Ropa vieja
Ropa vieja, czyli „stare ubrania” — nazwa bierze się od długich strzępów mięsa, które wyglądają jak podarte szmatki. Uchodzi za jedno z dań narodowych Kuby: wołowina gotowana do rozpadu, poszarpana i duszona w sofrito z cebulą, papryką, pomidorami, kminem i oregano, z zielonymi oliwkami i kaparami. Nie potrzebuje drogiego mięsa — im bardziej ścięgnisty kawałek, tym lepiej. Podaje się ją z białym ryżem, czarną fasolą i smażonymi platanami. Zyskuje odgrzewana, więc to dobre danie na dwa dni.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Gotowanie mięsa 150 min
- Sofrito 20 min
- Szarpanie mięsa 10 min
- Duszenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj mięso
Pokrój wołowinę na 3–4 duże kawałki i włóż do dużego garnka (ok. 5 l). Zalej wodą tak, żeby ją przykryła, dodaj liście laurowe, przekrojoną cebulę i sól. Zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2–2,5 godziny, aż mięso będzie się rozpadać pod widelcem. Jeśli nadal stawia opór, gotuj dalej, sprawdzając co 20 minut.
Składniki: 1000 g mostek lub łata wołowa · 2 szt. liść laurowy · 1 szt. cebula do wywaru · 2 łyżeczki sól
Ledwo mrugająca woda — mięso musi się rozpadać.Wyjmij mięso
Wyjmij mięso na deskę i odstaw na 10 minut, żeby przestygło. Wywar przecedź i zachowaj — będzie potrzebny.
Składniki: 1000 g mostek lub łata wołowa · 2 szt. liść laurowy · 1 szt. cebula do wywaru · 2 łyżeczki sól
Poszarp mięso
Rozerwij mięso na długie strzępy dwoma widelcami, odrzucając twarde błony i nadmiar tłuszczu.
Składniki: 1000 g mostek lub łata wołowa · 2 szt. liść laurowy · 1 szt. cebula do wywaru · 2 łyżeczki sól
Długie strzępy, nie kostka.Podsmaż warzywa
Na dużej patelni (ok. 28 cm) lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę i smaż pokrojoną w piórka cebulę oraz paprykę w paski 10 minut, aż zmiękną.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 szt. cebula · 2 szt. papryka czerwona i zielona · 4 ząbki czosnek · 400 g pomidory z puszki · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 150 ml wytrawne białe wino · 2 łyżeczki kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka oregano suszone · 80 g zielone oliwki bez pestek · 1 łyżka kapary · ½ łyżeczka czarny pieprz
Cebula i papryka w paski — baza sosu.Dodaj przyprawy
Dodaj czosnek, kmin i oregano i smaż minutę, aż zapachną. Dodaj koncentrat i smaż jeszcze minutę.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 szt. cebula · 2 szt. papryka czerwona i zielona · 4 ząbki czosnek · 400 g pomidory z puszki · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 150 ml wytrawne białe wino · 2 łyżeczki kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka oregano suszone · 80 g zielone oliwki bez pestek · 1 łyżka kapary · ½ łyżeczka czarny pieprz
Zagotuj sos
Wlej wino i gotuj 2 minuty, potem dodaj pomidory z puszki, rozgniatając je łyżką, i 200 ml zachowanego wywaru.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 szt. cebula · 2 szt. papryka czerwona i zielona · 4 ząbki czosnek · 400 g pomidory z puszki · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 150 ml wytrawne białe wino · 2 łyżeczki kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka oregano suszone · 80 g zielone oliwki bez pestek · 1 łyżka kapary · ½ łyżeczka czarny pieprz
Duś z mięsem
Dodaj poszarpane mięso i duś bez przykrycia 25–30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i oblepi mięso.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 szt. cebula · 2 szt. papryka czerwona i zielona · 4 ząbki czosnek · 400 g pomidory z puszki · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 150 ml wytrawne białe wino · 2 łyżeczki kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka oregano suszone · 80 g zielone oliwki bez pestek · 1 łyżka kapary · ½ łyżeczka czarny pieprz
Dopraw i podaj
Wmieszaj oliwki i kapary, dopraw pieprzem i solą — pamiętaj, że oliwki i kapary są słone. Podawaj z białym ryżem, czarną fasolą i smażonymi platanami.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 szt. cebula · 2 szt. papryka czerwona i zielona · 4 ząbki czosnek · 400 g pomidory z puszki · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 150 ml wytrawne białe wino · 2 łyżeczki kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka oregano suszone · 80 g zielone oliwki bez pestek · 1 łyżka kapary · ½ łyżeczka czarny pieprz
Zanim zaczniesz
Szybciej w szybkowarze
W szybkowarze mięso będzie gotowe po 45 minutach od osiągnięcia ciśnienia. Reszta przepisu bez zmian.
Wywar się przyda
Z pozostałego wywaru ugotuj ryż albo zupę — ma dużo smaku. Odtłuść go po ostudzeniu w lodówce, tłuszcz zbierze się na wierzchu.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 3 dni i następnego dnia smakuje lepiej. Można zamrozić na 3 miesiące; odgrzewaj w rondlu z łyżką wody.
