Ryba po grecku: smażony dorsz pod słodko-kwaśnymi warzywami z pomidorem
Wigilijna klasyka, która z Grecją ma niewiele wspólnego: filety dorsza obtoczone w mące i usmażone, przykryte grubą warstwą duszonej marchwi, pietruszki, selera i cebuli z koncentratem pomidorowym, doprawionej na słodko-kwaśno. Robi się ją dzień wcześniej i je na zimno; przez noc ryba przechodzi smakiem warzyw, a warzywa smakiem ryby. Osiem porcji, w lodówce wytrzyma cztery dni.
Twojej pracy jest w tym 1 h 15 min.
- Smażenie ryby 30 min
- Duszenie warzyw 35 min
- Układanie 10 min
- Przechodzi w lodówce 240 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Osusz i dopraw rybę
Filet pokrój na 8 porcji i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym; rozmrożony dodatkowo odciśnij. Skrop sokiem z cytryny, posól, popieprz i odstaw na 15 minut.
Składniki: 1000 g filet z dorsza lub morszczuka bez skóry · 1 szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · 80 g mąka pszenna · 100 ml olej
RadaSucha ryba to cała tajemnica: mokry filet paruje na patelni zamiast się smażyć, mąka odpada i kawałki rozpadają się pod warzywami.
Osuszona, cytryna, sól, kwadrans
Usmaż rybę w mące
Porcje osusz jeszcze raz, obtocz w mące i strzepnij nadmiar. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio-dużym ogniu i smaż rybę partiami, bez ścisku, 3 minuty z każdej strony, do złotego koloru; dwie partie to łącznie ok. 12–15 minut. Odsącz na ręczniku papierowym. Do ryby po grecku wystarczy sama mąka, nie panierka: bułka tarta pod warzywami zamienia się w papkę.
Tylko mąka, po trzy minuty na stronę
Zetrzyj warzywa
Marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Grube wiórki zostają w kawałkach po duszeniu; drobne zamieniają się w przecier.
Składniki: 5 szt. marchew · 2 szt. pietruszka, korzeń · ½ szt. seler · 2 szt. cebula · 4 łyżki olej · 150 ml woda · 4 łyżki koncentrat pomidorowy · 3 szt. liść laurowy · 5 szt. ziele angielskie · 1 łyżka cukier · 1 łyżka ocet spirytusowy 10 % · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz · ½ pęczek natka pietruszki
Grube oczka, cebula w półplasterki
Uduś warzywa do miękkości
W szerokim garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę 5 minut. Dodaj starte warzywa, liście laurowe, ziele, wlej wodę, posól. Duś pod przykryciem na małym ogniu 20–25 minut, mieszając co kilka minut, aż marchew będzie miękka, ale wciąż w wiórkach. Jeśli warzywa przywierają, dolej łyżkę wody.
RadaWarzywa mają być uduszone, nie usmażone: brązowe brzegi psują delikatny smak. Mały ogień, przykrywka, odrobina wody.
Pod przykryciem, na małym ogniu, do miękkości
Dodaj koncentrat i dopraw
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i duś jeszcze 5 minut bez przykrycia, aż masa zgęstnieje i nabierze głębokiego koloru. Dopraw cukrem, octem, solą i pieprzem. Spróbuj: ma być wyraźnie słodko-kwaśne, bo na zimno smaki cichną.
Koncentrat, cukier, ocet: słodko-kwaśne
Ułóż warstwami
Na dno szklanego lub kamionkowego naczynia rozłóż jedną trzecią gorących warzyw. Na nich ułóż rybę jedną warstwą, ciasno. Przykryj resztą warzyw tak, żeby ryby nie było widać. Posyp natką.
Warzywa, ryba, warzywa: ryba schowana
Schłodź do jutra
Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Podawaj na zimno, z chlebem lub ziemniakami. W lodówce wytrzyma 4 dni; z każdym dniem lepsza.
Na zimno, następnego dnia, z chlebem
Zanim zaczniesz
Bez smażenia ryby
Filety ułóż surowe, doprawione, w naczyniu, przykryj gorącymi warzywami i zapiecz 25 minut w 180 °C. Lżejsza wersja, mniej roboty, równie dobra na zimno.
Inne ryby
Morszczuk, mintaj, miruna, filet z karpia bez ości. Tłuste ryby (łosoś, makrela) nie pasują do słodko-kwaśnych warzyw.
Warzywa za rzadkie
Za dużo wody albo za krótko odparowane po dodaniu koncentratu. Duś bez przykrycia jeszcze 5 minut; masa ma trzymać kształt na łyżce.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
