Szarlotka sypana: bez zagniatania ciasta, trzy warstwy sypkiego i zmrożone masło na wierzch
Szarlotka, w której nie ma ciasta do zrobienia. Mąkę, kaszę mannę, cukier i proszek miesza się na sucho i przesypuje na przemian z tartymi jabłkami, a na wierzch ściera zmrożoną kostkę masła. W piekarniku sok z jabłek nawadnia sypkie warstwy od dołu, masło nasącza je od góry i po godzinie z proszku robi się ciasto. Pół godziny pracy, głównie przy tarciu jabłek, i blacha na szesnaście kawałków.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Sypkie 5 min
- Jabłka 20 min
- Warstwy 10 min
- Pieczenie 60 min
- Stygnie 30 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWymieszaj sypkie
Masło musi wcześniej przeleżeć w zamrażarce co najmniej 2 godziny, więc włóż je tam z wyprzedzeniem, najlepiej dzień wcześniej. Piekarnik nagrzej do 180 °C, blachę wyłóż papierem. W dużej misce wymieszaj rózgą mąkę, kaszę mannę, cukier, proszek i sól, aż masa będzie jednolita, piaskowa. Podziel ją w głowie na trzy równe części.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 200 g kasza manna · 200 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szczypta sól
RadaKasza manna nie jest tu zapychaczem: to ona wypija sok, który normalnie zamoczyłby spód szarlotki. Sama mąka wchłonęłaby go w kleik, a manna pęcznieje i zostaje ziarnista, dzięki czemu warstwy się trzymają.
Mąka, manna, cukier, proszek: jednolity piasekZetrzyj jabłka
Jabłka obierz, wytnij gniazda i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z cynamonem. Nie odciskaj ich mocno — odlej tylko sok, który sam zebrał się na dnie miski, jeśli jest go więcej niż pół szklanki.
Składniki: 1500 g jabłka kwaśne · 2 łyżeczki cynamon · ½ szt. cytryna, sok
RadaSok z jabłek jest w tym cieście jedynym płynem: to on nawadnia sypkie warstwy od dołu. Odciśnięte jabłka dają suchą, mączną szarlotkę, w której na zębach zgrzyta surowa manna.
Grube oczka, cytryna, cynamon, soku nie wylewaćPrzesypuj warstwami
Na dno blachy wysyp pierwszą trzecią sypkiej masy i rozprowadź równo, ale nie ubijaj. Na to rozłóż połowę jabłek. Potem druga trzecia sypkiego, reszta jabłek i na wierzch ostatnia trzecia. Każdą warstwę tylko wygładź wierzchem łyżki.
RadaUbita warstwa nie przepuści pary i soku, a wtedy jej środek zostanie surowy. Sypkie ma leżeć luźno; to szczeliny między ziarnami są drogą, którą wilgoć wędruje w górę.
Sypkie, jabłka, sypkie, jabłka, sypkieZetrzyj zmrożone masło
Zmrożoną kostkę masła zetrzyj na grubych oczkach bezpośrednio nad blachą, tak żeby wiórki przykryły całą powierzchnię równomiernie. Nie rozprowadzaj ich palcami.
Składniki: 200 g masło · 2 łyżki cukier puder
RadaMasło musi być zamrożone z dwóch powodów: tylko takie schodzi z tarki osobnymi wiórkami zamiast smarować się w placek, i tylko takie topi się powoli, sącząc się w głąb przez całe pieczenie. Miękkie masło zapiekłoby się na wierzchu w skorupę, a pod nią zostałaby sucha mąka.
Osobne wiórki, równo po całej powierzchniPiecz godzinę
Piecz 60 minut w 180 °C, aż wierzch będzie złoty, a w szczelinach przy brzegu widać będzie bulgoczący sok. Jeśli po 40 minutach wierzch jest już ciemny, przykryj blachę folią i dopiecz.
Godzina, złoty wierzch, sok bulgoczący przy brzegachOstudź, zanim pokroisz
Odstaw na 30 minut, najlepiej do całkowitego wystudzenia. Ciepła szarlotka sypana rozpada się przy nakładaniu, bo manna pęcznieje jeszcze podczas stygnięcia i dopiero wtedy spina warstwy. Zimną pokrój w kwadraty i posyp cukrem pudrem.
Zimna kroi się w równe kwadraty
Zanim zaczniesz
Ze śliwkami albo rabarbarem
Zamiast jabłek 1,2 kg węgierek w połówkach albo rabarbaru w kawałkach, wymieszanych z 3 łyżkami cukru. Oba są bardziej soczyste, więc dosyp jeszcze 2 łyżki kaszy manny do sypkiej masy.
Z kruszonką i orzechami
Do ostatniej sypkiej warstwy dodaj 50 g posiekanych orzechów włoskich i łyżeczkę cynamonu. Wierzch wychodzi ciemniejszy i bardziej chrupiący.
W środku zostały suche smugi
Za mało soku albo za mocno ubite warstwy. Jabłka mają być kwaśne i soczyste (antonówka, nie deserowe), a każdą warstwę tylko wygładza się łyżką, nigdy nie dociska.
