Rogaliki drożdżowe z powidłami: miękkie, maślane, jak z cukierni
Szesnaście rogalików z maślanego ciasta drożdżowego, zwijanych z trójkątów jak croissanty, tylko bez wałkowania masła. W środku łyżeczka powideł śliwkowych, na wierzchu jajko dla połysku. Ciasto rośnie dwa razy, piecze się kwadrans, a kuchnia pachnie jak piekarnia o szóstej rano.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Rozczyn i wyrabianie 20 min
- Rośnie 60 min
- Zwijanie 20 min
- Rośnie 30 min
- Pieczenie 36 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZrób rozczyn
Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru, 2 łyżki mąki i letnie mleko, wymieszaj. Odstaw na 10 minut, aż na wierzchu pojawi się piana. Rozczyn sprawdza, czy drożdże żyją: bez piany nie piecz, kup nowe.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 200 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 60 g cukier · 2 szt. jajka · 100 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka cukier wanilinowy
Piana po dziesięciu minutach: drożdże żyjąWyrób ciasto
Do dużej miski wsyp resztę mąki, cukier, cukier wanilinowy i sól. Dodaj rozczyn i jajka, wymieszaj, potem wyrabiaj 8 minut hakami lub 12 minut ręką. Pod koniec wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj, aż ciasto je wchłonie, będzie gładkie, lśniące i zacznie odchodzić od ręki.
RadaMasło dodane na końcu, a nie na początku, nie przeszkadza glutenowi się rozwinąć: ciasto jest puszyste, a nie zbite. Gorące masło zabiłoby drożdże, więc ma być tylko ciepłe.
Gładkie, lśniące, odchodzi od rękiPierwsze rośnięcie
Ciasto uformuj w kulę, włóż do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, do podwojenia objętości.
Rozwałkuj i potnij na trójkąty
Ciasto odgazuj i podziel na 2 części. Każdą rozwałkuj na podsypanym blacie w koło średnicy ok. 35 cm, grubości ok. 5 mm. Nożem lub radełkiem potnij jak pizzę na 8 trójkątów.
Koło 35 cm, osiem trójkątówNałóż powidła
Na szerszy koniec każdego trójkąta nałóż płaską łyżeczkę powideł, zostawiając 1 cm od brzegu. Za dużo nadzienia wypłynie w pieczeniu i przyklei rogalik do papieru.
Składniki: 200 g powidła śliwkowe · 1 szt. jajko · 1 łyżka cukier puder
RadaPowidła muszą być gęste. Rzadki dżem wycieknie; jeśli masz tylko dżem, zagotuj go 5 minut z łyżką bułki tartej i ostudź.
Płaska łyżeczka, centymetr od brzeguZwiń rogaliki
Każdy trójkąt zwijaj od szerokiego końca do czubka, lekko naciągając czubek, żeby zwój był ciasny. Końce delikatnie zagnij w półksiężyc. Układaj na dwóch blachach z papierem czubkiem do dołu, w odstępach 5 cm.
Od szerokiego końca do czubka, czubkiem do dołuDrugie rośnięcie i smarowanie
Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut, aż wyraźnie urosną. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 °C. Wyrośnięte rogaliki posmaruj roztrzepanym jajkiem, cienko i dokładnie, także boki.
Pół godziny rośnięcia, potem jajkoPiecz
Piecz 16–18 minut w 180 °C, aż będą złocistobrązowe. Bez termoobiegu piecz blachy po kolei (drugą trzymaj w tym czasie w chłodniejszym miejscu); z termoobiegiem możesz piec dwie naraz w 165 °C. Ostudź na kratce 10 minut; ciepłe są najlepsze. Posyp cukrem pudrem.
Złote po osiemnastu minutach
Zanim zaczniesz
Z innym nadzieniem
Twaróg utarty z żółtkiem i cukrem, mak z puszki, krem czekoladowo-orzechowy albo kawałek marcepanu. Zawsze płaska łyżeczka, nigdy więcej.
Na rano bez wstawania o świcie
Zwinięte rogaliki na blasze przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij, zostaw 30 minut w kuchni, posmaruj jajkiem i piecz.
Rogaliki twarde następnego dnia
Ciasto drożdżowe czerstwieje szybko. Przechowuj w zamkniętym pojemniku i odgrzej 3 minuty w 160 °C albo 10 sekund w mikrofali; wracają do miękkości. Mrożą się świetnie, do miesiąca.
