Sernik z rosą: na kruchym spodzie, z bezą, na której pojawiają się złote kropelki
Sernik, jaki pamięta się z osiedlowych cukierni: kruchy spód, warstwa twarogu z rodzynkami i beza z białek, rozsmarowana na gorącym cieście na ostatni kwadrans pieczenia. Kilka godzin po upieczeniu, zwykle po nocy w lodówce, na bezie pojawiają się złociste kropelki syropu, stąd „rosa”. Nic się nie marnuje: żółtka idą do ciasta i masy, białka na wierzch.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Spód 15 min
- Spód się chłodzi 30 min
- Masa serowa 15 min
- Pieczenie 60 min
- Beza 15 min
- Stygnie 60 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Zagnieć kruchy spód
Mąkę z cukrem posiekaj z zimnym masłem w kostce na okruchy, dodaj żółtko (białko schowaj do lodówki, pójdzie do bezy) i szybko zagnieć w kulę. Spłaszcz, owiń folią i schłodź 30 minut. Ciepłe dłonie i długie wyrabianie topią masło i spód robi się twardy zamiast kruchego.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 100 g masło · 50 g cukier · 1 szt. żółtko
Szybko w kulę, potem do lodówki
Wyłóż blachę
Blachę wyłóż papierem. Zimne ciasto rozgnieć palcami równo na dnie, ponakłuwaj widelcem. Piekarnik nagrzej do 170 °C. Spodu nie podpiekaj: pod ciężką masą serową upiecze się razem z nią.
Równo na dnie, ponakłuwane
Utrzyj masę serową
Jajka rozdziel; białka wstaw do lodówki. Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na puszysto, 3 minuty. Dodawaj żółtka po jednym, potem twaróg po łyżce, ucierając na najniższych obrotach tylko do połączenia. Wmieszaj skórkę z cytryny.
Składniki: 1000 g twaróg sernikowy, trzykrotnie mielony · 100 g masło · 150 g cukier · 5 szt. jajka · 2 łyżki mąka ziemniaczana · 1 łyżka cukier wanilinowy · 80 g rodzynki · 1 szt. cytryna, skórka
RadaTwaróg musi być zmielony przynajmniej dwa razy, inaczej masa będzie grudkowata. Kupiony w wiaderku jako „sernikowy” jest już gotowy. Nie ubijaj długo: napowietrzona masa rośnie w piekarniku i opada z pęknięciem.
Masło z cukrem, żółtka, twaróg łyżką
Rodzynki, mąka, na spód
Rodzynki sparz wrzątkiem, osusz i wymieszaj z mąką ziemniaczaną, żeby nie opadły. Wmieszaj do masy szpatułką. Wylej na spód i wyrównaj.
Rodzynki w mące ziemniaczanej, masa na spód
Piecz
Piecz 60 minut w 170 °C, na środkowej półce, aż brzegi się zetną, a środek lekko drży. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.
Godzina, brzegi ścięte, środek drży
Ubij bezę i rozsmaruj na gorącym
Pod koniec pieczenia wszystkie zimne białka (także to od spodu) ubij na sztywno, dodając cukier po łyżce, aż beza będzie gęsta i lśniąca, a cukier rozpuszczony. Wyjmij sernik, od razu rozsmaruj bezę na gorącej powierzchni nierównymi ruchami, żeby były grzbiety i doliny. Zmniejsz temperaturę do 160 °C i wstaw sernik z powrotem na 15 minut, aż beza lekko się zezłoci na grzbietach. Nie przypalaj jej: ma być złota, nie brązowa.
Składniki: 150 g cukier
RadaBeza nałożona na gorący sernik od razu ścina się od spodu i trzyma się masy. Rozsmarowana na zimnym cieście łatwiej się zsuwa i odchodzi przy krojeniu.
Białka na sztywno, na gorący sernik, nierówno
Ostudź w piekarniku
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 60 minut. Potem całkiem ostudź i schłodź w lodówce kilka godzin, najlepiej przez noc. Krój nożem zwilżonym w gorącej wodzie, wycierając po każdym cięciu.
Złote płatki bezy, studzenie w uchylonym piekarniku
Zanim zaczniesz
Bez rodzynek, z brzoskwiniami
Zamiast rodzynek 6 połówek brzoskwiń z puszki wciśniętych w masę: soczystszy, lubiany przez dzieci.
Sernik opadł
Masa za długo ubijana albo piekarnik otwarty za wcześnie. Ucieraj krótko, na najniższych obrotach, i nie zaglądaj przez 40 minut.
Skąd się bierze rosa
Złote kropelki syropu na bezie to właśnie „rosa”, od której sernik ma nazwę. Pojawiają się dopiero na wystudzonym cieście, najczęściej po nocy w lodówce, i nie zawsze równie obficie: to nie błąd. Bezę piecz krótko, do zezłocenia, bo przesuszona i przypalona wychodzi twarda.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
