Sernik pieczony na herbatnikach: kremowy, wysoki, bez pękania
Klasyczny sernik z mielonego twarogu, masła i jajek, na cienkim spodzie z herbatników. Jajka dodawane po jednym na małych obrotach i wolne pieczenie w 160 °C dają zwartą, kremową masę bez dziur i bez pęknięć. Najlepszy na drugi dzień.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Spód 15 min
- Masa serowa 20 min
- Pieczenie 75 min
- Studzenie w piekarniku 70 min
- Noc w lodówce 480 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Zrób spód
Piekarnik nagrzej do 160 °C. Herbatniki zmiel w blenderze lub potłucz wałkiem w woreczku, wymieszaj z roztopionym masłem. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem, wysyp okruchy i ubij dnem szklanki w równą warstwę. Wstaw do lodówki.
Składniki: 200 g herbatniki maślane · 80 g masło
Okruchy z masłem, ubite szklanką
Utrzyj masło z cukrem
Miękkie masło ubij mikserem z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę, 3–4 minuty.
RadaMasło musi być naprawdę miękkie. Zimne zostawi grudki, które w gotowym serniku będą tłustymi plamkami.
Jasna, puszysta masa maślana
Dodaj twaróg i jajka
Zmniejsz obroty na najniższe. Dodawaj twaróg partiami, po 2–3 łyżki, potem jajka po jednym, każde mieszając tylko do połączenia. Masa ma być gładka i gęsta.
Składniki: 1000 g twaróg sernikowy mielony · 200 g masło · 200 g cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 5 szt. jajka · 3 łyżki mąka ziemniaczana · 1 szt. cytryna, skórka · 80 g rodzynki
RadaWysokie obroty wbijają powietrze, a powietrze w piekarniku rośnie i potem opada: stąd pęknięcia i zapadnięty środek. Mieszaj krótko i wolno.
Twaróg i jajka na najniższych obrotach
Skrobia, skórka, rodzynki
Dodaj mąkę ziemniaczaną i otartą skórkę z cytryny, wymieszaj. Na koniec rodzynki, sparzone wcześniej wrzątkiem i osuszone.
Gęsta, gładka masa z rodzynkami
Przełóż do formy
Masę wylej na schłodzony spód i wyrównaj. Formę postaw na blasze, żeby ewentualny wyciek masła nie kapał na dno piekarnika.
Masa wyrównana na spodzie
Piecz wolno
160 °C, góra-dół, środkowa półka, 70–75 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek jeszcze lekko drży po poruszeniu formą. Wierzch ma być blady, najwyżej lekko złoty.
RadaZbyt wysoka temperatura to główny powód pękania. Jeśli Twój piekarnik piecze mocno, ustaw 150 °C i dodaj 10 minut.
Blady wierzch, brzegi ścięte, środek drży
Ostudź w piekarniku
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki (wsuń drewnianą łyżkę) i zostaw sernik na godzinę. Potem wyjmij, ostudź całkiem i schowaj do lodówki na noc. Kroi się dopiero zimny.
Po nocy w lodówce: zwarty, kremowy przekrój
Zanim zaczniesz
Jaki twaróg?
Sernikowy z wiaderka jest już zmielony i ma dobrą wilgotność. Zwykły twaróg tłusty zmiel trzy razy w maszynce albo zblenduj; półtłusty daje suchszy sernik.
Sernik pękł
Nadal będzie pyszny. Przykryj wierzch bitą śmietaną, polewą czekoladową albo owocami i nikt się nie dowie.
Przechowywanie
W lodówce pod przykryciem 5 dni. Można mrozić w kawałkach; rozmrażaj w lodówce przez noc.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
