Tarta dyniowa
Tarta dyniowa to nie ciasto, tylko zapiekany krem jajeczny na spodzie z kruchego ciasta. Dlatego dwie rzeczy są krytyczne: podpieczenie spodu na sucho, żeby nie rozmiękł, i wyjęcie tarty, gdy środek jeszcze drży — dopiecze się przy stygnięciu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Kruche ciasto 15 min
- Chłodzenie 60 min
- Podpiekanie spodu 20 min
- Pieczenie nadzienia 50 min
- Studzenie 120 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZagnieć kruche ciasto
Posiekaj zimne masło z mąką, cukrem i solą, aż powstaną grudki wielkości grochu. Dodaj lodowatą wodę i zbierz ciasto bez wyrabiania — widoczne kawałki masła są tu zaletą, bo zamienią się w warstwy.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 140 g masło · 30 g cukier · ½ łyżeczka sól · 60 ml woda
Kawałki masła w cieście to przyszła kruchość.Schłodź i wyłóż formę
Spłaszcz ciasto w dysk, zawiń w folię i wstaw do lodówki na godzinę. Rozwałkuj na grubość 4 mm, wyłóż formę 24 cm o brzegach wysokich na co najmniej 3 cm, dociśnij brzegi i nakłuj spód widelcem. Wstaw jeszcze na 15 minut do zamrażarki.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 140 g masło · 30 g cukier · ½ łyżeczka sól · 60 ml woda
RadaZamrożony spód nie osuwa się po ściankach formy podczas pieczenia.
Podpiecz spód na ślepo
Wyłóż spód papierem i wypełnij obciążnikami albo fasolą. Piecz w 190°C przez 15 minut, zdejmij obciążniki i dopiecz 5 minut, aż spód będzie suchy i lekko złoty.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 140 g masło · 30 g cukier · ½ łyżeczka sól · 60 ml woda
RadaBez podpieczenia mokre nadzienie zamieni spód w rozmokłą podeszwę.
Obciążniki trzymają spód płasko i zapobiegają bąblom.Zrób purée z dyni
Upiecz dynię w kawałkach w 200°C przez 40 minut, wybierz miąższ i zblenduj. Odsącz purée na sicie, jeśli jest wodniste — nadmiar wody sprawi, że nadzienie się nie zetnie. Dynię możesz piec, gdy ciasto chłodzi się w lodówce.
Składniki: 700 g dynia · 350 g mleko skondensowane słodzone · 3 szt. jajka · 60 g cukier trzcinowy · 2 łyżeczki cynamon · 1 łyżeczka imbir mielony · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa · ¼ łyżeczka goździki mielone · ½ łyżeczka sól
RadaZ 700 g surowej dyni wychodzi około 450 g gotowego purée.
Wymieszaj nadzienie
Wymieszaj purée z mlekiem skondensowanym, jajkami, cukrem trzcinowym i wszystkimi przyprawami. Mieszaj trzepaczką bez napowietrzania — bąble powietrza pękną w piekarniku i zostawią kratery.
Składniki: 700 g dynia · 350 g mleko skondensowane słodzone · 3 szt. jajka · 60 g cukier trzcinowy · 2 łyżeczki cynamon · 1 łyżeczka imbir mielony · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa · ¼ łyżeczka goździki mielone · ½ łyżeczka sól
Gładka, lśniąca masa bez bąbelków.Piecz do drżenia środka
Wlej nadzienie na podpieczony spód, najwyżej do 3–4 mm poniżej krawędzi ciasta (nadmiar upiecz w kokilce), i piecz w 170°C przez 45–50 minut. Tarta jest gotowa, gdy brzegi są ścięte, a środek o średnicy 5 cm jeszcze delikatnie drży przy potrząśnięciu formą.
Składniki: 700 g dynia · 350 g mleko skondensowane słodzone · 3 szt. jajka · 60 g cukier trzcinowy · 2 łyżeczki cynamon · 1 łyżeczka imbir mielony · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa · ¼ łyżeczka goździki mielone · ½ łyżeczka sól
RadaPrzepieczone nadzienie pęka na środku. Lepiej wyjąć minutę za wcześnie.
Studź dwie godziny
Zostaw tartę na kratce na 2 godziny. Nadzienie dochodzi i tężeje podczas stygnięcia — krojenie na ciepło da rozlewającą się masę zamiast równych kawałków.
Składniki: 700 g dynia · 350 g mleko skondensowane słodzone · 3 szt. jajka · 60 g cukier trzcinowy · 2 łyżeczki cynamon · 1 łyżeczka imbir mielony · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa · ¼ łyżeczka goździki mielone · ½ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Dynia z puszki
Purée z puszki (nie nadzienie do ciasta!) jest gęstsze i bardziej przewidywalne. Użyj 450 g i pomiń krok pieczenia dyni.
Pęknięcie na wierzchu
Pęknięcie oznacza przepieczenie. Przykryj je bitą śmietaną — i tak najczęściej podaje się z nią tę tartę.
Przechowywanie
Po wystudzeniu trzymaj ją w lodówce, przykrytą luźno folią — wytrzyma 3 dni. Mrożenie nie jest zalecane: nadzienie po rozmrożeniu może puścić wodę, a spód mięknie.
