Sancocho
Sancocho gotuje się na całych Karaibach i w północnej Ameryce Południowej — na Dominikanie, w Kolumbii, Wenezueli i Panamie, wszędzie trochę inaczej. Wspólny mianownik to mięso gotowane z warzywami korzeniowymi: maniokiem, platanami, dynią i kukurydzą w kolbach, aż wywar zgęstnieje od skrobi. To zupa świąteczna i rodzinna, gotowana w wielkim garnku na całe towarzystwo. Na Karaibach podaje się ją z ryżem, cząstką limonki i awokado. Kluczowe jest dodawanie warzyw w kolejności twardości, żeby wszystko doszło w tym samym momencie.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Przygotowanie 25 min
- Gotowanie mięsa 45 min
- Warzywa korzeniowe 30 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj warzywa
Obierz maniok (ma grubą, woskową skórę — najłatwiej naciąć ją nożem wzdłuż i zdjąć razem z różowawą warstwą pod spodem) i usuń twardy rdzeń ze środka. Platany obierz i pokrój w grube plastry, dynię i ziemniaki w dużą kostkę, kolby kukurydzy w krążki 3 cm — mrożone kolby też się nadadzą.
Składniki: 400 g maniok (yuca), świeży lub mrożony · 2 szt. zielone platany · 300 g dynia · 300 g ziemniaki · 2 szt. kolby kukurydzy · 1 pęczek kolendra · 1 szt. limonka
Duże kawałki — mają wytrzymać pół godziny gotowania.Zrumień kurczaka
Rozgrzej olej w dużym garnku (ok. 7 l — samych warzyw i mięsa jest tu prawie 2,5 kg) i zrumień kawałki kurczaka partiami, po 5 minut na partię, razem ok. 10 minut, aż złapią kolor. Przełóż na talerz.
Składniki: 1000 g udka i podudzia z kurczaka · 2 łyżki olej rzepakowy · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 1 szt. papryka zielona · 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka oregano suszone · 2000 ml woda · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Podsmaż warzywa aromatyczne
W tym samym garnku podsmaż posiekaną cebulę, paprykę i czosnek 5 minut, dodaj kmin i oregano i smaż pół minuty.
Składniki: 1000 g udka i podudzia z kurczaka · 2 łyżki olej rzepakowy · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 1 szt. papryka zielona · 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka oregano suszone · 2000 ml woda · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Cebula, papryka i czosnek — karaibskie sofrito.Gotuj kurczaka
Włóż kurczaka z powrotem do garnka, zalej wodą, dodaj sól i zagotuj. Zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem 30 minut, aż mięso będzie odchodzić od kości (co najmniej 75°C przy kości).
Składniki: 1000 g udka i podudzia z kurczaka · 2 łyżki olej rzepakowy · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 1 szt. papryka zielona · 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka oregano suszone · 2000 ml woda · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Dodaj maniok i platany
Dodaj maniok, platany i kukurydzę i gotuj 20 minut — to najtwardsze składniki.
Składniki: 400 g maniok (yuca), świeży lub mrożony · 2 szt. zielone platany · 300 g dynia · 300 g ziemniaki · 2 szt. kolby kukurydzy · 1 pęczek kolendra · 1 szt. limonka
Maniok i platany idą pierwsze.Dodaj resztę warzyw
Dodaj ziemniaki i dynię i gotuj jeszcze 10–12 minut, aż wszystko będzie miękkie, a dynia zacznie się rozpadać i zagęści zupę.
Składniki: 400 g maniok (yuca), świeży lub mrożony · 2 szt. zielone platany · 300 g dynia · 300 g ziemniaki · 2 szt. kolby kukurydzy · 1 pęczek kolendra · 1 szt. limonka
Zagęść zupę
Rozgnieć łyżką kilka kawałków dyni i ziemniaka o ściankę garnka — sancocho ma być gęste, prawie jak gulasz. Dopraw solą i pieprzem.
Składniki: 400 g maniok (yuca), świeży lub mrożony · 2 szt. zielone platany · 300 g dynia · 300 g ziemniaki · 2 szt. kolby kukurydzy · 1 pęczek kolendra · 1 szt. limonka
Podaj
Wmieszaj posiekaną kolendrę. Rozlej do głębokich misek, tak żeby w każdej był kawałek mięsa i po kawałku każdego warzywa. Podawaj z cząstkami limonki, a jeśli chcesz — z ugotowanym białym ryżem (opcjonalnie).
Składniki: 400 g maniok (yuca), świeży lub mrożony · 2 szt. zielone platany · 300 g dynia · 300 g ziemniaki · 2 szt. kolby kukurydzy · 1 pęczek kolendra · 1 szt. limonka
Zanim zaczniesz
Maniok i platany
Świeży maniok i zielone platany znajdziesz w sklepach z żywnością azjatycką, afrykańską i latynoską, a mrożony, już obrany maniok w wielu marketach. Manioku nigdy nie je się na surowo: surowe bulwy zawierają glikozydy cyjanogenne, dlatego trzeba je dokładnie obrać i gotować do pełnej miękkości. Jeśli manioku nie ma, dołóż 300 g ziemniaków; zielonych platanów nie zastępuj niedojrzałym bananem — lepiej także dosypać ziemniaków.
Wersja z wołowiną
Dominikańskie sancocho robi się też z kilku rodzajów mięsa naraz. Dodaj 400 g wołowiny na gulasz, gotuj ją godzinę przed dodaniem kurczaka.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 3 dni i mocno gęstnieje — przy odgrzewaniu dolej wody. Można zamrozić na 2 miesiące, choć ziemniaki po rozmrożeniu są bardziej miękkie.
