowa, smażyć od razu
Smaż
Na szerokiej patelni rozgrzej olej, warstwa 3–4 mm. Nakładaj łyżką porcje wielkości dłoni, rozpłaszcz cienko. Smaż na średnim ogniu 3 minuty, aż brzegi się zrumienią, przewróć, dosmaż 2–3 minuty. Smaż partiami, łącznie ok. 25 minut; w razie potrzeby dolewaj oleju i odczekaj, aż się rozgrzeje.
RadaOlej musi być gorący, zanim wejdzie pierwszy placek. Do letniego oleju placki wsiąkną jak gąbka.
Brzegi koronkowe, czas przewrócić
Odsącz
Usmażone placki odkładaj na papierowy ręcznik. Jeśli smażysz partiami, trzymaj gotowe w piekarniku w 100 °C, na kratce, będą chrupiące do końca.
Placki odsączają się na papierze
Podaj
Gorące, prosto z patelni. Ze śmietaną i posiekanym szczypiorkiem, z cukrem albo z gulaszem jako placek po węgiersku.
Składniki: 200 g śmietana 18 % · ½ pęczek szczypiorek · 2 łyżki cukier
Ze śmietaną i z cukrem: obie szkoły przy jednym stole
Zanim zaczniesz
Jakie ziemniaki?
Mączyste (typ C) albo ogólnoużytkowe o mączystym miąższu (typ BC); typ kulinarny jest podany na opakowaniu. Sałatkowe są zbyt zwarte i placki wychodzą gumowate.
Placki ciemnieją?
To utlenianie, nie zepsucie. Cebula i szybkie smażenie to najlepsza ochrona; łyżeczka soku z cytryny w masie też pomaga.
Bez jajka
Odzyskana skrobia wystarczy jako spoiwo. Dodaj łyżkę mąki więcej.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
