Szarlotka na kruchym cieście z tartymi jabłkami i cynamonem
Dwie warstwy kruchego, maślanego ciasta i gruba warstwa jabłek uduszonych z cynamonem. Ciasto z żółtkami i śmietaną, które nie kruszy się przy krojeniu. Najlepsza z antonówek albo szarej renety.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Ciasto 15 min
- Chłodzi się 45 min
- Jabłka 25 min
- Składanie 10 min
- Pieczenie 55 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć kruche ciasto
Mąkę przesiej z proszkiem i solą, dodaj cukier i zimne masło w kostce. Posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj żółtka i śmietanę, szybko zagnieć w kulę. Im krócej, tym bardziej kruche.
Składniki: 450 g mąka pszenna · 250 g masło zimne · 120 g cukier · 3 szt. żółtka · 2 łyżki śmietana 18 % · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól
RadaCiepłe dłonie topią masło. Jeśli ciasto się klei, wstaw je na 10 minut do lodówki zamiast dosypywać mąki.
Masło rozcierane z mąką na kruszonkęSchłodź
Ciasto podziel na dwie części, większą (60 %) na spód i mniejszą na wierzch. Owiń folią i włóż do lodówki na 45 minut.
Dwa krążki ciasta w folii, do lodówkiZetrzyj jabłka
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.
Składniki: 1500 g jabłka kwaśne · 60 g cukier · 2 łyżeczki cynamon · ½ szt. cytryna, sok · 3 łyżki bułka tarta
Miska tartych jabłek, skropione cytrynąUduś z cynamonem
Jabłka przełóż do szerokiego garnka, dodaj cukier i cynamon. Duś na średnim ogniu 15 minut, mieszając, aż puszczą sok, a potem większość z niego odparuje. Masa ma być gęsta, nie wodnista. Ostudź.
RadaWodnista masa zamoczy spód. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, duś 5 minut dłużej.
Jabłka duszone, sok odparowałWyłóż spód
Piekarnik nagrzej do 180 °C. Formę 24 × 24 cm wyłóż papierem. Większą część ciasta rozwałkuj (albo zetrzyj na tarce) i wyłóż nią dno, nakłuj widelcem. Posyp bułką tartą: wchłonie sok z jabłek.
Spód nakłuty widelcem, posypany bułką tartąZłóż szarlotkę
Na spód wyłóż ostudzone jabłka, wyrównaj. Drugą część ciasta rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru i przykryj nią jabłka, albo zetrzyj ją na tarce bezpośrednio na jabłka, co daje kruszonkowy wierzch.
Warstwa jabłek przykrywana ciastemPiecz
180 °C, góra-dół, środkowa półka, 50–55 minut, aż wierzch będzie złocisty. Wyjmij i ostudź w formie: ciepła szarlotka się rozpada, zimna kroi się w równe kwadraty.
Złocisty wierzch, cukier puder przez sitkoPodaj
Pokrój w kwadraty, posyp cukrem pudrem. Na ciepło z gałką lodów waniliowych albo bitą śmietaną, na zimno do kawy.
Składniki: 2 łyżki cukier puder
Przekrój: gruba warstwa jabłek między dwoma kruchymi
Zanim zaczniesz
Jakie jabłka?
Kwaśne i twarde: antonówka, szara reneta, boskoop. Słodkie jabłka deserowe dają mdłą, papkowatą masę.
Bez duszenia?
Można wyłożyć surowe tarte jabłka odciśnięte z soku, ale wtedy warstwa opadnie i spód będzie bardziej wilgotny.
Przechowywanie
W lodówce pod przykryciem 4 dni. Da się mrozić w kawałkach, po rozmrożeniu odświeżyć 10 minut w 160 °C.
