Podpłomyki: cienkie placki z mąki i wody, pieczone na suchej patelni
Jedno z najstarszych pieczyw na naszych ziemiach: ciasto z mąki, wody, odrobiny oleju i soli, bez drożdży i bez zakwasu, pieczone kiedyś na kamieniu przy ogniu, dziś na rozgrzanej patelni. W dwie minuty placek puchnie, dostaje brązowych bąbli i pachnie zbożem. Z masłem i miodem do mleka, z twarogiem, albo zamiast tortilli do gulaszu. Osiem placków z dwóch szklanek mąki, w trzy kwadranse.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Zagniatanie 5 min
- Ciasto odpoczywa 20 min
- Wałkowanie 5 min
- Pieczenie na patelni 20 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZagnieć ciasto
Mąkę wymieszaj z solą (i proszkiem, jeśli używasz). Wlej letnią wodę i olej, wymieszaj łyżką, potem zagniataj ręką 3–4 minuty, aż powstanie gładka, dość twarda kula, która nie klei się do dłoni. Za sucho? Dodaj wodę po łyżeczce. Za mokro? Łyżkę mąki.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 150 ml woda · 2 łyżki olej · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka proszek do pieczenia
RadaOlej to jedyny tłuszcz w cieście i to on sprawia, że placki są miękkie, a nie łamią się jak macy. Bez niego też wyjdą, tylko chrupiące.
Gładka, dość twarda kulaDaj odpocząć
Kulę przykryj odwróconą miską i zostaw na 20 minut. Gluten się rozluźni i ciasto da się rozwałkować cienko bez cofania się.
RadaBez odpoczynku ciasto sprężynuje pod wałkiem i placki wychodzą grube. Dwadzieścia minut to różnica między plackiem a podpłomykiem.
Pod miską, dwadzieścia minutRozwałkuj cienko
Ciasto podziel na 8 części, każdą uformuj w kulkę. Na lekko podsypanym blacie rozwałkuj kulkę na krążek grubości 2 mm, ok. 18 cm średnicy; ma prześwitywać. Kształt nie musi być idealny, podpłomyki z natury są nieregularne.
Dwa milimetry, prześwitujePiecz na suchej patelni
Patelnię (najlepiej żeliwną lub stalową) rozgrzej bez tłuszczu na dużym ogniu, aż kropla wody skwierczy i odparowuje natychmiast. Połóż placek: po 60–90 sekundach pojawią się bąble i brązowe plamki od spodu. Przewróć i piecz 45–60 sekund z drugiej strony. Kolejne placki wałkuj, gdy poprzedni się piecze — wszystkie osiem zajmą łącznie ok. 20 minut.
RadaPatelnia ma być naprawdę gorąca: na letniej placek wysycha, zamiast puchnąć. Bąble to para zamknięta w cieście, dokładnie ta sama zasada co w pita.
Sucha, bardzo gorąca patelnia, bąble po minuciePodaj ciepłe
Gotowe placki układaj jeden na drugim i owiń ściereczką: para zmiękczy je i zostaną elastyczne. Jedz ciepłe z masłem i miodem, z twarogiem i szczypiorkiem albo zawiń w nie gulasz czy warzywa z patelni. Następnego dnia odgrzej 20 sekund na patelni.
Składniki: 40 g masło · 3 łyżki miód
W ściereczce, żeby zostały miękkie
Zanim zaczniesz
Na razowej mące
Pół pszennej, pół żytniej razowej albo orkiszowej: ciemniejsze, bardziej zbożowe podpłomyki, bliższe tym z wiejskiego pieca. Wody może być potrzebne o łyżkę więcej.
Z ziołami lub czosnkiem
Do ciasta łyżeczka suszonego tymianku, kminku albo przeciśnięty ząbek czosnku. Po upieczeniu posmaruj masłem czosnkowym: gotowy chlebek do zupy.
Placki twarde jak krakersy
Za grubo rozwałkowane i za długo pieczone albo za mało oleju. Dwa milimetry, minuta na stronę, i od razu pod ściereczkę.
