Pulpety w sosie koperkowym: delikatne, gotowane w wywarze, z pełną garścią koperku
Obiad z każdej polskiej stołówki i z każdego domu z dziećmi: pulpety z mięsa mielonego z namoczoną bułką, nie smażone, tylko gotowane w lekkim wywarze, który potem zamienia się w sos ze śmietaną i koperkiem. Miękkie jak kluski, sos zielony od koperku, kwaskowy od cytryny. Z ziemniakami albo ryżem, gotowe w 50 minut.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Masa mięsna 15 min
- Formowanie 10 min
- Pulpety się gotują 15 min
- Sos 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Namocz bułkę
Bułkę zalej mlekiem i zostaw na 5 minut, aż całkiem zmięknie, potem odciśnij. Wstaw ziemniaki. Bułka nie jest wypełniaczem: rozluźnia masę i trzyma w niej wilgoć, dzięki czemu pulpety są miękkie, nie zbite.
Składniki: 600 g mięso mielone wieprzowe · 1 szt. bułka czerstwa · 100 ml mleko · 1 szt. cebula · 1 szt. jajko · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Bułka w mleku, potem odciśnięta
Wyrób masę
Cebulę zetrzyj na drobnej tarce (albo posiekaj bardzo drobno i zeszklij na łyżce masła). Mięso wymieszaj z bułką, cebulą, jajkiem, solą i pieprzem i wyrabiaj ręką 3 minuty, aż masa będzie gładka i lepka. Wyrabianie „skleja” białka i pulpety nie rozpadają się w wodzie.
RadaCebula starta, nie krojona: kawałki cebuli w pulpecie zostają surowe i twarde po 15 minutach gotowania. Starta rozpuszcza się w masie.
Trzy minuty wyrabiania, gładka i lepka
Uformuj pulpety
Mokrymi dłońmi formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, ok. 4 cm (po ok. 40 g), razem ok. 20 sztuk. Woda na dłoniach sprawia, że masa nie klei się do rąk, a powierzchnia pulpetów jest gładka.
Mokre dłonie, kulki 4 cm
Gotuj w wywarze
Bulion z liściem i zielem zagotuj w szerokim garnku, zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i wkładaj pulpety po jednym. Gotuj pod przykryciem 15 minut, bez mieszania przez pierwsze 5 minut, aż zetną się na wierzchu. Gwałtowne wrzenie rozbija pulpety. Przekrój jeden na próbę: w środku nie może być różowy.
Składniki: 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy · 1 szt. liść laurowy · 3 szt. ziele angielskie · 200 g śmietana 18 % · 2 łyżki mąka pszenna · 1 pęczek koperek · ½ szt. cytryna, sok · 20 g masło
Ledwo bulgocze, 15 minut pod przykryciem
Zagęść sos śmietaną
Pulpety wyjmij łyżką cedzakową na talerz, wywar odlej do ok. 500 ml (resztę zachowaj na zupę). Śmietanę wymieszaj z mąką na gładko, zahartuj trzema chochlami gorącego wywaru, wlej do garnka i gotuj 3 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje jak śmietanka. Włóż pulpety z powrotem.
RadaZahartowanie, czyli wymieszanie śmietany z gorącym płynem przed wlaniem do garnka, chroni ją przed zwarzeniem. Wlana prosto z lodówki do wrzątku ścina się w grudki.
Śmietana z mąką, zahartowana, trzy minuty
Koperek, cytryna, masło
Zdejmij z ognia. Wmieszaj drobno posiekany koperek, sok z cytryny i masło. Koperek dopiero na końcu: gotowany traci zapach i szarzeje. Spróbuj, dosól. Podawaj z ziemniakami polanymi sosem.
Składniki: 800 g ziemniaki
Cały pęczek koperku, poza ogniem
Zanim zaczniesz
W sosie pomidorowym
Zamiast śmietany i koperku: 400 g passaty, łyżeczka cukru, łyżka masła, gotowane z pulpetami 10 minut. Druga stołówkowa klasyka.
Z indyka lub kurczaka
Mielony drób zamiast wieprzowiny i łyżka oleju do masy, bo jest chudszy. Pulpety wychodzą lżejsze; gotuj je tak samo 15 minut, bo drób musi być dogotowany.
Na zapas
Ugotowane pulpety bez sosu można mrozić do miesiąca; zamroź też resztę wywaru. Sos zrób świeży w 10 minut, a pulpety prosto z zamrażarki podgrzewaj w nim pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut, aż będą gorące w środku.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
