Tacos z wołowiną: mocno zrumienione mięso, przyprawy podsmażone na tłuszczu, ciepłe tortille
Teksańsko-meksykańskie tacos, jakie robi się w domu w pół godziny: mielona wołowina zrumieniona na dużym ogniu, przyprawy podsmażone razem z koncentratem, chlust bulionu i kwadrans duszenia do gęstego sosu. Osiem tacos, każdy składany przy stole. Tortille trzeba podgrzać na suchej patelni — to jedna z tych rzeczy, które zajmują dwadzieścia sekund i decydują o wszystkim.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Rumienienie 12 min
- Duszenie 15 min
- Tortille i składanie 8 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZrumień mięso na dużym ogniu
W szerokiej, ciężkiej patelni rozgrzej olej na dużym ogniu. Wrzuć mięso, rozbij łyżką na okruchy i smaż 8–10 minut, mieszając rzadko. Najpierw puści wodę, potem woda odparuje, a dopiero wtedy mięso zacznie brązowieć i przywierać do dna. Ten brązowy osad to cały smak farszu.
Składniki: 500 g mielona wołowina · 1 łyżka olej · 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 2 łyżeczki kmin rzymski, mielony · 2 łyżeczki papryka słodka · 1 łyżeczka oregano suszone · ½ łyżeczka płatki chili · 200 ml bulion · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaDopóki w patelni jest woda, temperatura nie przekroczy 100 °C, a reakcja Maillarda — ta, która daje brązowy kolor i mięsny smak — nabiera tempa dopiero powyżej ok. 140 °C. Dlatego nie mieszaj co chwilę i nie przykrywaj: mięso ma mieć czas leżeć na gorącym dnie.
Woda odparowała, mięso brązowiejePodsmaż przyprawy z koncentratem
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż 3 minuty, potem posiekany czosnek, koncentrat, kmin, paprykę, oregano i chili. Smaż 1 minutę, mieszając ciągle, aż koncentrat ściemnieje z czerwonego na ceglasty, a przyprawy zapachną.
RadaWiększość aromatów kminu i papryki rozpuszcza się w tłuszczu, a nie w wodzie. Minuta na gorącym tłuszczu wyciąga je do sosu; te same przyprawy wsypane dopiero do płynu smakują surowo i pyliście.
Koncentrat ceglasty, przyprawy pachnąWlej bulion i duś
Wlej bulion, zeskrob dno drewnianą łyżką, dopraw solą i pieprzem. Duś na małym ogniu 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż powstanie gęsty sos, a łyżka przeciągnięta po dnie zostawia ślad, który zamyka się powoli. Farsz ma być wilgotny, ale nie cieknący: rzadki rozmoczy tortillę w trzy minuty.
Gęsty sos, łyżka zostawia śladPodgrzej tortille na suchej patelni
Suchą patelnię (bez tłuszczu) rozgrzej mocno. Kładź tortille pojedynczo i grzej 20 sekund z każdej strony, aż zaczną się wybrzuszać i pojawią się na nich brązowe cętki. Podgrzane układaj jedna na drugiej i owiń czystą ściereczką.
Składniki: 8 szt. tortille pszenne 20 cm · ½ szt. sałata lodowa · 2 szt. pomidory · ½ szt. cebula czerwona · 150 g ser cheddar, starty · 150 g śmietana 18 % · 1 szt. limonka
RadaTortilla prosto z paczki jest sztywna i pęka przy zginaniu, bo jej skrobia zdążyła zretrogradować, czyli stwardnieć. Krótkie suche grzanie odparowuje wilgoć z powierzchni i uelastycznia skrobię z powrotem, a ściereczka zatrzymuje parę, która utrzymuje tortille miękkie do końca kolacji.
Dwadzieścia sekund na stronę, potem pod ściereczkęPrzygotuj dodatki
Sałatę poszatkuj w cienkie paski, pomidory pokrój w kostkę (środek z pestkami wybierz łyżeczką), czerwoną cebulę w cienkie piórka, ser zetrzyj. Limonkę pokrój na ćwiartki. Ustaw wszystko w miseczkach na stole.
Wszystko w miseczkach, każdy nakłada sobie samZłóż i podaj
Na ciepłą tortillę nałóż 2 czubate łyżki farszu wzdłuż środka, potem sałatę, pomidora, cebulę i ser, na koniec pasek śmietany i sok z ćwiartki limonki. Złóż na pół i jedz od razu. Farsz w lodówce wytrzyma 3 dni i mrozi się doskonale.
Mięso, warzywa, ser, śmietana, limonka
Zanim zaczniesz
Twarde muszelki taco
Kupne kukurydziane muszelki podgrzej 4 minuty w 180 °C, zanim je napełnisz: będą chrupiące zamiast tekturowych. Nakładaj do nich mniej farszu i bardziej gęsty, bo pękają pod ciężarem.
Z indykiem lub bez mięsa
Zamiast wołowiny 500 g mielonego z indyka (dodaj łyżkę oleju więcej) albo puszka czerwonej fasoli rozgnieciona widelcem z tymi samymi przyprawami, duszona 10 minut.
Do kompletu
Guacamole i domowa salsa z pomidorów z limonką robią z tego pełną kolację w stylu tex-mex. Obie robi się w czasie, gdy mięso się dusi.
