Sernik z brzoskwiniami: pieczony, kremowy, bez spodu i bez pęknięć
Sernik na twarogu sernikowym z masłem ucieranym z cukrem, jajkami po jednym i mąką ziemniaczaną, która stabilizuje masę. Połówki brzoskwiń wciśnięte w wierzch zapadają się w pieczeniu i robią soczyste, pomarańczowe kieszenie w kremowym serze. Bez spodu, więc w pół godziny pracy; niska temperatura i studzenie w uchylonym piekarniku chronią przed pęknięciem.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Masa serowa 30 min
- Pieczenie 60 min
- Stygnie w piekarniku 60 min
- Lodówka 60 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePrzygotuj składniki i formę
Twaróg, masło i jajka wyjmij z lodówki godzinę wcześniej: zimne składniki się nie połączą i masa zwarzy się w grudki. Piekarnik nagrzej do 170 °C. Dno tortownicy 26 cm wyłóż papierem, boki wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Brzoskwinie odsącz na sicie i osusz.
Składniki: 6 szt. brzoskwinie · 10 g masło · 1 łyżka bułka tarta · 1 łyżka cukier puder
RadaTwaróg musi być zmielony na gładko: sernikowy z wiaderka albo zwykły tłusty, trzy razy przez maszynkę. Grudki twarogu nie znikną w pieczeniu.
Wszystko w temperaturze pokojowejUtrzyj masło z cukrem i jajkami
Miękkie masło ubij z cukrem i cukrem wanilinowym na jasny krem, 4 minuty. Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym pół minuty, aż masa będzie gładka.
Składniki: 1000 g twaróg sernikowy, zmielony · 150 g masło · 180 g cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 5 szt. jajka · 3 łyżki mąka ziemniaczana · 1 szt. cytryna, skórka · 1 szczypta sól
Masło jasne, jajka po jednymDodaj twaróg i mąkę ziemniaczaną
Twaróg dodawaj partiami, po 2–3 łyżki, mieszając na najniższych obrotach, tylko do połączenia. Na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną, skórkę z cytryny i sól. Nie ubijaj długo: powietrze w masie to pęknięcia i zapadnięty środek.
RadaMąka ziemniaczana wiąże wodę z twarogu i daje gładką, krojącą się masę. Pszenna też zwiąże masę, ale sernik wyjdzie bardziej zwarty i mniej kremowy.
Twaróg partiami, krótko, na wolnych obrotachDo formy
Masę przelej do formy i wyrównaj. Stuknij formą o blat dwa razy, żeby wyszły duże bąble.
Wyrównane, forma stukniętaWciśnij brzoskwinie
Połówki brzoskwiń ułóż przekrojem do dołu na masie, w kole i jedną w środku, i wciśnij delikatnie do połowy ich wysokości. W pieczeniu zapadną się głębiej.
Przekrojem w dół, wciśnięte do połowyPiecz nisko i długo
170 °C, góra-dół, dolna półka, 60 minut. Gotowy sernik jest ścięty na brzegach, a środek lekko drży, gdy poruszysz formą. Nie piecz do sztywnego środka: dojdzie w studzeniu.
Brzegi ścięte, środek lekko drżyStudź w uchylonym piekarniku
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki (wsuń drewnianą łyżkę) i zostaw sernik w środku na 60 minut. Potem wyjmij, ostudź całkiem i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, najlepiej na noc. Zimny posyp cukrem pudrem.
Godzina w uchylonym piekarniku, potem lodówka
Zanim zaczniesz
Ze świeżych brzoskwiń
Trzy dojrzałe brzoskwinie sparz wrzątkiem, obierz, przekrój, wyjmij pestki. Świeże puszczają więcej soku: osusz je i wciśnij płycej.
Z morelami lub śliwkami
Ta sama masa latem z 8 morelami w połówkach, jesienią z 10 węgierkami: oba owoce są bardziej kwaskowe niż brzoskwinie.
Sernik pękł
Za wysoka temperatura, za długie ubijanie albo zbyt gwałtowne studzenie. Pęknięcie zamaskuj cukrem pudrem; następnym razem 160 °C i cierpliwość.
