Sopa de lima
Najsłynniejsza zupa półwyspu Jukatan, gotowana z lima agria — lokalnej kwaśnej limonki o gorzkawym, kwiatowym aromacie. Bulion z kurczaka jest aromatyzowany goździkami, cynamonem i zielem angielskim, śladem wpływów kuchni Majów i hiszpańskich kolonizatorów. Dwie rzeczy decydują o smaku: limonkę dodaje się poza ogniem, bo gotowana robi się gorzka, a paski tortilli kładzie się na talerzu, tuż przed jedzeniem.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Bulion z kurczaka 40 min
- Warzywa 20 min
- Paski tortilli 10 min
- Limonka 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzypal cebulę i czosnek na ogniu
Przypiecz cebulę w skórce i całą główkę czosnku bezpośrednio nad płomieniem albo na suchej patelni, aż sczernieją miejscami. To technika kuchni Majów — przypalone warzywa dają bulionowi dymny, słodkawy ton.
Składniki: 4 szt. udka kurczaka · 2000 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. czosnek · 3 szt. goździki · 1 szt. cynamon · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka oregano · 2 łyżeczki sól
Ugotuj kurczaka z przyprawami
Zalej udka zimną wodą, dodaj przypalone warzywa, goździki, cynamon, ziele angielskie, oregano i sól i gotuj 35–40 minut, aż mięso odejdzie od kości. Przyprawy korzenne mają być ledwie wyczuwalne, nie dominujące.
Składniki: 4 szt. udka kurczaka · 2000 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. czosnek · 3 szt. goździki · 1 szt. cynamon · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka oregano · 2 łyżeczki sól
Goździk, cynamon, ziele — ledwie wyczuwalne, nie dominujące.Porwij mięso i przecedź bulion
Wyjmij kurczaka, porwij mięso widelcami na długie włókna, a skórę i kości wyrzuć. Bulion przecedź przez sito. Ma być klarowny i złoty — to podstawa całej zupy.
Składniki: 4 szt. udka kurczaka · 2000 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. czosnek · 3 szt. goździki · 1 szt. cynamon · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka oregano · 2 łyżeczki sól
Podsmaż warzywa
Na oleju podsmaż drobno pokrojoną cebulę, paprykę i pomidory 8–10 minut, aż zmiękną. Wlej przecedzony bulion, dodaj całą papryczkę habanero i gotuj 10 minut. Habanero w całości daje aromat, nie ostrość.
Składniki: 1 szt. cebula · 1 szt. papryka zielona · 2 szt. pomidory · 1 szt. papryczka habanero · 2 łyżki olej
Habanero w całości — aromat bez palenia.Usmaż paski tortilli
Pokrój tortille w paski szerokości 1 cm i smaż partiami w gorącym oleju 1–2 minuty, aż się zarumienią. Odsącz na papierze i posól. Muszą być chrupiące jak chipsy — to one dają zupie kontrast.
Składniki: 4 szt. limonki · 6 szt. tortille kukurydziane · 150 ml olej do smażenia · 4 łyżki kolendra · 1 szt. awokado
Chrupiące jak chipsy — kontrast dla klarownego bulionu.Włóż kurczaka z powrotem do zupy
Wyjmij habanero i wrzuć do zupy porwane mięso z kurczaka. Podgrzej 5 minut. Dopraw solą — bulion ma być wyraźnie doprawiony, bo za chwilę limonka zdominuje smak.
Składniki: 4 szt. udka kurczaka · 2000 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. czosnek · 3 szt. goździki · 1 szt. cynamon · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka oregano · 2 łyżeczki sól
Dodaj limonkę poza ogniem
Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z trzech limonek oraz kilka cienkich plasterków. Długo gotowana skórka limonki oddaje gorycz, a sok traci świeżość. Poza ogniem limonka daje świeży, kwiatowy kwas.
Składniki: 4 szt. limonki · 6 szt. tortille kukurydziane · 150 ml olej do smażenia · 4 łyżki kolendra · 1 szt. awokado
Podaj z tortillą i kolendrą
Rozlej do misek, połóż garść pasków tortilli na wierzchu tuż przed jedzeniem, posyp kolendrą i dodaj plasterek awokado. Paski tortilli miękną w bulionie w dwie minuty — w tym jest cały urok.
Składniki: 4 szt. limonki · 6 szt. tortille kukurydziane · 150 ml olej do smażenia · 4 łyżki kolendra · 1 szt. awokado
Zanim zaczniesz
Lima agria i jej zamienniki
Jukatańska lima agria to mała, kwaśna limonka o gorzkawym, lekko grejpfrutowym aromacie. Poza Meksykiem jest niedostępna. Mieszanka soku z limonki z odrobiną soku z grejpfruta daje najbliższy efekt.
Wersja z indykiem
Na Jukatanie sopa de lima gotuje się także na indyku, ptaku udomowionym w Mezoameryce. Indyk daje bulion głębszy i lekko słodszy — spróbuj z udźcem z indyka.
Bulion trzy dni, limonka świeża
Bulion z warzywami i mięsem wytrzyma trzy dni w lodówce. Limonkę i tortillę dodawaj zawsze tuż przed podaniem — limonka odgrzewana z zupą gorzknieje, a tortilla rozmięka.
