Racuchy drożdżowe z jabłkami: puszyste, z chrupiącym brzegiem
Racuchy na drożdżach, nie na proszku: rosną 45 minut i wychodzą wysokie, miękkie w środku, złote z wierzchu. Jabłka pokrojone w kostkę, nie starte, dzięki czemu czuć je w każdym kęsie. Z cukrem pudrem albo śmietaną.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Rozczyn 10 min
- Ciasto 10 min
- Rośnie 45 min
- Smażenie 30 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZrób rozczyn
Do letniego mleka pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż się spieni.
Drożdże w mleku, po 10 minutach pianaWymieszaj ciasto
Do miski przesiej mąkę, dodaj resztę cukru, cukier wanilinowy, sól, jajko i rozczyn. Wymieszaj łyżką na gładkie, gęste ciasto, gęstsze niż na naleśniki: ma opadać z łyżki grubą wstęgą, nie lać się.
Składniki: 250 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 3 łyżki cukier · 300 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 1 łyżka cukier wanilinowy · ½ łyżeczka sól
RadaZa rzadkie ciasto rozlewa się na patelni w cienkie placki. Lepiej dodać łyżkę mąki niż mleka.
Gęste ciasto, opada z łyżki wstęgąOdstaw do wyrośnięcia
Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45 minut. Ciasto ma podwoić objętość i być pełne bąbelków.
Podwojone, bąbelkoweDodaj jabłka
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1 cm. Delikatnie wmieszaj w wyrośnięte ciasto. Nie mieszaj długo, żeby nie wybić powietrza.
Składniki: 500 g jabłka · 150 ml olej rzepakowy
RadaKwaśne jabłko (antonówka, szara reneta) kontrastuje ze słodkim ciastem. Słodkie jabłka gubią się w smaku.
Kostka 1 cm, wmieszana delikatnieSmaż
Na patelni rozgrzej olej, warstwa ok. 3 mm, na ogniu średnim. Nakładaj łyżką porcje wielkości dłoni, zostaw miejsce, bo urosną. Smaż 2–3 minuty, aż spód będzie złoty, a na wierzchu pojawią się bąbelki, przewróć i smaż 2 minuty. Smaż partiami po 4 sztuki, w razie potrzeby dolewając oleju — łącznie ok. 20 minut.
RadaZbyt mocny ogień: skórka ciemna, środek surowy. Racuchy są grube, potrzebują czasu.
Bąbelki na wierzchu znaczą: przewracajOdsącz i podaj
Odkładaj na papierowy ręcznik. Podawaj ciepłe, posypane cukrem pudrem, ze śmietaną albo dżemem.
Składniki: 3 łyżki cukier puder · 150 g śmietana 18 %
Ciepłe, pod cukrem pudrem
Zanim zaczniesz
Bez drożdży?
Zamień drożdże na 2 łyżeczki proszku do pieczenia i pomiń wyrastanie. Będą smaczne, ale płaskie i mniej puszyste.
Zamiast jabłek
Śliwki węgierki w kawałkach, borówki, gruszka. Owoce bardzo soczyste oprósz mąką.
Na drugi dzień
Odgrzej na suchej patelni pod przykryciem. Z lodówki są gumowate, ciepłe wracają do formy.
