Rolada biszkoptowa z dżemem: cienki biszkopt zwijany na gorąco, bez pękania
Klasyczna rolada z dzieciństwa: puszysty biszkopt z pięciu jajek pieczony cienko na dużej blasze, zwinięty na gorąco w ściereczce, ostudzony, rozwinięty, posmarowany powidłami lub dżemem i zwinięty ponownie. Cały sekret to zwijanie, gdy biszkopt jest jeszcze gorący: wtedy zapamiętuje kształt i po ostygnięciu nie pęka. Pół godziny pracy, ciasto do kawy na dwa dni.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Ubijanie 15 min
- Pieczenie 12 min
- Zwijanie na gorąco 5 min
- Stygnie zwinięta 30 min
- Nadzienie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUbij jajka z cukrem
Piekarnik nagrzej do 200 °C, blachę 30 × 40 cm wyłóż papierem. Całe jajka ubijaj mikserem z cukrem, cukrem wanilinowym i solą na najwyższych obrotach 8 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i potroi objętość. Test: masa spływająca z mieszadła zostawia na powierzchni wstążkę, która znika dopiero po kilku sekundach.
Składniki: 5 szt. jajka · 120 g cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 100 g mąka pszenna · 30 g mąka ziemniaczana · 1 szczypta sól
RadaBiszkopt nie ma proszku do pieczenia: rośnie tylko na powietrzu ubitym w jajka. Osiem minut to nie przesada, to minimum. Jajka z lodówki ubijają się gorzej; wyjmij je godzinę wcześniej.
Jasna, gęsta masa, wstążka na powierzchniWmieszaj mąkę delikatnie
Mąkę z mąką ziemniaczaną przesiej prosto na masę, w dwóch partiach. Po każdej mieszaj szpatułką od dołu do góry, obracając miskę, tylko do zniknięcia mąki. Nie mikserem: każdy obrót wybija powietrze, na którym trzyma się biszkopt.
Przesiana, w dwóch partiach, od dołu do góryRozsmaruj cienko i piecz
Masę wylej na blachę i rozprowadź długą szpatułką równo do rogów, na grubość ok. 1 cm. Piecz 10–12 minut w 200 °C, aż biszkopt będzie złoty i sprężysty pod palcem. Nie piecz dłużej: przesuszony biszkopt pęka przy zwijaniu.
RadaRówna grubość to równa rolada. Cieńsze miejsca wysychają i pękają, grubsze zostają surowe. Poświęć minutę na rozprowadzenie do rogów.
Równo do rogów, 10–12 minutWyłóż na ściereczkę i zdejmij papier
Czystą ściereczkę posyp równo cukrem. Gorący biszkopt wyjmij i od razu odwróć na ściereczkę, papier zdejmij ostrożnie jednym ruchem. Cukier nie pozwala biszkoptowi przykleić się do ściereczki.
Składniki: 300 g powidła lub dżem · 2 łyżki cukier · 2 łyżki cukier puder
Na cukier, papier preczZwiń na gorąco ze ściereczką
Biszkopt zwiń od krótszego boku razem ze ściereczką, ciasno, ale bez dociskania. Zostaw zwinięty na kratce na 30 minut, aż całkiem ostygnie. Ciepłe ciasto jest elastyczne i zapamiętuje kształt; zimne pęka.
RadaZwijasz ze ściereczką w środku, żeby warstwy się nie skleiły. Bez tego kroku nie ma rolady bez pęknięć: to najważniejsze pół minuty przepisu.
Ze ściereczką w środku, od krótszego bokuRozwiń i posmaruj
Zimny biszkopt ostrożnie rozwiń. Powidła lub dżem rozsmaruj równą warstwą do brzegów, zostawiając 1 cm wolnego na końcu, żeby nadzienie nie wypłynęło. Gęsty dżem rozprowadzisz łatwiej, gdy przemieszasz go łyżką.
Równo, do brzegów, centymetr wolny na końcuZwiń ponownie i posyp
Zwiń biszkopt, tym razem bez ściereczki, pomagając sobie nią jak matą. Ułóż zlepieniem do dołu, posyp cukrem pudrem. Krój nożem z ząbkami na plastry grubości 2 cm. Pod przykryciem wytrzyma 2 dni.
Zlepieniem do dołu, cukier puder, nóż z ząbkami
Zanim zaczniesz
Z bitą śmietaną i owocami
250 ml śmietanki 30 % ubitej z 2 łyżkami cukru pudru i garść malin lub truskawek zamiast dżemu. Taką roladę trzymaj w lodówce i zjedz tego dnia.
Kakaowa
20 g mąki zastąp 20 g kakao, przesianego razem z resztą. Do środka powidła albo krem z 200 g serka mascarpone z cukrem pudrem.
Biszkopt pękł
Za długo pieczony, zwinięty za późno albo zbyt cienki w rogach. Pęknięcia zamaskujesz cukrem pudrem lub polewą; następnym razem wyjmij go minutę wcześniej i zwiń, gdy parzy w palce.
