Red velvet: kwas, soda i krem z serka, który nie spływa
Nazwa velvet nie odnosi się do koloru, tylko do konsystencji: kwaśna maślanka i ocet osłabiają gluten i razem z sodą dają miękisz wyjątkowo delikatny i aksamitny. Naturalne kakao w kwaśnym cieście daje najwyżej rdzawy odcień — wyrazistą czerwień zawdzięcza barwnikowi. Krem to serek śmietankowy, a nie masło z cukrem — i tu czai się jedyna pułapka tego przepisu: serek musi być zimny i gęsty, bo ciepły albo rzadki zamieni krem w spływającą kałużę.
Twojej pracy jest w tym 2 h 20 min.
- Blaty 60 min
- Studzenie 60 min
- Krem i składanie 80 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWymieszaj masę
Nagrzej piekarnik do 175 °C, dwie formy wyłóż papierem. W dużej misce rozbełtaj rózgą olej, cukier, jajka, maślankę, cukier waniliowy i barwnik, aż masa będzie jednolicie czerwona. Osobno wymieszaj mąkę, kakao i sól i wsyp do mokrych składników, mieszając tylko do połączenia.
Składniki: 320 g mąka pszenna typ 500 · 2 łyżki kakao · 300 g cukier · 240 ml olej rzepakowy · 240 ml maślanka · 2 szt. jajka · 2 łyżki barwnik spożywczy czerwony · 2 łyżki cukier waniliowy · 1 łyżeczka sól
RadaBarwnik <b>w żelu</b>, nie w płynie. Płynnego potrzeba trzy razy więcej, żeby uzyskać ten sam kolor, a taka ilość rozrzedza ciasto i wyraźnie psuje jego strukturę.
Barwnik w żelu, masa jednolicie czerwonaAktywuj sodę octem
W małej miseczce zalej sodę łyżką octu — spieni się gwałtownie. Natychmiast wlej pieniącą się mieszaninę do ciasta i wymieszaj pięcioma ruchami. Nie zwlekaj: od razu przejdź do pieczenia.
Składniki: 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżka ocet jabłkowy
RadaNie mieszaj ciasta po tym kroku dłużej, niż to konieczne. Wybijasz wtedy dwutlenek węgla, który właśnie powstał, a to on ma podnieść blaty w piekarniku.
Soda z octem prosto do ciasta, pięć ruchówUpiecz dwa blaty
Rozdziel masę na dwie formy 20–22 cm i piecz 30–35 minut w 175 °C. Patyczek ma wyjść z wilgotnymi okruszkami. Studź w formach 10 minut, potem na kratce do całkowitego wystudzenia, najlepiej przez noc.
Trzydzieści minut, potem pełne studzenieUbij krem z zimnego serka
Ubij miękkie masło z przesianym cukrem pudrem 3 minuty, aż zblednie. Dodaj zimny serek prosto z lodówki i ubijaj tylko 60 sekund, na niskich obrotach, do połączenia. Dopraw cytryną i szczyptą soli.
Składniki: 500 g serek śmietankowy · 150 g masło · 300 g cukier puder · 1 łyżeczka cytryna, sok · 1 szczypta sól
RadaSerek <b>przebity mikserem staje się rzadki i trudno to potem naprawić</b>. Dlatego po dodaniu serka ubijaj krótko i na niskich obrotach.
Zimny serek, sześćdziesiąt sekund, niskie obrotyPrzekrój blaty i złóż tort
Zetnij wypukłe wierzchy blatów, a każdy blat przekrój poziomo na pół — dostaniesz cztery warstwy. Przekładaj kremem, po 4 czubate łyżki na warstwę. Ścięte wierzchy rozkrusz na okruchy: posypiesz nimi boki tortu na koniec, to klasyczne wykończenie red velvet.
Cztery cienkie blaty, cztery łyżki kremuPokryj i schłódź
Pokryj tort resztą kremu, wyrównując szpatułką, i posyp boki czerwonymi okruchami. Wstaw do lodówki na godzinę, żeby krem stężał. Wyjmij 20 minut przed podaniem — zimny krem z serka jest twardy i przytłumiony w smaku.
Czerwone okruchy na boki, potem godzina w lodówce
Zanim zaczniesz
Skąd czerwony kolor
Niealkalizowane kakao w kwaśnym cieście z sodą przybiera rdzawy, czerwonawy odcień — to prawdopodobnie źródło nazwy i skojarzenia z czerwienią. Kakao alkalizowane daje brąz, a intensywna czerwień, którą znamy dziś, pochodzi z barwnika.
Bez barwnika
Zwiększ kakao do 4 łyżek i pomiń barwnik. Ciasto będzie brązowe, ale aksamitna konsystencja i lekko kwaśny smak zostaną bez zmian — to one, nie kolor, są istotą tego tortu.
Krem za rzadki
Trzy przyczyny: serek był ciepły, zbyt rzadki (typu kanapkowego) albo przebity mikserem. Ratunek: wstaw krem na 30 minut do lodówki i ubij jeszcze 20 sekund. Jeśli nie pomoże, dodaj 100 g cukru pudru.
Jak długo świeży
Trzy dni w lodówce, przykryty. Krem z serka zawiera nabiał, więc torta nie zostawia się w temperaturze pokojowej dłużej niż na dwie godziny.
